Какво е калория Тайните на калориите

„Колко калории има това?“ Това е често срещана грижа, когато става въпрос за етикети на храни. Какво е калория? Защо се фокусираме толкова много върху калориите?

Всъщност терминът калории е просто начин за измерване на енергията, от която се нуждаем.

Когато искаме да знаем колко калории има определен вид храна, всъщност искаме да знаем колко енергия може да осигури тази храна.

Каква е калорията?

Калориите са начин за измерване на енергията от храната. Тялото използва енергия от храната, за да доставя енергия на всичките си клетки.

Терминът калории датира от 1863 г. и се използва за измерване на това колко енергия е необходима за повишаване на температурата на килограм вода с един градус по Целзий.

Калориите, показани на етикетите на храните, всъщност се считат за килокалории. Една килокалория е еквивалентна на 1000 калории.

Лирата обаче обикновено се елиминира, като обикновено се използва само терминът "калория" вместо килокалория.

Коригирането на приема на калории е един от основните начини за контрол на телесното тегло. Намаляването на излишните калории е основен компонент на повечето диети, които насърчават загубата на тегло.

Отдавна се смята, че ако калориите бъдат намалени, тялото ще има по-малко енергия и ще изгаря допълнителни мазнини за енергия.

Въпреки това, тъй като все повече хора започват краткосрочни диети, е установено, че загубата на тегло не е последователна.

Друг известен факт сега е, че броят на калориите не е единственото, което влияе върху енергийния баланс. Качеството на тези калории също е важна част от уравнението.

Как калориите в храната се използват от тялото

Макронутриентите, които осигуряват калории, са протеини, мазнини и въглехидрати.

Средно въглехидратите и протеините осигуряват 4 калории на грам, алкохолът осигурява около 7 калории, докато приемът на мазнини е около 9 калории на грам.

Когато ядем храна, има смес от въглехидрати, мазнини и протеини, които осигуряват енергия на тялото.

Първата стъпка, която трябва да предприемем, когато ядем храна, е да я разделим на прости молекули.

Това се прави по време на храносмилателния процес, когато частиците въглехидрати, протеини и мазнини се абсорбират в кръвта през чревния епител.

Когато тези частици достигнат кръвния поток, тялото може да ги насочи към различни клетки, които се нуждаят от енергия или могат да се съхраняват за по-късна употреба.

Тъй като нивото на въглехидратите (под формата на глюкоза) започва да се увеличава в кръвния поток, инсулинът се освобождава. Той действа като пазач, който оставя глюкозата свободна в клетките на тялото, понижавайки нивата на кръвта.

Всяка клетка се нуждае от енергия, за да функционира. Всяка клетка използва енергия за различни процеси, включително метаболизъм, клетъчна сигнализация, за създаване на нови клетки и за свиване на мускулите.

Можем да съхраняваме повече енергия под формата на запаси от гликоген и мазнини. Когато енергийният прием не е достатъчен, тялото може да разгради гликогена, за да осигури въглехидрати и мастните запаси, за да осигури енергия.

Регулиране на количествата калории за контрол на теглото

Дълго време се препоръчва да се намали приема на калории за отслабване. Колкото по-малко гориво давате на тялото си, толкова повече то ще разчита на енергийните резерви за мазнини.

Въпреки че това разсъждение е отчасти вярно, това, което също трябва да се вземе предвид, е сложната система на човешкото тяло.

Тъй като приемът на калории намалява, скоростта на метаболизма ви може да се забави. Хормоните, които регулират метаболизма, също могат да окажат влияние върху регулирането на теглото.

Например, ако приемът на калории е много нисък, нивата на кортизол и грелин, които повишават апетита ви, могат да се увеличат.

Енергийните нужди на всеки човек могат да зависят от няколко фактора: възраст, пол, размер на тялото, ниво на физическа активност, генетични фактори и хормонални нива.

Въпреки че можем да осигурим приблизителна калорична нужда за отслабване, поддържане на тегло и увеличаване на теглото, има и други фактори, които могат да повлияят на теглото в допълнение към броя на консумираните калории.

Калорийните изисквания могат да бъдат получени чрез въвеждане на възраст, тегло, височина и пол в уравнения като уравнението на Харис Бенедикт.

Използването на тези стойности може да даде оценка на калорийните нужди на организма. Възможно е обаче да има значителни индивидуални вариации в броя на калориите, произтичащи от тези уравнения.

Идеята би била приемането на калории в храната да бъде същото като броя в уравнението, като по този начин се гарантира балансирано тегло.

Увеличаването или намаляването на приема на калории трябва да увеличи или намали телесното тегло.

Не всички калории са равни

Трябва ли да останете под определена граница на калории, за да отслабнете или има много други неща, които трябва да се имат предвид? Една и съща калория, независимо от източника си? Калория от спанак има същото въздействие върху тялото като калория от бонбони?

Изглежда, че тялото управлява калориите по различен начин. Следователно, освен количеството калории при осигуряване на желаното здраве и тегло, трябва да се вземе предвид и тяхното качество.

Проучване от 2010 г. (1) сравнява разликите между резултата от термогенезата след хранене след хранене с цели храни и това с преработени храни.

Ястията са сравними по отношение на общите калории, въглехидрати, протеини и мазнини. Изследователите обаче установяват, че преработените храни имат 50% по-ниска консумация на енергия след хранене, отколкото пълноценните храни.

Какво означава това? Тялото използва повече енергия за разграждане на цели храни в сравнение с преработените храни.

Това проучване (2) също показа, че макронутриентите имат различни нива на енергопотребление, за да се разлагат. Например, протеинът, в сравнение с въглехидратите, изисква повече енергия.

Това може да е една от причините диетите с по-високо съдържание на протеини да са полезни за краткосрочна загуба на тегло.

Тялото управлява калории от богати на протеини храни по различен начин от храни с високо съдържание на въглехидрати.

Заключение: Какво е калория?

Допълнителна енергия от въглехидрати и мазнини може да се съхранява, ако тялото трябва да я използва по-късно.

Можем да изследваме количеството калории на етикетите на храните, за да измерим колко енергия можем да получим от тях. Не трябва обаче да се фокусираме само върху общото количество калории.

Начинът, по който енергията се „опакова“, може да окаже значително влияние върху начина, по който тялото я управлява. Енергията, получена чрез храната, трябва да бъде придружена от други хранителни вещества като витамини, минерали, антиоксиданти и фибри. Това се нарича хранителна плътност. Затова се препоръчва да се ядат храни, богати на хранителни вещества.