Какво е интересно за кухнята от Близкия изток, Храна и готвене
Кухнята на Близкия изток обединява кухнята на Ливан, Сирия, Палестина, Турция, Йордания. Ястията имат много общи неща, на първо място всички са сърдечни и с много месо и зърнени храни. Както и подправките. Любовта към подправките в арабските страни е безгранична.
Ливанска кухня - френско влияние
Националната кухня на Ливан се характеризира с изобилие от вегетариански ястия, използване на зърнени и бобови култури (особено нахут), както и риба, тъй като морето е наблизо. Ливанският се различава от кухните на другите близки щати по наличието на салати и леки закуски като цяло.
Работата е там, че Ливан е френска колония от дълго време, така че традиционната арабска обилна храна тук се смесва с лека средиземноморска храна. Един от примерите за такива нетипични арабски ястия, които по-късно мигрират във Франция, Мароко и се разпространяват в Близкия изток, е табули (tabouleh).
Това са пресни зеленчуци с фино смлян бордо. За направата на тази салата са необходими много остър нож и много търпение. Зеленчуците - домати, краставици - се нарязват възможно най-малко, което изисква остър нож. След това се добавя и ситно нарязан магданоз, който трябва да е три пъти повече от останалите зеленчуци. Магданоз
Снимка: Вера Иванчикова, личен архив
Докато зеленчуците се нарязват, което е дълъг процес, бургулът трябва да бъде приготвен. Крупата, около една трета от чаша, се залива с лимонов сок и вода в съотношение едно към едно. Тази маса се влива около час, след което се добавя към нарязаните вече зеленчуци и билки. Всичко е изпълнено със сок. Табули готов.
В Ливан и Сирия това ястие се използва като предястие за месо на скара, както и предястие за озу (арабска водка).
Сирийска кухня - всичко от собствената си земя
Тъй като Сирия е била известно време под влиянието на идеите на социализма, хората са свикнали да използват продукти, отглеждани в собствената им страна. Сирийците казват така: нашата земя разполага с всичко необходимо: месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни. Те също казват, не без гордост: има много прекрасни кухни в страните по света, но никой не може да се сравни със сирийската.
В Сирия се отглеждат много зърнени и бобови култури, особено пшеница, от която се прави специален хляб като пита хляб, без който не е пълноценно нито едно ястие. Интересното е, че хлябът се използва като лъжица. Те ядат всичко с хляб, дори картофи.
От пшеница се прави и специална зърнена култура - бургул (или булгур). Бургул се яде като второ ястие, например в познатия пилаф. Тази зърнена култура също се приготвя отделно, като гарнитура за месо. Бургул, макар и задоволителен, но все пак доста диетичен. Например бургул с леща, пържен с много лук - защо не диетично ястие? Бургул с леща и лук
Снимка: Вера Иванчикова, личен архив
Те също обичат зеленчуци в Сирия, като домати, патладжани, червен пипер. Патладжанът е отделна тема. Любимото ястие на страната е макдус. Това са патладжани, пълнени с ядки. Приготвянето на ястието отнема много време, полагат се много усилия и често се приготвя от цялото семейство. Ако сириец живее в друга държава, тогава той липсва не само дом и роднини, но и Makdus.
Що се отнася до нахута, това бобово растение е обичано от всички жители на Близкия изток. На първо място, това се отнася до хумус - закуска от пюре от нахут със зехтин, лимонов сок, чесън и подправки. Хумусът може да се купи и в руските магазини, но нищо няма вкус на истински арабски хумус, приготвен у дома с любов. Хумус
Снимка: Вера Иванчикова, личен архив