Какво е l; най-здравословното масло за пържене Подобрете здравето си
Пържените храни винаги са били популярни. Маслото е съставка в много традиционни рецепти, а пърженето в дълбочина е основна част от индустрията за бързо хранене. За съжаление, пърженето в дълбочина не е най-здравословният метод за готвене, особено в индустриален мащаб.
Пърженето у дома не трябва да бъде нездравословно. Голяма част от вредата се дължи на вида масло, който избираме и как го използваме. Ние обясняваме всичко тук.
Как работи пърженето ?
Пърженето включва накисване на храна в горещо олио. Идеалната температура е около 175-190 ° C (350-375 ° F). Когато дадена храна се потопи в масло при тази температура, повърхността й се приготвя почти моментално и образува един вид „буфер“, през който маслото не може да проникне.
В същото време влагата в храната се трансформира в пара и ги готви отвътре навън. Парата също помага да се предпази маслото от храната.
Сако температурата е твърде ниска, маслото се просмуква в храната и я омазнява. Ако температурата е твърде висока, тя може да изсуши храната и да окисли маслото, както е показано в а статия, публикувана в Journal of Lipid Science and Technology. въпреки това, някои масла са устойчиви на много по-високи температури от други.
Мазнини в масло
Колкото по-наситени са мазнините, толкова по-стабилни са те при високи температури. Поради тази причина, кои масла са най-наситени, а мононенаситените са най-добри. Затова ще избягваме тези, които съдържат големи количества полиненаситени мазнини.
Това не са най-здравословните масла за пържене, защото според проучване, публикувано в Journal of Foodservice, те могат да имат отрицателни последици за здравето.
Според тази публикация полиненаситените мазнини съдържат две (или повече) двойни връзки в своята химическа структура. Тези двойни връзки са склонни да реагират с кислород и да образуват вредни съединения, когато са изложени на високи температури.
Вкусът също, очевидно има влияние. Обикновено за пържене в дълбочина обикновено се предпочитат масла с „неутрален“ вкус.
Кое е най-здравословното масло ?
Кокосовото масло е най-добрият избор като цяло. Това е най-здравословното масло за пържене. Както е показано в изследване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, След 8 часа непрекъсната употреба при 180 ° C (365 ° F), качеството му не се влошава. Над 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени и следователно много топлоустойчиви.
В миналото наситените мазнини се смятаха за нездравословни, но нови изследвания, като тази, публикувана на The Lancet, показват, че те са напълно безвреден източник на енергия за хората.
освен това, кокосовото масло има много ползи за здравето. Например, може да помогне за унищожаването на вредни бактерии и вируси. Дори може да ни помогне да загубим коремни мазнини, както е показано визследване, публикувано върху Липиди.
Имайте предвид, че някои сортове могат да оставят кокосов вкус или вкус, така че се препоръчва да опитате няколко различни марки, за да направите своя избор.
Други добри възможности за разглеждане
Животински мазнини
Животинските мазнини също са чудесни възможности за пържене в дълбочина. Това включва мазнини като свинска мас, лой и дебел този поток. Те имат страхотен вкус, придават хрупкава текстура и не се увреждат лесно при пържене.
Повечето от мастните киселини в животинските мазнини са наситени и мононенаситени, което ги прави много устойчиви на високи температури. въпреки това, съдържанието на мастни киселини в тях може да варира в зависимост от диетата на животното, както е обяснено в тази публикация в Nutrition Journal.
Животните, които са били хранени със зърнени храни, за разлика от животните, отглеждани на пасища или пасища, може да имат значително повече полиненаситени мастни киселини в запасите си от мазнини.