Какво е фазан, какво е определение на фазан, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Phasianus colchicus
Английски: Фазан
Френски: Faisan
Италиански: Фагиано
Испански: Fais n

Съдържание

фазан
Четирите основни вида фазан
Фазан: история
Фазан: подготовка
Фазан: качествени характеристики
Фазан: сезон
Вина за фазан
Резюме и кратка информация
подувам

The фазан е дива кокошка и по този начин плаща на дивата игра. От зоологическа гледна точка фазанът, в рода на пилешката птица (zool.: Galliformes), образува свое семейство фазаните (zool.: Phasianidae). Предпочитаното им местообитание, подобно на яребицата, се състои от открити площи с жив плет и храсти. Младите петли имат живо тегло от около 700 g до 1,3 kg. По-старите петли тежат около 1 до 1,5 кг. Петелът има изключително цветно оперение и има шпора на краката си. Кокошката има светлокафяво оперение и като цяло е малко по-малка от петела. След брачния сезон от април до юни кокошките снасят между 8 и 12 яйца. Инкубационният период е само 3,5 седмици средно. Фазаните се хранят с плодове, зърнени храни, насекоми и билки.

Четирите основни вида фазан

Ловен фазан, без бял пръстен на врата (зоол.: Phasianus colchicus colchicus)
Пръстен фазан, с бял пръстен на врата (зоол.: Phasianus colchicus mongolicus)
Монголски фазан, с прекрасна рокля (зоол: Phasianus colchicus mongolicus)
Тенеброс, със синьо блестящо коремно оперение (зоол.: Phasianus colchicus mut. Tenebrosus). Тенеброс означава на италиански тъмно и всъщност това е тъмна мутационна форма на Phasianus colchicus.

Фазан: история

Според гръцката легенда Язон открил фазана, докато търсел златното руно в Кавказ на река Фазис и го занесъл в Гърция. - Фазан, от гръцки Phasianos, означава: (птицата) от Phasis. Фаза е името на река Рион по това време, която се влива в Черно море в Колхида. - Римляните са отглеждали фазана като пауна заради оперението му във фазанариите. Пуснат оттам, той се е разпространил в цяла Европа. От 17-ти век фазанът се съхранява във фазани, за да бъде пуснат за лов. От средата на 18 век този метод се използва за княжески Ловът също се използва в Германия. Към днешна дата не се е променило много. Обикновено животните се пускат за лов вечер, за да могат да бъдат отстреляни на следващата сутрин.

Фазанът е до дивата патица (виж патица) най-често срещаната дива птица. Месото му е тъмночервено и има фин, мек вкус на дивеч. Вкусът на отглежданите фазани не е толкова добър, колкото на дивите животни. Фазанът трябва да бъде окачен в хладилника за два до три дни в оперение, за да се развие типичният му вкус. - Моля, не вярвайте на твърдения, които твърдят, че окаченият за главата фазан трябва да виси, докато падне. Това просто е погрешно!

Фазан: подготовка

Младите фазани обикновено се пържат, покривайки чувствителната и много постна гърда с бекон, за да не изсъхне лесно. Животните на повече от една година са по-подходящи за приготвяне на пайове, фарсове или супи.

Всички храни, които се предлагат на пазара през есента и зимата, са подходящи като съставки. Грозде, кестени, кисело зеле, трюфели, лисички, манатарки, бяло вино, шери и много други подобряват вкуса или са особено хармонични с фазановия вкус.

Когато се подготви правилно, фазанът е един Храна за боговете, както уместно отбеляза Волтер.

Фазан: качествени характеристики

Фазанът, предназначен за пържене, винаги трябва да бъде възможно най-млад. Като правило, кокошките са по-нежни от петлите, докато младите петли са по-вкусни. Възрастта на мъжките животни може да се определи от задната шпора на стойката. Петелът може да бъде разпознат по размера на брадавицата, къса и тъпа шпора над пръстите на краката. С увеличаване на възрастта изразяването на шпората е по-силно. Става дълъг и заострен. Младите животни могат да бъдат разпознати по факта, че хрущялът на гръдната кост все още е относително гъвкав и мек.

Фазан: сезон

Най-доброто време за фазан е от началото на ноември до началото на януари.

Вина за фазан

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с фазан: