Какви са ползите от подправките и подправките - Fleurance Nature
Публикувано на 31 август 2017 г.
От Мишел дьо Сарие, доктор по фармация
Използвани в продължение на хиляди години в готвенето, подправките и подправките са част от силните традиции на предците. Незаменими за подправяне на ястия и подправки, те носят сладък аромат на екзотика. В това досие Fleurance Nature ви кани на кулинарно пътешествие, за да откриете множеството свойства на подправките и подправките.
Подправки, подправки и аромати: опознаване по-добре
Даването на точна дефиниция на подправките и подправките, тези ароматни елементи, които подобряват нашите менюта, остава доста трудно. Някои кулинарни произведения обаче успяха да дефинират очертанията си.
Подправка: растително ароматно вещество с уникален ароматен или остър вкус и използвано в малки количества при готвене за подправяне или оцветяване на ястия. Подправките са сухи или пресни, понякога в смеси. Те не се консумират изолирано, а се интегрират в ястие. Канела, карамфил, чили, черен пипер или ванилия се считат за подправки.
Подправка: повече или по-малко сложна хранителна съставка, използвана сурова или варена, за да подобри естествения вкус на храната, кулинарните препарати и готовите ястия. Използва се както като подправка (масло, оцет, захар и др.) Или като придружител на ястия (туршия, кисели плодове, горчица и др.).
Аромати: компонент със силна миризлива сила от растение и използван като подправка или подправка. Могат да се използват различни части на растението, например:
- лист (босилек, кервил, мента, магданоз);
- цвете (настурция);
- семена (анасон, копър);
- плодове (чили);
- корен (хрян);
- стъбло (див лук, копър);
- луковица (чесън, шалот, лук).
Подправки, подправки и аромати: открийте техните ползи
От няколко години подправките са обект на изследвания. Многобройните им хранителни свойства и по-специално естествената им антиоксидантна сила предизвикват голям интерес.
Антиоксидантите, наричани още "естествени щитове", действат срещу свободните радикали, молекулите, образувани от тялото, които увреждат клетките и мембраните, когато са в излишък. Това явление, наречено "оксидативен стрес", участва в преждевременното стареене на клетките.
Много ароматни растения са признати за своите хранителни качества, ето някои от най-известните:
Чесън, различни ползи и употреби
Чесънът е едно от най-често използваните ароматни растения. Понякога зеленчук, понякога подправка, той се консумира в различни кулинарни препарати. Представянето му като хранителна добавка също е практично и полезно.
Чесънът съдържа минерали (фосфор, калий, манган) и витамини от група В (В6, В9), необходими за нормалното функциониране на клетъчните мембрани. Една от особеностите на чесъна е значителният му принос на антиоксиданти, особено под формата на витамин С, флавоноиди, полифеноли и алицин.