Какво е BL 80 брашно Кой е Греъм Какво е глутен Всичко за брашна!

По-рано в статия представихме възможностите за покълване на зърното. Този път, благодарение на произхода, ще опознаем дълбочината на брашното, приготвено от зърнени и нежитни култури.

Клиент, който не е много запознат с готвенето, лесно може да се смути от изобилието от маркировки, комбинации от букви и цифри пред рафтовете на брашното в магазина. Има пшеница, грахам, ръж, спелта, ориз, царевица, овес, но също така намираме и други брашна, направени не от зърнени култури, а от зеленчуци (соя, елда, кестени, грозде, боб ...). Каква е ползата от това?

Понятието брашно основно се разбира като смилане на житни зърна, ако е направено от други зърнени култури или зеленчуци, това е посочено на опаковката. По време на смилането се получават брашно, зърнени култури и трици. Брашното е изключително смляно зърно на пшеницата, триците са люспестата част на брашното, останало от пресяването, а крупата е грубата земя на пшеницата.

При класифицирането на вида брашна се определя делът на останалите минерали, това е съдържание на пепел, виждаме този номер до буквените кодове на опаковката. Колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-чисто е брашното, ако е високо, толкова повече трици в него. Пшеничните зародиши и обвивката също се смилат в пълнозърнестото брашно. При печенето на хляб е важно съдържанието на глутен в брашното (вид протеин), което определя еластичността и разтегливостта на тестото. Хлябът, направен изключително от брашна с ниско съдържание на глутен (напр. Ръж), ще бъде сух и чуплив, така че си струва да се смесват брашното. За успех повечето био магазини могат да бъдат закупени отделно.

Въз основа на определенията на Унгарската зърнена асоциация и Унгарската книга за храните, кодовете са структурирани, както следва:

първата буква на опаковката показва зърнените култури, от които е направена: B - пшеница, R - ръж, G - Graham, TB - спелта, D - твърда пшеница
втората буква показва размера на частиците на земята: L - брашно, D - зърнени култури, F - брашно
а числото показва съдържанието на пепел

НА фино брашно или обикновено брашно фино зърнено, ситно смляно брашно, практически без люспи, с ниско съдържание на трици.
НА улов брашно по-голям, по-груб песъчинки. Има и брашно с двоен улов, което е дори по-грубо, брашно от щрудел съответства на.
НА брашна от хляб съдържат повече кори, имат по-високо съдържание на пепел, най-подходящи са за печене на втасали теста и хлябове.

Пшеница:

Пшенично брашно BL 55
"Финозърнесто брашно, характерно за ендосперма на пшеничното ядро, без люспа."
Тя е в основата на вида брашно, което най-често се използва в домакинствата, както и хлебни и сладкарски изделия, бита, тесто от тесто и бисквити. Направените теста и сладкиши са направени от това, ние паним и пасираме с това. Има ниско съдържание на глутен за печене на хляб, може да се използва смесен с него или обогатен с глутен.