Какво е кафето?
В днешно време кафето може да се намери във всички онлайн и офлайн магазини, те се предлагат в различни форми. От кафе капсули до кафе на зърна Lavazza Gusto Forte Vending 1 кг, любителите на кафето могат да изберат любимия си вид кафе. Е, но когато купувате любимото си кафе, колко знания имате за него? След това ще обсъдим кафето и ще откриете много ценна информация за него.
Всички разпознават печено кафе на зърна, но вие може да не разпознаете растение за кафе. Кафените дървета се отрязват накратко, за да запазят енергията си и да подпомогнат прибирането на реколтата, но могат да растат до повече от 3 метра височина. Всяко дърво е покрито със зелени, восъчни листа, които растат една срещу друга по двойки. Кафените зърна растат по клоните. Тъй като те растат в непрекъснат цикъл, не е необичайно да видите цветя, зелени плодове и узрели плодове едновременно на едно дърво.
Отнема почти една година, докато едно зрънце узрее след първия цъфтеж и около 5 години растеж, за да достигне пълно производство на плодове. Докато кафеените растения могат да живеят до 100 години, те обикновено са най-продуктивни на възраст между 7 и 20 години.
Правилната грижа може да поддържа и дори да увеличава производството през годините, в зависимост от сорта. Средното кафено дърво произвежда 10 килограма кафе череши годишно или 2 килограма зелено кафе. Цялото произведено в търговската мрежа кафе е от регион по света, наречен Coffee Belt. Дърветата растат най-добре в богата почва, с меки температури, проливни дъждове и сенчесто слънце.
Кафето произхожда от род растения, известен като Coffea. В рода има над 500 рода и 6000 вида тропически дървета и храсти. Експертите изчисляват, че има между 25 и 100 вида кафеени растения.
Родът е описан за първи път през 18 век от шведския ботаник Carolus Linneaus, който също описва Coffea Arabica в Species Plantarum през 1753. Оттогава ботаниците не са съгласни с точната класификация. кафето може да варира значително. Те могат да бъдат малки храсти до високи дървета, с листа до 16 см в диаметър и предимно лилави или жълти до тъмнозелени. В индустрията за търговия с кафе има два важни вида кафе: арабика и робуста.
Сортове: Бурбон, Типика, Катура, Мундо Ново, Тико, Сан Рамон, Ямайска синя планина
Кафето Арабика произлиза от оригиналните кафеени дървета, открити в Етиопия. Тези дървета произвеждат фино, меко, ароматно кафе и представляват около 70% от световното производство на кафе. Кафето е по-плоско и по-дълго от Робуста и с по-ниско съдържание на кофеин.
На световния пазар кафенетата Арабика носят най-високи цени. Най-добрите арабески са кафета с висока степен на култура - обикновено се отглеждат между 610 и 1830 метра от 2000 до 6000 метра надморска височина, въпреки че оптималната надморска височина варира в зависимост от подхода на екватора.
Най-важният фактор е, че температурите трябва да останат меки, в идеалния случай между 59-75 градуса по Фаренхайт. Дърветата са в изобилие, но силна слана ще ги убие.
Арабските дървета са скъпи за отглеждане, тъй като идеалният терен обикновено е стръмен и достъпът е труден. Освен това, тъй като дърветата са по-податливи на болести от тези, които произвеждат кафе Робуста, те изискват допълнителни грижи и внимание.
Повечето от здравите кафета в света се отглеждат в Централна и Западна Африка, части от Югоизточна Азия, включително Индонезия и Виетнам, и Бразилия. Производството на робуста нараства, въпреки че представлява само около 30% от световния пазар. Робустата се използва главно в смеси и за разтворимо кафе. Самото кафе Робуста има тенденция да бъде малко по-закръглено и по-малко от боб арабика.
Здравото дърво е по-добро и по-устойчиво на болести и паразити, което улеснява и по-евтино отглеждането. Освен това има предимството да издържа на по-топъл климат, като предпочита постоянни температури между 75 и 85 градуса по Фаренхайт, което му позволява да расте на много по-ниски височини от Арабика. В сравнение с арабика, зърната Robuste произвеждат кафе с отличителен вкус и около 50-60% повече кофеин.
Анатомията на кафе на зърна
Зърната, които приготвяте, всъщност са преработени и печени семена от плод, който се нарича кафе череша. Външната обвивка на кафе черешата се нарича екзокарп. Под него се намира мезокарпът, тънък слой пулп, последван от тънък слой, наречен паренхим. Самото кафе е покрито с хартиен подобен плик, наречен ендокарп, който е по-известен и се нарича пергамент.
В пергамента, един до друг има две кафени зърна, всяко покрито отделно от друга тънка мембрана. Биологичното наименование на тази семенна кожа е спермодерма.
В около 5% от кафето в света вътре в черешата има само един боб. Това се нарича Peaberry (или охлюв, или "охлюв" на испански) и е естествена мутация.