Какви са ползите и употребите на кокосовото масло органично кокосово масло
Кокосовото масло, известно още като кокосова мазнина, е мазнина, получена чрез изсушаване и изстискване на зрелото месо от кокосова палма (наречена изсушена кокосова черва копра). (Между другото, сухата копра сама по себе си е ценен износ.) В продължение на хиляди години тя е основният източник на мазнини за целия тропически свят: милиони хора я използват и са изпитали нейните полезни ефекти. Кокосовото масло/кокосовата мазнина се използва от хората в тропическите страни за най-различни цели: то е не само годно за консумация, но и отлично като лекарство, лекарствен продукт и дори необходимо за промишлеността.
Кокосовото масло/кокосовата мазнина са изключително устойчиви на топлина, което го прави идеален за използване при печене и готвене, тъй като структурата му не се разлага при високи температури. Поради тази стабилност той се окислява бавно и следователно е устойчив на гранясване, така че може да се съхранява до две години, без да губи свежестта си.
Съдържа големи количества наситени мазнини, което го прави отличен източник на енергия. Трябва обаче да внимаваме да не започнем да консумираме прекомерни количества, тъй като това е също толкова вредно, колкото консумирането на твърде много зехтин наведнъж - поне според Американската администрация по храните и лекарствата, Световната здравна организация, Международната организация по хранене, групата на Министерството на вътрешната сигурност на САЩ за здравеопазване и хуманитарни услуги, Американска диетологична асоциация, Американска организация за защита на сърцето, Британска национална здравна организация, канадски диетолози. В същото време тези организации също признават полезните ефекти на кокосовото масло/кокосовата мазнина и конкретно препоръчват умерената му консумация за борба с определени заболявания.
Прясно пресовано кокосово масло/кокосова мазнина има бял цвят с характерен кокосов вкус и аромат, което е странно, но много приятно. Пресното кокосово масло все още може лесно да се подкисели, като в този случай вкусът и миризмата стават остри и надраскани. Кокосовото масло става подобно на масло при стайна температура. Според метода му на приготвяне се прави разлика между студено пресовано кокосово масло, необработено кокосово масло и рафинирано кокосово масло. Тези сортове ще бъдат обсъдени в следващото писане.
Производство на кокосова мазнина
Кокосовата мазнина може да бъде извлечена чрез сух или мокър процес. Сухата обработка е, когато месото се изважда от черупката и се суши на огън или на слънце, за да се създаде копра. Копрата се пресова или разтваря в разтворител, за да се образува кокосово масло и високо протеиново, високо влакнесто тегло. тази маса не е годна за консумация от човека, тя се използва само за храна на животни. При мокрия процес вместо суров кокос вече се използват суха копра и протеин. Маслото и водата в копрата генерират емулсия. Те варят материала дълго време, за да разделят водата и маслото, но този процес обезцветява маслото и не е толкова икономичен. Изисква съвременна технология: топлинна обработка, киселинна обработка, електролиза, ударна вълна. Въпреки че има много вариации на технологиите, този режим на обработка е по-малко жизнеспособен.
Кокосовото масло Virgin се прави от прясно кокосово месо. Възстановеното месо се суши, докато съдържанието на влага достигне 10-12%. след това се прави кокосова мазнина и кокосово мляко. Хиляда зрели кокосови орехи тежат 8640 килограма, което е 170 килограма копра и това ще бъдат около 70 литра кокосово масло/кокосова мазнина. Така че не е изненада, че тази мазнина е малко скъпа.
Има и случай, когато кокосовото масло също се транспортира чрез процес, наречен RGB, по време на който се обезцветява и дезодорира. По този начин се получава напълно неутрална течност, но се губят и ценни етерични масла и други важни вещества и витамини. Тоест, по-полезно е да купувате необработено или студено пресовано кокосово масло, защото те носят всички предимства на кокосовия орех. В допълнение към рафинираното масло, аргументът е, че можем да готвим всичко, да пържим всичко, защото то не придава на последната храна никакъв вкус.
Кокосовата мазнина обикновено се топи при 76 градуса по Целзий, но може да бъде увеличена чрез хидрогениране до 97-104 градуса. Това обаче ще бъде и по-здравословно, тъй като се произвеждат много трансмазнини.