Какви видове сирена откривам във Франция
Сирена от краве мляко
Bethmale
Неговата леко оранжева кора крие кремообразно сирене с леко сладникав, кисел вкус.
Bleu des Causses
Това е по-близък роднина на Рокфор, който отлежава от 3 до 6 седмици в избите на дефилето Тарн. Поради естествената вентилация на тези изби плесента цъфти, което й придава уникален вкус. Има приятен аромат на сено, кремообразен и леко жълт на цвят.
Легендата разказва, че този вид сирене е приготвено за първи път в манастир в планината Обрак. Това е сирене със сложен вкус, леко кисело и ароматно. Laguiole има компактна и оранжева кора, а средата е твърда и нежна.
Сирена от козе мляко
Това е вид сирене Кабеку или Рокамадур, увито в филийки пушена шунка. Обикновено се сервира в салати.
Cabécou d’Autan
Това е сирене, приготвено от обезмаслено козе мляко с бяла коричка в прясно състояние и леко жълто в зряло състояние. Може успешно да придружава салати.
Това е специалитет от козе мляко, по-късно на прах с кимион, червен пипер или билки от Прованс.
Рокамадур
В зависимост от предпочитанията на всички, този вид сирене може да се яде на различни етапи от процеса на зреене. В прясно състояние (между 1-2 седмици след производството) има кисел вкус и орехов аромат. С напредването на възрастта той придобива червеникаво-кафява кора, като съдържанието е кремообразно.
Руел
Това непастьоризирано сирене от козе мляко може да се яде прясно или старо, или поднесено в чиния с други сирена, или в салати. Естествената му обвивка е покрита с пепел, върху която по-късно се развива плесен. Интериорът е хомогенен и крехък, а вкусът носи малко лешник.
Сирена от овче мляко
Pérail de Brebis
Pérail е занаятчийски специалитет, направен от овче мляко. Екстериорът е фин с кремообразна текстура, а флоралният вкус е подчертан, подчертан от фина и мека консистенция.
Рокфор
Рокфор е може би най-известният и ценен вид мухъл сирене в света. Произвежда се изключително от овче мляко, което расте в района на Аверон. Сиренето отлежава в естествени пещери, разположени под село Рокфор-сюр-Сулзон. Външността е бяла и леко лъскава, вкусовият комплекс, кремообразната консистенция леко солена. Рокфор е най-добре придружен от ядки и стафиди.
Смесени млечни сирена
Faisselle
Това е специалитет, приготвен от краве, овче или козе мляко, чието име идва от контейнера, в който се сервира. Обикновено се придружава от сол, черен пипер, захар или лук.
Гройл
Това е бяло сирене, приготвено от овче или краве мляко, което е еквивалент на сиренето "рикота" на италианците или урдата, която съществува в Румъния.
Може да се сервира в сладък вариант с пресни плодове (ягоди, малини) или сладко, мед, както и в солен вариант.-