Какво е имитация на рак и трябва ли да го ядете

Шансовете са, че сте яли имитация на рак, дори и да не сте го осъзнавали.

Този заместител на раци стана популярен през последните няколко десетилетия и често се среща в салати с морски дарове, торти от раци, ролки за суши в Калифорния и рагони с раци.

Накратко, имитацията на раци е преработено рибно месо. Всъщност понякога го наричат „хот-догът на морето“. Все пак може да се чудите от какво е направен и дали е добър за вас.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за имитация на раци.

Имитация на раци се прави от сурими, обезкостено рибно месо, измива се за отстраняване на мазни и нежелани частици, след което се смила на паста. Тази паста се смесва с други съставки, преди да се нагрее и компресира, за да се получат форми, които имитират месо от раци (1, 2, 3, 4).

Въпреки че имитационният рак е направен от морски дарове, той обикновено не съдържа раци, с изключение на малко количество екстракт от раци, понякога добавян за ароматизиране.

Полок, който има мек цвят и мирис, обикновено се използва за приготвяне на сурими. Тази риба се използва и за приготвяне на рибни пръчици и други панирани рибни продукти (1).

Пакетите от подобни на раци продукти могат да бъдат обозначени с „имитация на раци“, „морски дарове с вкус на раци“ или „морски дарове от сурими“, но трябва да отговарят на правителствените правила за етикетиране. В Япония морските дарове на основата на сурими често се наричат камабоко (5).

В менютата на ресторанта имитацията на раци може да бъде изписана „krab“, за да покаже, че е невярна.

обобщение Имитация на раци се прави от сурими, което е мляно рибено месо - често минтай - обезкостено и измито, след което се комбинира с други съставки, загрява се и се оформя на парчета раци.

Истинският рак е значително по-висок при няколко хранителни вещества в сравнение с имитиращия рак.

Ето как 3 унции (85 грама) имитация на аляскински кралски рак се сравняват (6, 7):

Въпреки че и двете имат сходен брой калории, 61% от имитираните ракови калории са от въглехидрати, докато 85% от аласкинските кралски раци са от протеини - нито един от въглехидратите (6, 7).

Ако се опитвате да увеличите приема на протеини и да намалите приема на въглехидрати - например, ако сте на нисковъглехидратна или кетогенна диета - истинският рак ще отговаря по-добре на вашите цели.

В сравнение с имитацията на раци, истинският рак също съдържа значително повече витамини и минерали, включително витамин В12, цинк и селен. Това отчасти се дължи на факта, че някои хранителни вещества се отстраняват по време на обработката на сурими (5, 8).

От друга страна, истинският рак е с по-високо съдържание на натрий от имитиращия рак, въпреки че и двамата допринасят значително за дневната граница от 2300 mg. Солта често се добавя както към истински раци, така и към имитация на раци, въпреки че количеството варира в различните марки (9).

И накрая, истинският рак е по-богат на омега-3 мастни киселини от имитиращия рак. Въпреки че омега-3 богато масло може да се добави, за да имитира раци, това не е често срещано явление (10, 11).

обобщение Въпреки подобен брой калории, изкуственият рак е с по-високо съдържание на въглехидрати и по-ниско съдържание на протеини, омега-3 мастни киселини и няколко витамини и минерали, отколкото истинският рак.

Сурими е основната съставка в имитацията на раци. Обикновено съдържа между 35 и 50% от теглото на продукта (12).

Другите основни съставки на имитация на раци са (2, 5, 13, 14):

След комбиниране на тези съставки с консерванти и други добавки, сместа от раци се приготвя и пресова в желани форми, както и се запечатва и пастьоризира под вакуум, за да се отстранят потенциално вредните бактерии (5).

обобщение Сурими е основната съставка в имитацията на раци. Обикновено се смесва с вода, нишесте, захар, яйчен белтък, растително масло, сол и добавки.

Няколко добавки, някои от които може да предпочетете да избягвате, обикновено се добавят към имитиращия рак, за да се постигне желаният цвят, вкус и стабилност.

Общите добавки в имитацията на раци включват (1, 5, 12):

Венци: Те помагат на съставките да залепнат и стабилизират продукта. Примерите включват карагенан и ксантанова смола.
Червени багрила: Карминът, който се извлича от малки насекоми, наречени брашнести червеи, се използва широко за оцветяване на имитация на червен рак. Червен пипер, екстракт от сок от цвекло и ликопен от домати също могат да се използват.
Глутамати: Мононатриев глутамат (MSG) и подобно съединение, динатриев инозинат, могат да се използват като подобрители на вкуса.
Други вкусове: Те могат да включват истински екстракт от раци, аромати на изкуствени раци и мирин (ферментирало оризово вино).
Консерванти: Натриевият бензоат и няколко фосфатни добавки редовно се използват за подобряване на срока на годност.