Какво друго ядем ние, псевдозърнените култури! Магазин за естествени грижи
Псевдозърнените храни не съдържат глутен. Въпреки че всъщност не се занимавах с известния глутен. Американската академия по педиатрия (AAP) твърди, след проучване от 2006 г., че отлагането на въвеждането на зърнени култури след 8-месечна възраст не предпазва детето от риска от алергия към пшеница, а по-скоро го увеличава (с изключение на деца с генетично предразположение за алергия към пшеница или непоносимост към глутен).
Повишаването на риска от алергия към пшеница след 8 месеца може да се обясни по следния начин: изкушението е, че в по-напреднала възраст количеството зърно, предлагано на детето по време на хранене, значително надвишава това, което се сервира в по-млада.
Основните видове псевдозърнени култури са киноа, амарант, чиа и елда. Псевдозърнените култури принадлежат към различно семейство от тревите. Те имат богати листа, а стъблото не е сламено, семената не растат на шипове, а в други съцветия. Структурата на зърната също се различава от зърната на зърнените култури.
Псевдозърнените храни са богати на протеини и растителни масла и не съдържат глутен, което ги прави препоръчителни в диетата на бебето. Нека ги вземем един по един:
киноа - Трябва да се измие добре, защото има слой сапонин, който го прави горчив.
Чаша киноа ще ферментира в 3 чаши хладка вода, към която добавяме 1 супена лъжица суроватка, кисело мляко, кефир, лимон или оцет (само един от тях - препоръчвам да се използва кисело мляко, защото ще има много добър вкус). Оставете да ферментира в буркан, покрит с капак или в купа, покрита с кухненска кърпа, за поне 12 часа.
След ферментация се вари във вряща вода или пилешка супа и др. В продължение на 1-1,5 часа на слаб огън. Веднага след като заври, е добре да премахнете пяната, защото има много примеси. Оставям го да ферментира по-дълго и го кипя малко по-малко. Може да се използва в същите рецепти, в които обикновено използваме ориз. Киноата е отличен стимулант за кърмене.
Вече публикувах тук рецепта за киноа.
Амарант - Ферментира като киноа, достатъчни са само 2 чаши хладка вода вместо 3 и кипи малко по-малко. Има донякъде грис-подобна текстура (малко по-смолиста), като е много подходяща за пудинги, но също така и за удебеляване на крем супи.
Това е една от най-питателните храни, за които е известно, че имат висока протеинова стойност. Богат на лизин (незаменима аминокиселина, която не може да се произвежда от организма, така че трябва да се набавя от храната, необходима за синтеза на всички протеини), фибри, витамин А, Е, В, D, незаменими аминокиселини и минерали, желязо, магнезий, цинк, фосфор, мед и особено манган и калций.
На вкус е интересен, прилича на орехи. T го яде добре в различни пудинги с плодове и зеленчуци (всъщност не му давам краве мляко, защото в момента е само на 10 месеца и все още е на кърма), обикновено домашно кокосово мляко.
Обещавам да се върна с рецепта за него. Ако забравя, не боли да си дръпна ръкава!
Те се използват много по-лесно от останалите псевдозърнени култури, тъй като не се нуждаят от дълга хидратация, 10 минути са достатъчни. Овлажнете 1 част семена в 10 части вода. Когато е напълно хидратиран, той се превръща в желатин.
Те нямат специфичен вкус, а текстурата е подобна на мак. Съчетавам се чудесно с домашно кисело мляко.
Елда - Семената на елда са ароматни и леко сладки.
Чаша елда ще ферментира в 2 чаши хладка вода, към която добавяме супена лъжица кисело мляко или каквото искате (като киноа). Оставете да ферментира в буркан, покрит с капак, за 12 часа. След това измийте в 2-3 води, точно като ориза. Преди готвене би било идеално елдата да се втвърди на сух тиган, без масло, тогава е
много по-вкусно е.
Но обикновено не го разбирам, варя го такъв, какъвто е. Варете на слаб огън 30-40 минути, в тенджера с капак, докато поеме цялата вода (запазваме съотношението на водата от хидратация: 2 пъти повече вода от елда).
Съвет: не го разбърквайте, когато заври, защото ще получи каша, преди да е напълно сготвена.
Защо е толкова важно да ферментирате псевдозърнени култури? Тъй като те, както всички класически зърнени култури, бобовите растения, семената и ядките съдържат определени антинутриенти (особено фитинова киселина), които възпрепятстват храносмилането и предотвратяват усвояването на важни минерали като мед, магнезий, калций, желязо и цинк, което води до опасни дефицити. Ензимите, лактобацилите и други организми неутрализират фитиновата киселина.
Простото накисване във вода с лимон и др. През нощта значително увеличава тяхната хранителна стойност. Също така, по време на ферментацията, съществуващите протеини в псевдозърнените култури стават по-лесни за смилане и усвояване.
Също така ви казах, че Т също е получил кутия бебешки зърнени храни от моето невежество. След това преминахме към пълнозърнести, правилно приготвени органични зърнени култури и псевдозърнени култури. Ползите са безброй, най-важното е, че осигурява здравословен старт в живота.
На пръв поглед може да изглежда трудно да се подготви поради хидратация, но след като формирате рутина, ще бъде много по-лесно. Освен това, след като заври, той много променя обема си и по този начин малка част хидратирана ще нахрани цялото ви семейство или ще осигури повече ястия за бебето.