Какви са ползите от картофено нишесте A t; тя има особен здравен интерес
Повечето въглехидрати са нишестета.
Нишестето и скорбялата са дълги вериги глюкоза, които се намират в зърнените храни, картофите и разнообразните храни.
Но не цялото нишесте, което ядем, се усвоява.
Понякога малка част от него преминава през храносмилателния тракт без промяна.
С други думи, той е устойчив на храносмилане.
Този вид нишесте се нарича устойчиво нишесте, което работи подобно на разтворимите фибри.
Многобройни проучвания при хора показват, че устойчивото нишесте може да има мощни ползи за здравето.
Това включва по-добра инсулинова чувствителност, по-ниска кръвна захар, намален апетит и различни ползи за храносмилането (1).
Устойчивото нишесте всъщност е много популярна тема в наши дни. Няколко специалисти по хранене са го изпитали от всички ъгли и са видели значителни подобрения, като го добавят към диетата си.
Има 4 различни вида устойчиво нишесте
Устойчивите нишесте не са еднакви. Има 4 различни типа
Тип 1: Намира се в зърнени култури, семена и бобови растения и се противопоставя на храносмилането, тъй като е свързан във влакнести клетъчни стени.
Тип 2: Намира се в някои храни с високо съдържание на скорбяла, включително сурови картофи и зелени (неузрели) банани.
Тип 3: Форми, когато определени нишестени храни, по-специално картофи и ориз, се готвят и след това се охлаждат. Охлаждането превръща някои смилаеми нишестета в устойчиви нишестета по специфичен процес.
Тип 4: Изкуствени и химически оформени.
Класификацията обаче не е толкова проста, тъй като в една и съща храна могат да съществуват няколко различни вида устойчиви нишестета.
В зависимост от начина на приготвяне на храната количеството на устойчиво нишесте варира. Например, позволяването на банан (жълт) да узрее ще разгради устойчивите нишестета и ще ги превърне в обикновени нишестета.
Как работи? Какъв е механизмът?
Основната причина, поради която устойчивото нишесте работи по този начин, е, че работи като разтворимо и ферментиращо влакно.
Той преминава през стомаха и тънките черва неразграден, в крайна сметка достига дебелото черво, където храни полезните бактерии в червата (2).
Бактериите в червата (чревната флора) са 10 пъти по-многобройни от клетките в тялото. В това отношение ние сме само 10% хора 🙂
Докато по-голямата част от храната, която ядем, подхранва само 10% от нашите клетки, ферментиращите фибри и устойчивите нишесте подхранват останалите 90% (3,4).
Всъщност има стотици различни видове бактерии в червата. През последните десетилетия учените откриха, че броят и видът на бактериите могат да окажат дълбоко въздействие върху здравето.
Устойчивото нишесте храни полезни бактерии за и в червата, което има положителен ефект върху вида бактерии, както и техния брой (5,6).
Когато бактериите усвояват устойчиви нишестета, те образуват няколко съединения, включително газове и късоверижни мастни киселини, включително мастна киселина, наречена бутират.
Защо да говорим за картофено нишесте ?
Защото готвенето без глутен става все по-популярно!
Много хора търсят здравословни нишестета и зърнени храни, които да заменят пшеничното брашно. Картофеното нишесте е нишесте, получено от картофи, често използвано като сгъстител за сосове, супи и яхнии.
Има ли глутен в картофите?
Не, няма, но това не означава автоматично, че картофеното нишесте е естествена храна. Въпреки че е известно, че спомага за намаляване на кръвната захар и добрите чревни бактерии, той също е с ниско съдържание на хранителни вещества и често генетично модифициран: това ще видим във втората част на тази статия.
Нека да разгледаме плюсовете и минусите на този сложен растителен въглехидрат, както и някои по-здравословни алтернативи, които също не съдържат глутен.
Какво е картофено нишесте?
Картофеното нишесте е нишестето в картофите, което е продукт на картофеното растение. Картофеното растение (Solanum tuberosum) е член на семейството на нощните картофи и произвежда ядливи клубени, по-известни като картофи.