Какви са ползите от яденето на ферментирали храни и как трябва да ги включваме
От кисело мляко, кисело зеле и кефир, до комбуча, кимчи и темпе, потребителите на ферментирали храни се надяват, че полезните бактерии, намиращи се в тези храни, могат да подобрят здравето на организма чрез увеличаване на популациите от добри бактерии в червата, както предполагат някои. специализирани изследвания. Какви точно са ползите от яденето на ферментирали храни и как трябва да ги включим в диетата си?
Ферментиралите храни могат да подобрят здравето ни?
„Ако ядете диета, богата на ферментирали храни, стомашно-чревният тракт се населява от здрави организми“, казва диетологът Робърт Хуткинс, професор от Университета в Небраска, пише webmd.com.
Смята се, че около 100 трилиона микроорганизми населяват червата и тяхното присъствие играе особено важна роля за здравето на цялото тяло, въпреки че тяхната роля не е напълно изяснена.
Добрите бактерии влияят върху начина на работа на метаболизма и имунната система и тези два аспекта на здравето играят централна роля за предотвратяване на хронични заболявания, особено колоректален рак, затлъстяване и диабет.
„Когато броят на добрите бактерии надвишава броя на вредните бактерии, условията, за които знаем, че са силно свързани със затлъстяването и някои видове рак, са по-малко вероятни“, казва Кристин Къркпатрик, диетолог в клиниката в Кливланд в Охайо.
По време на ферментацията живите бактерии разграждат компонентите на консумираната храна, като захар, което прави тези храни по-лесно смилаеми и техните хранителни вещества лесно се усвояват от тялото.
Също така, ферментацията може да стимулира хранителната стойност на някои храни, в някои случаи, довеждайки прием на витамин В към храни, различни от този витамин, преди да премине през процеса на ферментация.
"Процесът на ферментация помага да се получат много активни съединения, които са полезни за нашите тела", каза д-р Джаопин Ли, професор по хранене в Калифорнийския университет.
Какви са ползите от яденето на ферментирали храни?
В анализ на проучвания с ферментирала храна Робърт Хъткинс и колеги от Университета в Небраска съставят списък с възможните ползи, които яденето на ферментирали храни може да има върху тялото. Сред тях изследователите споменават, че киселото мляко може да ни помогне да избегнем сърдечни заболявания и диабет тип II, а кимчи да намали шансовете за развитие на диабет и затлъстяване.
Изследователите също са изследвали ефекта на тези храни върху чревните проблеми. Едно проучване установи, че ферментиралото мляко намалява симптомите на синдром на раздразнените черва.
Други ферментирали храни са предотвратили диарията, особено при хора, подложени на антибиотично лечение, поради факта, че пробиотиците - здравословни бактерии - съдържащи се във ферментиралите храни, помагат за възстановяването на баланса на чревните бактерии.
"Тези изследвания показват силна връзка между консумацията на ферментирали храни и намаляването на риска от развитие на хронични заболявания, но проучванията не показват, че това е причинно-следствена връзка. Ако имате проблеми с храносмилането, ферментиралите храни могат да помогнат за подобряване на здравето ви. „Но няма сериозни научни доказателства в подкрепа на това“, каза д-р Хъткинс.
Как да включите ферментиралите храни в диетата?
Въпреки че има някои доказателства, че ферментиралите храни могат да укрепят имунната ни система, д-р Жаопин Ли не е убеден от тези резултати.
"Ако сте в добро здраве и спазвате здравословна диета, включително ферментирали храни в ежедневната си диета няма да донесе допълнителни ползи. Разнообразното хранене може да осигури на тялото добрите бактерии, от които се нуждае, така че няма нужда да харчите допълнителни пари., "тя каза.
Но ако искаме да тестваме ползите от тях, като ги включим в диетата, препоръчително е да започнем с ниски дози и да обърнем внимание на това как нашите черва реагират на тяхната консумация, препоръчва Кристин Киркпатрик.
Може да имаме някои реакции към консумацията на ферментирали храни, като наличие на чревни газове, подуване на корема, преди стомахът да се адаптира към промяната в диетата. Според специалистите това продължава само няколко седмици.
Какви са препоръчителните количества?
Диетолозите вярват, че всяко тяло реагира по различен начин и затова е най-добре всеки от нас да тества и внимателно да наблюдава реакциите, които протичат в червата след консумацията на ферментирали храни.
Като цяло обаче хората, които ядат само малка част от храната, преминала през процеса на ферментация веднъж на ден, са склонни да имат достатъчно здравословни чревни бактерии, добавя д-р Kirkpatrick, въпреки че има различни мнения, които препоръчват да се ядат две до три. порции ферментирали храни всеки ден, според д-р Занини, представител на Американската академия по хранене и диететика.