Какво е макаронени изделия, какво е макаронени изделия и дефиниция на макаронени изделия, познаване на продукта, наука за храните
Съдържание
- тестени изделия
- Видове и групи
- Номенклатура, префикси и суфикси
- Край на името на пастата и нейното значение
- Направете си тесто за паста
- Рецепти за тесто за тестени изделия
- Правилно приготвяне на тестени изделия
- Видове тестени изделия
- Вина с макарони
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- Резюме и кратка информация
- подувам
Италианска паста или просто тестени изделия принадлежи към пастата. В зависимост от региона или вида тестени изделия, тестото се състои от грис от твърда пшеница или пшенично брашно, направено със или без яйца или просто с яйчен жълтък, със или без течност (вода и/или бяло вино) и със сол. Понякога към тестото се добавя и малко зехтин.
Паста колората е цветна паста. Пресните тестени изделия се оцветяват с пасиран спанак (зелен), доматено пюре (светло червено) или сок от цвекло (розово), шафран (жълто) или мастило от калмари (черно), в зависимост от желания цвят на тестото за паста. Фабричните стоки могат да бъдат оцветени и с хранителни оцветители.
Видове и групи
Пастата е едно от най-популярните ястия в италианската кухня. Има над 300 вариации, които могат да бъдат разграничени по два начина:
Номенклатура, префикси и суфикси
Оригиналното италианско наименование се използва най-вече за пастата - не само в Германия - и италианският правопис се запазва. Префиксът (префиксът) или суфиксът (суфиксът) на името предоставя информация за сорта.
Край на името на пастата и нейното значение
- elle: широк z. Например: Талиатели
- ette: тесен или малък z. Например: лазанетка
- ine/ini: малък z. Например: спагети, тортелини
- те: голям z. Например: канелони, тортелони
- Rigate: гофриран
- Лис: гладка
- Mezze/Меци: отрязан, съкратен или наполовина
Направете тесто за тестени изделия сами
Тестените изделия се произвеждат предимно индустриално, тъй като производството е свързано с по-големи усилия за частни лица и може да се купи много евтино в супермаркета. Делът, който всъщност все още се произвежда на ръка, е незначителен. Ако искате сами да приготвите тестени изделия, трябва да улесните работата с машина за паста. Вкусовият опит компенсира усилията, но приготвянето на собствени тестени изделия е по-подходящо за специални случаи.
Рецепти за тесто за тестени изделия
За тестени изделия можете да използвате брашно от твърда пшеница или пшенично брашно от търговски тип 405. Италианското брашно с обозначението на типа 00 има малко по-фина степен на смилане от немското брашно 405. Основна рецепта за истински тестени изделия няма никакви. Въпреки това може да се каже, че пастата secca в Южна Италия се прави изключително с брашно от твърда пшеница и вода - без яйца. Колкото по-далеч отивате на север, има тенденция да се използват повече яйца за приготвяне на тестото за тестени изделия. Тестените фрески обикновено се правят от меко пшенично брашно с цели яйца. Има и рецепти от Пиемонт, някои от които се правят изключително с яйчен жълтък. Решаващ за съотношението на смесване и подбора на съставките е желаният вид употреба и видът на използваното брашно. Има толкова рецепти, колкото и готвачи. Въпреки това, едно основно правило при приготвянето на тестени изделия остава почти винаги същото:
- На всеки 100 г брашно има яйце и щипка сол
- Брашното трябва да е възможно най-прясно, в противен случай в тестото могат да се образуват досадни дупки.
- Всички съставки трябва да се месят достатъчно дълго. Доброто тесто за паста е гладко и еластично. Той се нуждае от около 15 минути време за месене и последващ период на почивка от поне 30 минути.
Порционни количества
Пастата поглъща много вода, когато се приготви. 100 g сурови макарони тежат около 350 g след готвене.
- За основно ястие Ако разчитате на 90 до 110 g сурови макарони на човек - това е около 310 до 380 g варени макарони.
- Ще паста като стартер достатъчно, изчислете около 50 g сурови тестени изделия. Това съответства приблизително
170 г варени тестени изделия
Правилно приготвяне на тестени изделия
Основни правила при готвене на тестени изделия.
- Тенджерата трябва да бъде възможно най-голяма и с високи стени.
- От 100 г тестени изделия се изчислява поне 1 литър вода. Юфката се нуждае от достатъчна свобода на движение, така че да не се слепва.
- За литър вода са необходими 8 до 10 g сол.
- Водата трябва да заври до газирано кипене, преди пастата да се сложи в тенджерата.
- През цялото време на готвене водата трябва да кипи балонче.
- От време на време разбъркването предотвратява залепването на юфката по дъното на тенджерата или слепването и гарантира, че юфката се готви равномерно. Напълнените юфка трябва да се разбъркват в леко мехурчеста вода и с малко повече грижа и чувствителност, така че обвивката на тестото да не се спука и пълнежът да не изтече.
- Времето за готвене зависи от размера на тестените изделия и начина на производство.
- Големите макарони се готвят по-дълго от по-малките.
- Паста сека изисква по-дълго време за готвене от Паста фреска.
- Италианска паста ще ал денте варени. Това означава, че юфката е мека отвън, но все пак има твърда сърцевина.
- Варени макарони се изсипват в сито.
Видове тестени изделия
- Абачини
- Агнолоти
- Анели
- Анелини
- Ашак
- Барбин
- Бавет
- Баветтин
- Биголи
- Букатини
- Каламарата
- Каламари
- Кампанела
- Каналини
- Кандел
- Канелони
- Канерони
- Капелини
- Капели д'Анджело
- Капелети
- Казарече
- Касончели
- Кастелан
- Катанезел
- Каваллин
- Каватапи
- Каватели
- Челентани
- Chianciarelle
- Chifferi
- Китарин
- Chitarrine Caserecce
- Ciocia della Badessa
- Коки ди Сицилия
- Кончигли
- Кончильони
- Коралини
- Корзети
- Котели
- Крес ди Гало
- Culingionis
- Дитали
- Диталини
- Диталони
- Еличе
- Elicoidali
- Фагот
- Farfalle
- Фарфале Тонде
- Farfalle Tricolori
- Farfalline
- Фарфалони
- Ферети, Феретини
- Fenescecchie
- Фетучини
- Fettucelle
- Филини
- Филиндеу
- Фиоки Ригати
- Фиори
- Fisarmoniche
- Fregnacce
- Фричели
- Фузили
- Фусили Букати
- Fusilli Bucati Corti
- Фусили Лунги
- Фусили Лунги Букати
- Фусили Наполетани
- Спирала на Фузили
- FuпїЅi
- Гарганели
- Джемели
- Джигли
- Жирандол
- ньоки
- Ньоке Сарди
- Гобети
- Граминя
- Grattini
- Гратони
- Lancette
- Лазаня Допия Рича
- лазаня
- Лазанет
- Лазанетка Caserecce
- Лимончини
- Лингвин
- Лумаче
- Лумашин
- Ломакони
- Макерони
- Maccheroncini
- Мафалдин
- Малталяти
- Malloreddus, gnocchetti sardi
- Манфредин
- Maniche
- Мецалун
- Mezze Maniche
- Mezze Maniche Rigate
- Mezze Penne Rigate
- Мецелун
- Меци Пакери
- Меци Ригатони
- Midolline
- Mignuicchie
- Ондин
- Orecchiette
- Пачери
- Пакчеро
- Paciocche
- Paglia e Fieno
- Paglia e Fieno Caserecce
- Папардел
- Пансоти
- Пене
- Пене кандела
- Penne Doppia Rigatura
- Penne Lisce
- Penne Mezzi Ziti Corte
- penne rigate
- Penne Ziti Corte Rigate
- Pennette
- Pennettine
- Пенони Лиши
- Персиателини
- Пикаж
- Пичи
- Тръба
- Тръбен ригат
- Пипетна ригата
- Пиренери
- Pizzoccheri - тестени изделия от елда
- Пунтин
- Квадрефиоре
- Quadretti
- Радиатори
- равиоли
- Регинет
- Ричиоли
- Ричолини
- Ричител
- Ричиутели
- Ригатони
- Риси
- Ризони
- Ротел
- Ротини
- Ruote
- Sa fregula
- Сакотини
- Седани
- Седанини
- Сигарета
- Сорпрезе
- Соспети
- Спакатели
- спагети
- Спагети ала Китара
- Спагети Ригати
- Спагети Таляти
- Спагети
- Спагети
- Спиге
- Спиралини
- Работа
- Stelline
- Странгоци
- Страскинати
- Стринголи
- Strozzapreti
- Succhietto
- Талиатели
- Талиерини
- Тальолини
- Темпеста
- Темпестин
- Тофу
- Тофетин
- Троколи
- Торчио
- Торчиети
- Тортелини
- Тортелони
- Тортильони
- Тречини
- Trenette
- Триид
- Троколи
- Трофи
- Трофиет
- Триполини
- Вермичели
- Вермицелини
- Ziti
- Житони
Вина с макарони
Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с тестени изделия:
- Алфрочейро
- Лурейро Бланко
- Малвазия Нера
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Паста: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 362/1513
Въглехидратни единици (KE, KHE): 7.5
Хлебни единици (BU): 6.25
Въглехидрати: 75,20 g
Диетични фибри: * g
Протеини: 12.50 g
Вода: 10 g
Мазнини: 1,20 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg
Паста: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,09 mg
Рибофлавин: 0,06 mg
Ниацин: 2 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg
Паста: минерали
Натрий: 5 mg
Калий: * mg
Калций: 22 mg
Фосфор: 165 mg
Магнезий: * mg
Желязо: 1,50 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
Резюме и кратка информация
- Вермичели е паста
- Loureiro Blanco се съчетава добре с паста
- Пастата е вид паста
подувам
- Клаудия Пирас: Culinaria Italia: италиански специалитети. Ullmann Medien, 2015, стр. 177. »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.