Какво е хранителна стойност на бадемово брашно, рецепти, сладкиши, пица
С този отказ обаче върви ръка за ръка с сбогуване с много обичани печени изделия. Търговията с хлебни изделия, която едва ли би могла да пожелае по-често цитиран лозунг от „Нашият ежедневен хляб“, не може да избегне зърното на практика. За много малко пекарни продуктите без глутен са повече от странична линия.
Така че да правиш без зърно означава да се сбогуваш с всякакви печени изделия?
За щастие не: Други средства също са подходящи за приготвяне на печени изделия като палачинки, ябълкови тарта, шоколадови кремове или пица. Едно от тях е бадемовото брашно. Без глутен.
Какво е бадемовото брашно?
Бадемовото брашно се предлага основно в две много различни версии. В един случай това е страничен продукт от производството на бадемово масло: Получените пресови питки се смилат и водят до обезмаслено бадемово брашно.
Разликата между бадемовото брашно и смлените бадеми
От друга страна, смлените бадеми са просто смлени бадеми, често бланширани, т.е. освободени от корите им (които според различни източници съдържат значителна част от полезните хранителни вещества). Степента на смилане е много различна и често варира в рамките на една и съща продуктова гама и дори в една и съща опаковка. Този продукт може да се намери в повечето супермаркети.
Според това предишно лечение хранителните стойности също се различават значително:
| протеин | приблизително 36гр | приблизително 20гр |
| дебел | приблизително 12гр | приблизително 55гр |
| въглехидрати | приблизително 4g | приблизително 7г |
| ккал | около 268 | около 603 |
Последиците са различен вкус и особено съвсем различно поведение при печене. Обезмасленото бадемово брашно е много сухо и поема много течност при смесване на тесто. Рецептата за ябълков тарт например се основава на обезмаслено бадемово брашно. Със смлени бадеми полученото тесто би било твърде течно за тортата. Щеше да работи с няколко корекции, но резултатът пак щеше да бъде твърде ефирно и меко тесто.
Именно тази ефирност и сочност, причинени от мазнините, все още съдържащи се в смлените бадеми, бихте могли да си пожелаете в палачинка: Рецепта за безглутенови, безлактозни палачинки (видео)
Така че няма по-добро или по-лошо, когато се оценяват двата варианта на бадемово брашно. По-скоро става въпрос за различни материали, които обаче запазват вкуса си: палачинка от бадемово брашно излъчва силен бадемов аромат.
Разбира се, този принцип е възможен и при други ядки, но бадемовото брашно изглежда е най-често срещаното. Това със сигурност е свързано с наличността (цената), но не на последно място заради по-силния вкус на други ядки (например лешници), които следователно са по-малко универсално приложими.
Можете да печете кифлички с бадемово брашно?
Това със сигурност зависи от дефиницията на кок. Във всеки случай няма да наподобява нито един продукт, който пекар би сложил на ролка на дисплея. За това липсва глутен. Само глутенът, благодарение на адхезивния си ефект, позволява уникалната консистенция на толкова много обичани кифлички и хляб.
Къде можете да вземете бадемово брашно?
Има множество интернет магазини, които предлагат обезмаслено бадемово брашно. Една от тях е маслодайната мелница Solling, с чиито висококачествени продукти и доставки съм имал добър опит досега. Там има и други ядкови брашна. Продуктите на Ölmühle Solling също могат да бъдат закупени на Amazon. Можете да намерите допълнителни източници на доставка в списъка с оригинални вкусови съставки.
Производството на смлени бадеми, от друга страна, може лесно да се направи във всяка кухня: Просто сложете суровите бадеми в блендер и ги нарязайте старателно. Резултатът е фино брашно, което също образува бучки: това се дължи на съдържанието на мазнини в суровите бадеми.
Ако не бланширате бадемите предварително, получавате повече хранителни вещества, но може да се наложи да се борите и с точно тези бадемови кожи, които не могат да бъдат нарязани добре и са склонни да се забиват между зъбите. Разбира се, смлени бадеми също се предлагат в повечето супермаркети, но надбавката в сравнение с цели бадеми рядко изглежда оправдана. Освен това там не са свежи. Приготвянето му у дома винаги си заслужава в полза на аромата.
Какво можете да печете с бадемово брашно?
Много. Ето само малка селекция от рецепти:
Изпечете без глутен и гответе с бадемово брашно
Записал съм дългогодишния си опит с безглутеново хранене в следните книги:
24 мисли за „какво е бадемово брашно? ”
Здравейте - става въпрос за бадемово брашно и неговите хранителни стойности. Направих бадемово мляко от бадеми - много вкусно - останалото, изсуших настърганите бадеми и ги използвам за печене. Това обезмаслено бадемово брашно сега ли е? Какви хранителни стойности мога да използвам като основа? Във всеки случай се чувства по-сух от бадемовото брашно, което обикновено купувам.
Благодаря за отговор
Лиза
Здравей Лиза,
което се провежда в континуум. Бадемовото брашно се произвежда чрез (машинно) пресоване. Това, което сте направили, ще бъде някъде между смлени бадеми и търговско бадемово брашно по отношение на съдържанието на мазнини. Освен това вашият продукт вероятно ще има по-малко ароматен вкус. Само лаборатория може да ви каже точно за хранителните стойности, всичко останало би било спекулация.
как направи бадемовото мляко? Досега винаги съм си приготвял напитки, като пюрирам плодове с вода и добавям малко бадемово, ленено или кокосово брашно.
Знаете ли за какво става въпрос? Това безопасно ли е и напълно нормално? Или е добавено нещо за разтягане на бадемовото брашно? С бадемовото брашно от маслодайната мелница Solling, което препоръчвате в източниците си на доставка, не можах да намеря такава таблица. Можете ли да ми кажете дали това е така и при това бадемово брашно?
много поздрави
Риа
PS: Между другото, благодаря ви много за този страхотен сайт. Аз съм в самото начало на промяната в диетата си и се радвам да намеря толкова много информация и практически неща тук в толкова концентрирана форма.
Здравей Риа,
информацията за пепелта вероятно се отнася до съдържанието на микроелементи или минерали. Може да знаете информацията за пшеничното брашно „405, 505, 1200“ и т.н. Това число показва степента на смилане и се отнася до теглото на минералите, останали след изгаряне.
Така че това не е добавена пепел в продукта. Никога не съм виждал това на брашното Solling, но може би те са променили това.
когато печем с бадеми, хляб напр. Досега винаги сме имали бадеми сами. Това убеждава с бадемовото брашно - затова ще го изпробваме. Благодаря!
Поставяме нашите бадеми, които сме преработили, предварително в солена вода/ги подсушаваме ... фитинова киселина ...
Ами фитиновата киселина в бадемовото брашно?
С Най-Добри Пожелания,
Грегор
Здравей Грегор,
Не мисля, че бадемите се накисват във вода, преди да бъдат преработени в бадемово брашно. В това отношение той все още ще съдържа фитинова киселина. Доколкото знам обаче, фитатите се намират главно във външната обвивка и ако го виждам правилно, той се отстранява преди обработката. Но не мога да кажа със сигурност.
В случай на „удоволствие в умерени количества“ не бих се притеснявал твърде много за това.
ако рулата трябва да са по-пикантни, използвайте ленено брашно вместо кокосово брашно ...
всъщност все още има 40 грама меко масло в ролките, винаги забравяйте всичко ...
Здравей Феликс,
Ако не попитате в един момент какво правят другите от бадемово брашно?
Винаги правете „ролки“: 75 г бадемово 75 г кокосово брашно или удвоете количеството смлени бадеми, 250 г кварково или кокосово мляко, докато се постигне консистенция, така че да можете да оформите рула, бакпулвер, сол, стевия, кориандър/други подправки според вкуса, мин. 1 H. Време за печене в старата ми фурна на 180 градуса. Обърнете рулата, когато станат кафяви и имат достатъчно сила.
(С кварк те също са доста стабилни).
(Винаги съм благодарен за нови рецепти за "хляб").
Поздрави от Симоне
Благодаря за рецептата.
Много благодаря за отговора, за съжаление го открих едва сега ...
но ние вече изпробвахме четири рецепти от вашата страхотна книга за десерти,
никога не съм мислил, че ще работи толкова добре с тези съставки и толкова малко работа! (Тъй като съпругът ми е диабетик, разбира се, приемам стевия и
за да може да яде торта всеки ден).
Много поздрави от Симоне
Супер. Точно за това го направих. Много се радвам, че ви харесва!
Здравей Феликс,
Благодаря ви много за рецептата за шоколад, дори хората с дълго шоколадово минало (нормален шоколад) ще го харесат, което е от съществено значение, ако искам да променя нещо в диетата си в дългосрочен план.
Поздрави от Симоне
Да, шоколадът е важен. Между другото: Ако имате наистина, наистина добро какао на прах, то дори ще вкуси сурово и неподсладено. Самият аз не вярвах, но просто трябваше да го опитам и наистина: Вкусът е страхотен, можете да свикнете с него много бързо.
На какви критерии трябва да отговаря един наистина добър какао на прах?
Всичко зависи от това, което имате предвид. За мен напр. важно:
- слабо обезмаслява
- не алкализиран (чисто какао на прах)
- не подсладено
- добър вкус
- от лоялна търговия (за съжаление това не винаги може да бъде отчетено само от печат)
благодаря, сега объркването ми относно бадемовото брашно приключи 🙂