Какво е арабска гума, какво е определение на стабилизаторите, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Арабска гума
Френски: Gomme arabique
Италиански: Gomma arabica
Испански: Goma ar bica

Съдържание

  • Арабска гума
  • Свойства на арабската гума
  • Производство на арабска гума
  • Използване на гума арабика
  • Арабска гума: рискове за здравето
  • подувам

гума

Арабска гума е хранителна добавка, която се използва от хранителната промишленост като стабилизатор, пълнител, носител и понякога като сгъстител. Арабската гума е под европейския номер на одобрение Е 401 одобрен за хранителни добавки.

Свойства на арабската гума

Гумиарабикът е растителен сок, който се получава от акациевите видове Seyal акация и акация Verek, които са родом от Африка. Смолистото вещество се състои от въглехидрати с дълга верига, които се разклоняват широко. Следователно арабската гума е естествен полизахарид. Арабската гума се разтваря добре във вода, но не и в алкохол. Веществото може да се използва за образуване на леко вискозни маси. Вискозитетът може временно да се намали чрез механично разбъркване. Арабската гума има малък ефект на сгъстяване в сравнение с други сгъстители. Много по-голямо значение се отдава на арабската гума като стабилизатор. Арабската гума предотвратява образуването на ледени кристали при замразяване на храната, което може да има неблагоприятен ефект върху усещането за уста. Арабската гума има прозрачен, леко кафеникав цвят.

Производство на арабска гума

За да се получи арабска гума, кората на акациевите стволове се надрасква във V-образна форма. Обикновено се прави друг разрез под стария на всеки два дни. След това смолистият сок от растения излиза на капки с размер на орех и се улавя. Полученият по този начин сок се суши и обработва, докато стане хранителен.

Използване на гума арабика

Хранителната добавка гума арабика е одобрена за всички храни. Изключение правят само храни, които не трябва да се променят с добавки и такива, които трябва да останат необработени. Не се предвижда да се ограничи максималното количество за арабска гума. Материалът обаче може да се използва само съгласно принципа на квантовото удовлетворение, т.е. достатъчно количество може да се добави. Това означава, че точно толкова карагенан може да се използва за производството на храна, колкото е необходимо за производството.

Веществото се използва за стабилизиране на емулсии (мастно-водни смеси) и пени. Арабската гума гарантира, че суспендираните твърди вещества остават фино разпределени в напитките и регулира размера на перлите в различни пенливи вина. Арабската гума се използва главно за напитки, напитки на прах, бира (която не се приготвя съгласно германския закон за чистотата), сладкиши, кремове за подсилване и глазура. Това вещество може също да се добавя към бебешка храна.

Арабска гума: рискове за здравето

Арабската гума се счита за безопасна за човешкото здраве и ADI не е установена. Въпреки това, добавката може да доведе до алергични симптоми при чувствителни хора. Арабската гума се абсорбира през дебелото черво и се използва от тялото. Според биологичния регламент на ЕС, арабската гума може да се използва и в биологична храна.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".