Какво е гума гуар
Гумата гуар често се използва в продукти без глутен, сладолед, органични сосове. Брашното без глутен няма достатъчно еластичност и поради това се препоръчва брашно от гуар, защото прави тестото с плътна форма и запазва свежестта си по-дълго. Брашното от гуар също е предпочитано от хората, които готвят автентични естествени рецепти за сладолед, защото идеалната кремообразност се получава лесно.
Брашното от гуар обикновено има малко калории (около 180 kcal/100 gr) и оптимално съдържание на протеин. Освен това носи предимство при диетите, защото носи със себе си чувството за ситост.
Гумата от гуар е вид полизахарид, който идва от семената на растението бобови растения Cyamopsis tetragonolobus. Може да се намери под формата на капсули, брашно, прах и гранули. Гумата гуар се счита за разтворимо влакно, което може да помогне за подобряване на начина, по който тялото смила и усвоява хранителните вещества от храната. Гумата гуар често се използва за заместване на глутена в брашно без глутен, за сгъстяване на храната и може да се намери в сосове, сладолед, дресинги за салати и супи. Гумата гуар е безопасен продукт, когато се консумира в малки количества.
Печене без глутен
Пекарите обикновено използват гума гуар, за да заменят пшеничния глутен в безглутеновите сладкиши. Пшеничният глутен е еластичен и се разширява при печене, като помага да се поддържа формата на сладкиши, бисквитки и други сладкиши. Гумата Guar не се нуждае от термичен процес, тъй като е отлична за сурови продукти. Използва се успешно заедно с ксантанова гума, особено в рецепти за кремообразен сладолед.
Гумата Guar се включва (като ксантанова гума) в студени или топли течности с помощта на високоскоростен пасатор. Използва се в много малки количества.
Гумата от гуар се състои от сложни хидрофилни или водолюбиви молекули. Гумата се свързва лесно с водата, поради което хранителната промишленост често я използва като сгъстител. Гумата гуар се счита за разтворимо влакно поради способността си да абсорбира вода, причинявайки лошо храносмилане в тънките черва. Много венци идват от растителни източници, включително семена, растителни екстракти и водорасли. В продължение на хиляди години фермерите в Индия и другаде са прибирали зърна гуар, източникът на гума гуар, както за консумация от човека, така и за фураж. От 50-те години насам, дъвка се използва в производството на преработени храни, като сгъстител, който предотвратява образуването на ледени кристали, което е от съществено значение, ако искате сладоледът да бъде кремообразен.
Хранителната промишленост използва дъвки предимно за производство на по-добри и стабилни продукти, които издържат добре на рафта. Гумата Guar също се предлага на пазара като такава, като се продава под формата на прах в хранителни магазини за използване при приготвянето на сладкиши с ниско съдържание на мазнини или без глутен.
Гумата гуар може да действа като свързващо вещество в процеса на печене без глутен. Хидрофилната природа на гумата гуар го прави много добър сгъстител, и готвачите обикновено го използват като пълнеж за десерти, сладкиши, сосове, супи и дресинги за салати. Тъй като чревният тракт не го абсорбира напълно, гуаровата гума осигурява една или две калории на грам, вместо четири калории на грам, така че можете да го намерите като добавка в храни с ниско съдържание на мазнини.
Полезно при лечения за отслабване
Уникалният свързващ капацитет на водата я прави идеална хранителна добавка, когато искате да загубите излишни килограми. „Наръчник по диетични фибри“ споменава, че fБилките с гума от гуар могат да помогнат за увеличаване на вискозитета на съдържанието на стомаха, което води до удължаване на времето за изпразване на стомаха. Забавянето на скоростта на храносмилане и удължаването на времето за изпразване на стомаха може да помогне да се установи по-дълго състояние на ситост, което води до по-нисък прием на калории.
По-нисък холестерол
Разтворимите фибри, включително гуарова гума, могат да понижат холестерола в кръвта, като намаляват абсорбцията му от тънките черва. Използвайки гума гуар като хранителна добавка, можете да намалите холестерола в кръвта си с 10 до 15 процента, според доклад от клинично изпитване, публикуван през юни 1990 г. в "Наркотици". Изследване, публикувано през юни 1984 г. в The American Journal of Clinical Nutrition, съобщава за 12% намаляване на LDL холестерола при мъже, които са получавали 15 g гума гуар на ден в продължение на 6 седмици.
Гумата гуар може да помогне за забавяне на разграждането и усвояването на хранителните вещества в храната. В Наръчника по диетични фибри Sungsoo Cho и Mark L. Dreher заявяват, че това може да доведе до по-бавно разграждане на въглехидратите или захарите, което води до по-ниска кръвна захар след хранене. Това може да бъде полезно за диабетици за по-добър контрол на нивата на кръвната захар.
Гумата гуар забавя скоростта на храносмилане на нишестето, както и усвояването на глюкозата следобед. При пациенти с диабет тип 2, които са били лекувани с 5 g гума гуар три пъти на ден в продължение на три месеца, кръвната им захар е намаляла с до 17 процента, според Diabetic Medicine през март. -Април, 1990 г. По-ниската скорост на усвояване на глюкоза, когато гумата гуар е интегрирана в хранене, намалява спада на кръвното налягане, често срещан при по-възрастни пациенти непосредствено след хранене, което може да помогне за предотвратяване на припадък, според The Journal of Gerontology от юли 2005 г.
Според книгата „Храни: експериментални перспективи“ гумата гуар може да замести до 10% от брашното в повечето сладкиши, въпреки че количествата варират в зависимост от продукта. Той може да замени 10,35% бисквитено брашно, 5,5% брашно от кекс и 3% брашно от хляб. Гумата гуар може също да замести брашното, използвано като сгъстител. Смесете гума гуар с течност, преди да я добавите към останалите съставки. Пропорцията трябва да бъде чаена лъжичка и половина гуарова гума към супена лъжица пшенично брашно.
Гумата Guar е функционална хранителна съставка, която може да присъства в пакетираните храни. Гумата гуар обаче не е обикновена съставка за готвене и можете да извлечете много ползи за здравето от разтворими фибри, включително храни като овес и ечемик във вашата диета. Повечето пресни плодове и зеленчуци също добавят разтворими фибри към вашата диета под формата на съединения, наречени пектини.
Както при гума гуар, пектините имат свойството да удебеляват съдържанието на стомаха и тънките черва и да ферментират в дебелото черво, като помагат за контрол на холестерола и глюкозата в кръвта, както и здравето на дебелото черво. Въпреки това, в малките количества, които откриваме в храната, гумата гуар е повече здравословна, отколкото проблематична, въпреки че могат да се появят редки алергични реакции. За повечето потребители гуаровата гума е естествена и безопасна хранителна добавка.