Какво е истинският кресон, какво е определението за листни зеленчуци, познания за продукта, наука за храните

Научно наименование: Nasturtium officinale
Английски: Кресон
Френски: Cresson d'eau, Cresson de fontaine
Италиански: Sisimbrio aquatico, Crescione acquatico, Crescione, Nasturzio aquatico
Испански: Berro

Съдържание

Истински кресон
Описание на растението
Използвайте в кухнята
Отглеждане и търговия
Кресон като лечебно растение
Международни имена и синоними
Съставки на кресон
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
подувам

Истински кресон (бот.: Nasturtium officinale) или само Кресон е билка, ценена като зеленчуково и лечебно растение. Истинският кресон е вид растение, което се среща главно на влажни места. В Европа кресонът вече е бил ценен като лечебна билка и храна през Средновековието. От ботаническа гледна точка кресонът принадлежи към реда на кръстоцветните (bot.: Brassicales), семейството на кръстоцветните растения (bot.: Brassicaceae), рода на кресовете (bot.: Nasturtium) и вида истински кресон. Смята се, че първоначалният дом на кресонът е Югоизточна Европа и Западна Азия. Днес растението расте диво по целия свят. Истинският кресон обаче се среща рядко. Дивата билка е станала жертва на нарастващото замърсяване на околната среда, тъй като кресонът предпочита чиста, чиста вода и колкото повече потоци, реки и езера са замърсени, толкова по-рядко се среща това растение. Следователно истинският кресон сега се отглежда съзнателно в някои страни.

Описание на растението

Истинският кресон е тревисто, многогодишно растение, което се среща главно във водни басейни. Растението пълзи с кълновете си по дъното на изворна вода, езера и реки. Дължината може да бъде с дължина до 60 см. Кресът образува кухи стъбла, които излизат над повърхността на водата. След това над повърхността на водата могат да се видят силните, зелени листа на кресон. Страничните листовки на кресон са силни, зелени, месести и елипсовидни. Крайните листа имат почти сърцевидна форма, а също така са силно зелени и месести. През лятото кресонът цъфти бял.

Използвайте в кухнята

Вкусът на истинския кресон е силен и тръпчив. Вкусът на зеленчуците напомня на горчица или репички. В тази страна кресонът е изключителен зеленчук, който не е много разпространен. Кресонът е малко по-разпространен във Франция. Ароматното растение също е много популярно в Англия и Белгия. За да се насладите на пълния аромат, препоръчваме да консумирате кресонът суров. Листата могат да се нарязват на малки парченца и да се поръсват върху салати. Кресонът е чудесен и за хляб и масло, като добавка към крема сирене или кварк и в капчици. Кресонът се съчетава много добре и с пържени картофи и супа. По принцип билката може да бъде сварена или бланширана като спанак. Подобно на други зеленчуци, кресонът може да се комбинира по много начини. Чесън, лимони, лют пипер, зехтин, лук, тиквени семки, захар, оцет, домати, сирене, масло и много други се съчетават добре с ароматната билка. Кресонът обикновено се използва пресен, тъй като при изсушаване губи уникалния си вкус. Като просто и в същото време много вкусно ястие, кресонът се сервира заедно с поширано яйце върху прясно намазано с масло и леко осолено тост.

Отглеждане и търговия

Кресон като лечебно растение

Истинският кресон се използва от дълго време като лечебна билка. Водното растение стимулира апетита, има диуретично действие, стимулира раждането и стимулира метаболизма. Растението може да се използва и при ревматизъм и захарен диабет. Известен е и кръвопречистващият и кръвообразуващ ефект на кресон. Водното растение също трябва да има положителен ефект върху лигавиците. Например, кресонът се препоръчва при възпаление на устната лигавица. При натуропатията кресонът се използва и за пролетни лечения за детоксикация и пречистване. Освен това се казва, че билката помага при акне и е подходяща и като тинктура за коса. Истинският кресон се използва в подходящи препарати от фармацевтичната индустрия.

Международни имена и синоними

В тази страна кресонът е известен още като кресон. На английски билката се нарича кресон. На френски, кресонът е известен като cresson de fontaine или cresson d'eau. В Италия растението е известно като sisimbrio aquatico, crescione acquatico, crescione и nasturzio aquatico. Испанското име е berro.

Бенгалски: Сачи
Китайски: Dou ban cai, Shui tian jie, Shui han cai
Японски: Mizu garashi, Oranda garashi
Корейски: Mul naeng ee
Малайзия, Бахаса Индонезия: Selada въздух
Непалски: Simsaag
Норвежки: Brønnkarse
Персийски: Шахат
Полски: Rukiew wodna
Португалски: Agrião
Руски: Кресон (Kreson), Кресс водяной (Kress vodianoi)
Шведски: Vattenkrasse
Тайландски: Phàk kàat náam
Виетнамски: Xà lách xoong

Съставки на кресон

Истинският кресон се счита за много йодиран зеленчук. Освен йод, кресонът съдържа танини, горчиви вещества, захар, витамини (витамини С, А, Е, В1 и В2), минерали (фосфор, желязо, натрий, калий и калций) и етерични масла. По-голямата част от билката се състои от вода. Протеините, мазнините и въглехидратите съставляват малка част.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Истински кресон: ключови хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 18/77
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,2
Хлебни единици (BU): 0,17
Въглехидрати: 2,30 g
Диетични фибри: 1,50 g
Протеин: 1.60 g
Вода: 93,50 g
Мазнини: 0,30 g
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Истински кресон: витамини
Ретинол: 823 µg
Тиамин: 0,09 mg
Рибофлавин: 0,20 mg
Ниацин: 0,70 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: 90 mg
Токоферол: * mg

Истински кресон: минерали
Натрий: 12 mg
Калий: 276 mg
Калций: 180 mg
Фосфор: 64 mg
Магнезий: 34 mg
Желязо: 3,10 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.