Какво е грапа италианска гроздова водка
В продължение на много години гроздова водка грапа беше напитка, която всеки, който не се смяташе за италианец, се опитваше да избегне. За да бъда честен, много италианци също се опитаха да не го използват. Не ставаше въпрос само за имиджа или изискванията на модата; просто вкусът на грапата не беше добър.
Рецепта и производство на грапа
Италия има дълга история на спиртните напитки, датиращи от монашеството в Салерно през 9 век. Дори днес в тази страна можете да намерите най-широкия и странен асортимент от алкохолни смеси, от ракия до горчивка, от ликьори до селски домашни отвари, връщайки ни в ерата на древната лунна светлина. Както винаги, не можем да определим точно къде и кога се е появил за първи път. грапа, но по-специализирана в производството му в северните райони на страната, от Пиемонт на запад до Фриули и Трентино на изток. Сега грапата се произвежда навсякъде, но там е нейният духовен дом
Следователно грапа, строго погледнато, това не е ракия, тъй като нейното производство не е свързано с дестилация на гроздово вино. Това е „намерен в благородно семейство“. Лесно можете да си представите как се е родила идеята за приготвяне на грапа. Винарът погледна купчината торта от грозде (винеца), останали след предене. Можеше да изхвърли смачканата кора, да я разпръсне по нивите като тор ... или да се опита да я дестилира в алкохол. Това беше основният проблем за grappa. Винопроизводителите биха могли да му отдадат дължимото внимание само след приключване на по-важния процес на производство на вино или когато в селото е имало подвижна алембика. Но винечията, както и самото вино, претърпява окисление, ако се остави твърде дълго. В резултат дестилаторите могат да работят само с нискокачествени суровини и, противно на общоприетото схващане, дестилацията изобщо не подобрява качеството на оригиналния продукт.
Това обаче не спря големите производители, които се появиха доста бързо и започнаха да преработват винека в огромни количества, изстисквания, идващи при тях от цялата страна. Селските винопроизводители и фермери биха могли да събарят няколко чаши домашна грапа на почивка; жителите на града наляха малко грапа в кафето си с еспресо и изпиха това корето, за да развеселят сутринта. Но в никакъв случай не се смяташе за гурме напитка.
Въпросът какво се е случило до грапа, сроден на известния въпрос за пилето и яйцата. От средата на 70-те години в италианското винопроизводство се случи истинска революция в качеството. Отлични вина са се правили и преди, но това беше зората на нова ера. Винарните започнаха да използват неръждаема стомана и контрол на температурата, грижите за лозята се подобриха - всичко беше насочено към производството на най-висококачествени напитки.
По същото време (около 1973 г.) дестилаторът от Friuli Orazio Nonino решава да направи грапа, отразяващ новия италиански „висок стил“. Бутилирани в прозрачни ръчно изработени бутилки, неговите марки са довели до решаващ пробив в производство на грапа. Примерът на Нонино скоро е последван от Якопо Поли, който се прокрадва през дестилерията на баща си през нощта в края на 70-те години и експериментира с нови сортове грапа. Инициативата беше подета от други: Бертаньоли от Трентино и Маскио от Венето.
Изведнъж се отвори широк спектър от възможности за избор. Следващата стъпка беше съвсем логична: когато винопроизводителите започнаха да разделят всеки сорт грозде, имаше готов запас от различни виначи. Нонино изпревари останалите и тук с грапа, направена от редкия сорт грозде Пиколит. Когато винопроизводителите започнаха да произвеждат вина от определени лозя, същото се случи и с грапата. Индустрията премина от масово произвеждано евтино производство към нещо много по-сложно и изискано.