Какво чудо, камбала
Камбалата е рибата на 2017 г., обявена от Федералната агенция за опазване на природата и две риболовни асоциации. Когато прочетох съобщението през декември, веднага се сетих за камбалата в тигана си, но разбира се не беше така. По-скоро става въпрос за насочване на вниманието към факта, че камбалата вече не може да плува от морето в нашите реки. Просто има твърде много улеи и твърде малко рибни стълби. Камбалата обикновено живее в сладка вода до полова зрялост. Така че, ако искаме отново да ловим камбала в Берлин или Шафхаузен, тогава тези препятствия трябва да бъдат отстранени.
Но въпросът дали човек трябва да яде камбани все още ме вълнува. Първо, вкусът им е много добър, като писия, с която камбалата често се бърка. Двете риби също са тясно свързани, камбалата е с малко по-груба кожа и малки „петна от ръжда“. Второ, остават толкова малко видове риби, че можете да се храните с чиста съвест, че ще опитам всяка възможност. Всички големи риби, като риба тон или риба меч, трябва да бъдат премахнати от менюто - независимо откъде идват, те са последните. При камбалата ситуацията е различна. Например в Балтийско море запасите напоследък рязко нараснаха. Както при пилетата, това зависи много от начина на улов на рибата. Траловите тралове са дънни тралове с един вид плуг, те унищожават целия живот в морското дъно и са забранени в Балтийско море. Долните тралове се предлагат и в по-щадяща версия, но те винаги са доста брутални, фиксираните мрежи са добре. Видът риболов трябва да бъде отбелязан върху цената на риболовеца - тази информация е съществена част от днешната покупка на риба.
Така че камбаните имат добър вкус, но цената им е по-ниска от тази на пилетата. Ето защо рибата се лови, но по-голямата част от камбалата лети обратно в морето като прилов. Това е нещастие, защото толкова много риби умират напълно ненужно. За да промените това, препоръката е ясна: Яжте повече камбала, но по-малко писия. Така че общият улов не се увеличава, но се получава по-малко прилов. Камбалите не са толкова лесни за намиране, трябва да ги поръчате предварително от производителя на риба. Но за да се промени това, струва си да планирате голямото пиршество с камбала няколко дни предварително. Между другото, риболовният сезон току-що започна.
Пържоли от камбала с масло от лимон и пипер
Най-четени тази седмица:
Руно за главата
Понякога не се нуждаете от драма, социална критика, трилър - просто гаранция за благополучие. Тези единадесет серии Feelgood осигуряват особено надежден комфорт.
За 2 човека
1 камбала приблизително 700 g (цяла, алтернатива: писия)
2 ч. Л. Зърна черен пипер
1 сочен органичен лимон
1 връзка магданоз
4 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици масло
сол
малко брашно за прах
2 супени лъжици малки маслини
Измийте камбалата и подсушете с кухненска хартия. Отсечете главата, нарежете рибата на 3-4 широки пържоли, ако е необходимо, отново срежете наполовина през средата - с голям нож това не е трудно, но рибарникът ще го направи вместо вас.
Изцедете зърната пипер в хаванче или ги смилайте грубо. Измийте лимона, разтрийте кората, изцедете сока. Измийте магданоза, разклатете на сухо, откъснете и нарязайте грубо.
Загрейте зехтина с 2 супени лъжици масло в голям, незалепващ тиган. Посолете пържолите от камбала и леко ги напудрете с брашно. Поставете с тъмната страна надолу в тигана на среден до силен огън и запържете общо около 8 минути, обръщайки след около 5 минути. Изсипете избистреното масло отново и отново.
Вдигнете пържолите от камбала от тигана. Добавете пипер, лимонов сок, лимонова кора, магданоз, маслини и останалото масло и оставете да се пени в тигана. Разстелете върху камбалата и сервирайте, докато лимоновото масло все още се пени.