Какво брашно с каква цел какво; трябва да знаеш
Имате ли нужда от "брашно", за да направите рецепта? Има десетки различни видове брашно, ето как да изберете най-подходящия вид брашно според рецептите и начина на приготвяне. Брашна, ето нашите съвети и къде да ги намерите онлайн !
Различните пшенични брашна
Има много видове пшенично брашно и те са класифицирани по "тип" (T) в зависимост от степента на усъвършенстване на смилането:
- T45: най-белият. За фини сладкиши
- T45 подсилен. За сладкишите.
- T55: основно бяло, универсално.
- T65: същото, но избягвайте за сладкишите.
- T80: почти универсален, почти всички приложения !
- T110: полукомплект, за използване чрез смесване с бяло брашно.
- T150: завършен, също.
- T170: интеграл, също.
В супермаркета обикновено срещаме под понятието „пшенично брашно“ брашна Т45 или Т55, понякога кафяво брашно, но рядко повече. Най-често срещаните видове брашно се намират в био магазините (а могат да се намерят и стари сортове, за по-селски вкусове)
Можете също така да намерите много неща в интернет:
- Брашно T55 Спирачка, пакет от 6 опаковки по 1 килограм, 23,39 евро в Amazon
Как да изберем пшеничното си брашно ?
Това, което искате да направите. Колкото повече е брашното завършен, колкото по-малко вдига, толкова повече дава компактни препарати: Ето защо често се налага да се смесва с бяло брашно, особено за хляб. Добър компромис за много препарати е брашно Т80: не е напълно рафиниран, той все още запазва добра част от хранителните си вещества, но и не е „твърде пълноценен“ и поради това се поддава на тестени изделия: тесто за пай, торти, хляб ... Много е трудно обаче да се приготвят сладкиши с тънка и въздушна трохичка, ако използвате брашно Т65 или повече.