Какво е боб, какво е определението за бобовите растения, науката за стоките, науката за храните

Английски: Фасул
Френски: Харикоти
Италиански: Фаджолини
Испански: JudпїЅas

Съдържание

  • Боб
  • Фасул: описание
  • Фасул: произход
  • Фасул: Съставки
  • Видове боб и търговски наименования
  • Сушен боб
  • Фасул: продажба
  • Фасул: качествени характеристики
  • Фасул: съхранение
  • Фасул: използвайте
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

определението

Кога Боб обозначава шушулките и семената на някои родове на пеперудите (бот.: Leguminosae или стари: Fabaceae). Така че бобът е бобови растения.В тропическите страни родът Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia и Vigna се считат за боб, а в Европа само родът Phaseolus. Това често води до противоречиви твърдения относно произхода и систематичната класификация на бобовите растения.

Фасул: описание

Без изключение бобът е едногодишни растения, които са чувствителни към замръзване. Шушулките за боб могат да бъдат проектирани по различен начин по форма и цвят. Докато шушулките на по-старите сортове все още имат конци, които трябва да се изтеглят при почистване, по-новите сортове са почти без конци. Някои сортове (например Haricots verts) имат подобна на пергамент, жилава кожа по вътрешната стена на шушулките. Тази кожа става забележимо по-твърда, когато узрее. Точно като шушулките, семената са доста различни по форма и цвят: В зависимост от сорта, те могат да бъдат кръгли, сферични, плоски, овални или удължени, както и бели, ярко петнисти, светли до червено-кафяви или дори почти черни на цвят.

Фасул: произход

Фасулът е роден в тропическите и субтропичните гори на Централна и Южна Америка, особено в Южна и Западна Мексико. Те винаги са били важна храна за местното население, но бобът е и една от най-важните култури в останалата част на света. За някои народи бобът е дори най-важният източник на протеин. Основните райони за отглеждане включват Европа и Източна Азия. Зърната понасят особено добре европейския климат; тук те виреят практически навсякъде.

Фасул: Съставки

Фасулът е един от най-важните източници на растителен протеин. Освен това те съдържат много въглехидрати и минералите калий, калций, фосфор, магнезий и витамините от група В, както и витамини А, С и Е. Сушените зърна имат още по-висока хранителна и калорична стойност. Те също така са по-лесно смилаеми от пресния боб.

Фасулът е подходящ за консумация само когато се готви. Суровият фасул съдържа гликозид фазин, отровен протеин, който се разгражда след около 15 минути готвене. Отравянето с фазин може да се прояви чрез повръщане, диария, както и стомашни и чревни оплаквания и в най-лошия случай дори да доведе до смърт.

Видове боб и търговски наименования

Повече от 100 вида боб са описани в Германия. Те се разделят главно на френски боб и фасул, всеки със зелен, жълт и син цвят шушулки. В търговията на дребно обаче първоначално се разграничават следните три групи:

  • Френски боб
  • Фасул
  • Фасул или фасул.

Формите на зърната също се диференцират според напречното сечение на шушулката:

  • Мечови зърна - шушулките са плоски, плоски.
  • Зърна флагелета - шушулките са плоскоовални.
  • Перлени зърна - шушулките са тънкокожи и съдържат кръгли, малки семена. Семената са ясно видими, тъй като шушулката се е изтеглила около семената. Техните бели, сушени семена често се предлагат на пазара. Тогава често под името малък бял боб или Перлен боб.

Повечето видове фасул обаче имат овални или кръгли напречни сечения и не се вписват в трите групи, споменати по-горе. Следните термини се използват за много различни видове пресен боб, които се предлагат на пазара:

  • Зелен боб
  • Фасул боб или деликатесен боб
  • Зелен боб
  • Захарни зърна
  • Сладък боб
  • боб с бекон
  • Восъчни зърна или маслени зърна

Сушен боб

Сухо свареният боб или годни за консумация боб не са подходящи за консумация в прясно състояние поради твърдата си обвивка и жилавите шушулки. Техните сушени семена често се предлагат на пазара под следните имена:

  • Азуки боб
  • Кафяв боб
  • Боби боб
  • Borlotto фасул
  • Канелино
  • Кокосови зърна
  • Широк боб
  • Боб или червен боб
  • Лима боб лун боб
  • Mung боб
  • Молче боб
  • Фасул
  • Гигантски боб
  • Свинска мас
  • Черен боб
  • Спагети боб
  • Френски боб
  • Пъдпъдъчи боб или многоцветен боб

Някои се предлагат в магазините Зеленчуци ръководи обозначението Боб на тяхно име, но без да се позовава на рода Phaseolus Да принадлежат. Те включват:

  • Каупа
  • Catjang боб
  • Гоа боб
  • Каска боб
  • Соя
  • Аспержи боб
  • Ям боб

Фасул: продажба

Фасулът от свободно отглеждане се предлага на пазара в Германия от май до октомври, а фасулът, отглеждан под стъкло от април до декември. Фасулът се внася от Кения целогодишно. Зърната пристигат на пазара на едро сортирани, понякога измити в чували, торби, кутии или кошници с чипове. Търговията на дребно обикновено продава боб в насипно тегло или в прозрачна опаковка.

Фасул: качествени характеристики

Пресният боб трябва да е твърд. Шушулките на зърната трябва да пробият, когато са рязко огънати и имат сочна, зелена почивка. Те трябва да са равномерно оцветени и да нямат петна. Фасулът увяхва много бързо и остава за кратко време свеж.

Фасул: съхранение

През горещите летни дни пресният боб може да се съхранява само няколко часа без охлаждане. В отделението за зеленчуци на хладилника зърната се запазват свежи за около 2 дни, в професионални хладилни складове при максимум 7 до 8 ° C и висока влажност до 10 дни. Първите щети от студ настъпват под 7 ° C. В идеалния случай пресният боб трябва да се съхранява свободно и на слоеве, които не са твърде високи, в контейнери с добра вентилация. Някои зеленчуци могат да се поддържат свежи, като се поръсват с вода; Бобът не може да го понесе! Водата води до т.нар Ръскане на шушулките и осигурява бързо заразяване с гниене. Това се отнася и за капчици кондензирана вода върху зърната, които идват от охлаждането. Въпреки това, зърната, които вече са изсъхнали, могат да се поставят в ледена вода за около 15 минути непосредствено преди приготвянето; това ги прави малко по-отчетливи отново. Фасулът, съхраняван твърде дълго, губи цвета си и се готви по-дълго от прясно набрания боб.

Фасул: използвайте

Поради фазовото съдържание фасулът винаги се консумира варен. Има много разнообразни възможности за подготовка. Особено популярни са бобените супи. в Речник на кухнята Ричард Херинг изброява над 20 различни класически гарнитури само за супи от боб още през 1927 година. Целият бланширан зелен фасул често се хвърля в масло и се подправя само с малко сол и чубрица. Целият боб също има страхотен вкус с пържен бекон 🛒 и лук. Нарязаният боб се прави от големи зърна, които се нарязват на парчета. Освен това вареният боб може да се приготви и като салата. Вкусни салати могат да се приготвят с оцет, олио, чесън, лук, краставица, чубрица, мащерка, любимец и други билки.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Фасул: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 21/87
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,1
Хлебни единици (BU): 0,08
Въглехидрати: 1,97 g
Диетични фибри: 2,17 g
Протеини: 1,68 g
Вода: 90,92 g
Мазнини: 0,14 g
MFU: 0,07 g
Холестерол: 0 mg

Фасул: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,07 mg
Рибофлавин: 0,04 mg
Ниацин: 0,803 mg
Пиридоксин: 0,04 mg
Аскорбин: 3,44 mg
Токоферол: 0,08 mg

Фасул: минерали
Натрий: 271 mg
Калий: 136 mg
Калций: 50 mg
Фосфор: 34 mg
Магнезий: 25 mg
Желязо: 1,62 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.