Какво е киселинно-алкален баланс, какво е дефиниция на метаболизма, познаване на продукта, наука за храните

Съдържание

  • Домакинство с базова база
  • Буферни системи и тяхното значение
  • Хранително значение на киселинно-алкалния баланс
  • Влияние на диетата върху киселинно-алкалния баланс
  • Алкални храни
  • Нарушения на киселинно-алкалния баланс
  • Боли от "свръхкиселинност"?
  • подувам

дефиниция

The Киселинно-алкален баланс е чувствителна система в човешкия организъм, която използва различни контролни механизми, за да поддържа стойността на рН в кръвта постоянна и да компенсира колебанията с помощта на така наречените буфери.

Когато ядем храна, тялото ни многократно се сблъсква с важната задача за балансиране на киселинно-алкалния баланс. Това може да доведе до краткосрочни колебания в киселинно-алкалния баланс след хранене. Човешкият организъм обаче има различни регулаторни механизми. Това включва химични и физиологични буферни механизми, а бъбреците, черния дроб и белите дробове също са включени като регулаторни органи. Винаги трябва да се поддържа определена среда, за да се гарантират всички жизнени функции. Тук тялото понася само незначителни колебания. Оптималната стойност на рН е 7,4 и обикновено варира само в диапазона между 7,35 и 7,45. Границите, които са просто допустими за жизнените функции, са само около 50 nmol/l от нормалната стойност със стойности на pH 7,0 и 7,8. Тази информация за стойността на pH се отнася до стойността на pH на кръвта. Други части на тялото могат да имат различни стойности на pH. Например, стомашната киселина има рН от 1 до 1,5.

По правило тялото може да компенсира излишъка от киселини чрез различните буферни системи. Въпреки това, някои заболявания могат да изведат киселинно-алкалния баланс от равновесие и да причинят ацидоза (прекалено подкисляване) или алкалоза (подкисляване).

Буферни системи и тяхното значение

Много жизнени процеси зависят от концентрацията на водородни йони, поради което стойността на pH винаги трябва да се регулира и поддържа постоянна. Тук се използват така наречените буферни системи. Буферът е химическа система, която има за цел да поддържа постоянна стойност на pH, когато се добавят малки количества киселина или основа. Буферната система се състои от основа, която може да поеме H + йони и киселина, която може да освободи H + йони.

Най-важният буфер в кръвта е бикарбонат-карбоновата киселина. Тук бикарбонатът действа като основа, а въглената киселина като киселина. Концентрацията на бикарбонат се контролира чрез бъбреците. Съдържанието на въглероден диоксид, от друга страна, се регулира чрез белите дробове. Въглеродната киселина е в състояние да се раздели на вода и въглероден диоксид. Водата се използва като компонент на тялото и въглеродният диоксид се издишва през белите дробове като дишащ газ. Това е непрекъснат процес в белите дробове. Например, организмът може да отдели повече въглероден диоксид чрез учестено дишане или да задържи въглеродния диоксид в тялото чрез бавно дишане. Ето защо упражненията, които укрепват дишането, са толкова здравословни и поддържат балансиран киселинно-алкален баланс. Екскрецията на излишната киселина през бъбреците действа много по-бавно. Ако белите дробове или бъбреците са засегнати от разстройство, все още напълно функциониращият орган може да компенсира разстройството до известна степен. Като отворена система, буферът бикарбонат-карбонова киселина е изключително ефективен и може да реагира гъвкаво на дисбаланс.

По-малко важните кръвни буфери се групират заедно под термина не-бикарбонатни буфери поради незначителното им значение. Те включват хемоглобин, фосфатен буфер и плазмен протеинов буфер.

Всички тези буферни системи трябва да се регулират, като отделят излишните киселини през белите дробове и бъбреците.

Хранително значение на киселинно-алкалния баланс

Разбира се, има и насоки и препоръки за оптимално хранене за хората. Диетата на човека съдържа предимно въглехидрати, протеини и мазнини. Богатите на протеини животински храни имат киселинен ефект в организма. На първо място, разграждането на съдържащите сяра аминокиселини, погълнати с храната, води до повишено производство на киселина и по този начин до увеличаване на киселинното натоварване за организма. Това създава въглероден диоксид и урея, което води до повишена екскреция през бъбреците. Ето защо отделената урина е по-кисела при богата на протеини диета. Поради киселинността в урината обаче не може да се заключи, че организмът е „кисел“. Бъбреците са си свършили работата и са премахнали излишните киселини от организма. Така че твърдението, че киселата урина позволява да се правят изводи за балансиран киселинно-алкален баланс, трябва да се разглежда критично. Повечето лекари предполагат, че този висок дял на киселина може да бъде разграден от буферните системи в тялото, особено през бъбреците. Поне това важи за млади, здрави хора с безупречен метаболизъм.

Влияние на диетата върху киселинно-алкалния баланс

Преди всичко така наречената алкална диета, но и много други алтернативни форми на хранене, се занимават с темата „подкисляване“. Неправилната диета и произтичащата от това „киселинност“ се обвиняват за много болести на цивилизацията. Богата на протеини диета, богата на въглехидрати, трябва да насърчава заболявания като мигрена, алергии и сърдечно-съдови заболявания. И обратно, богата на база диета трябва да облекчи или дори да излекува всички тези здравословни проблеми. По-специално натуропатията използва възможността за лечение на болести с помощта на правилната диета и препоръчва алкална диета, която трябва да се състои предимно от сурови зеленчуци като зеленчуци и плодове.

Всъщност диетата с високо съдържание на протеини може за кратко да доведе до по-висока концентрация на киселина в кръвта. Животинските продукти като месо, яйца и млечни продукти се считат за богати на протеини. Здравото тяло обаче може да се справи добре и излишната киселина се разгражда до голяма степен и се екскретира в кръвта.

Алкални храни

Всеки, който избере натуропатичен подход към темата „подкисляване“, неизбежно ще се натъкне на алкална диета. Основната диета се състои главно от основни храни, за които се предполага, че имат алкален ефект в организма. Храните, образуващи киселина, от друга страна, трябва да се избягват. Храните не се разделят на кисели и основни храни според киселия им вкус, а според ефекта им върху организма.

В допълнение към месото, колбасите, рибата и млечните продукти, киселинните храни включват и храни, богати на въглехидрати като хляб и тестени изделия.

Основообразуващите храни включват предимно повечето видове плодове и зеленчуци, но също така билки, салати и кълнове. Въпреки че тази диета не е диета за отслабване, тъй като голяма част от храната е на растителна основа и нискокалорична, може да се очаква загуба на тегло. Основните храни трябва да се консумират сурови възможно най-често. Някои натуропати също препоръчват прием на базов прах. Основният прах се състои от различни минерали.

Нарушения на киселинно-алкалния баланс

Ако кръвно-буферните системи вече не функционират правилно, това може да доведе до нарушения в киселинно-алкалния баланс. Ако рН на кръвта се повиши над физиологичната нормална стойност, се говори за ацидоза, известна също като хиперацидност. В обратния случай на алкалоза. Органите на белите дробове, черния дроб, бъбреците и буферните системи на кръвта участват в баланса на киселинно-алкалния баланс.

Респираторна ацидоза е, когато белите дробове вече не могат да гарантират обмен на газ поради заболяване като бронхиална астма и въглеродният диоксид вече не може да бъде издишан. Респираторна алкалоза възниква, когато се издиша повече въглероден диоксид поради хипервентилация. Така наречената височинна болест е добър пример тук.

При не-респираторна ацидоза не са засегнати белите дробове, а химическата буферна система в кръвта. Нереспираторната ацидоза често се появява при заболявания като диабет или бъбречна недостатъчност. Това също често се нарича метаболитна ацидоза. Нереспираторната алкалоза се среща рядко. Това може да е резултат от продължително повръщане.

До известна степен и двете буферни системи могат да компенсират слабост в работата на другия механизъм и по този начин да поддържат киселинно-алкалния баланс в нормални граници.

Боли от "свръхкиселинност"?

При някои алтернативни форми на хранене се приема, че причината за много цивилизационни болести трябва да се разглежда в „свръхкисификация“ на тялото. Високият дял на протеините в диетата е главно отговорен за това. Представителите на алтернативните диети често се приканват да се въздържат от месо или поне да ограничат консумацията на животински продукти. Преобладаващо вегетарианската диета трябва значително да подобри цивилизационните заболявания като мигрена, алергии или високо кръвно налягане. Гладуването в продължение на няколко дни трябва да доведе до пречистване и детоксикация на тялото.

Много ортодоксални лекари обаче предполагат, че буферните системи на здрав човек работят достатъчно ефективно, за да противодействат на подкисляването. Претоварването на бъбреците чрез високо съдържание на протеини в диетата изглежда почти невъзможно. Това твърдение обаче се прилага с резерви, тъй като болните хора, страдащи от ацидоза или алкалоза, трябва да бъдат лекувани незабавно. Основното заболяване също трябва да бъде разпознато и лекувано. В случай на бъбречно заболяване или метаболитно заболяване, някои храни често трябва да се избягват и да се спазва диета. За да имате разнообразно и здравословно меню, най-добре е да се свържете с хранителен консултант или лекар.

Темата за "свръхкиселинността" все още е спорна и също е тема за дискусии сред медицинските специалисти. Все още няма ясни научни резултати дали и до каква степен излишните киселини могат да се отлагат в тъканта.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.