Какви са плодовете, които можем да берем - Gustarte
Зеленчуците обикновено се използват за кисели краставички, но трябва да се съсредоточим и върху плодовете, които са истинско кулинарно удоволствие.
Маринованите плодове придават нотка на усъвършенстване на всяко хранене и не са трудни за приготвяне. Комбинацията от сладко и кисело добавя към менютата, в които преобладават месните ястия.
Габриела Беречет, авторката на книгата „Книгата на професионалния готвач“, ни обясни процеса, при който плодовете умират.
При плодовете превръщането на въглехидратите в млечна киселина се влияе от температурата, при която протича ферментацията. По този начин беше установено, че при температура от 4 градуса С се натрупват по-големи количества млечна киселина, отколкото при температура от 11 градуса С. Традиционно, след поставяне на плодовете в купата и заливане със студена или гореща саламура, след около 1 седмица саламурата се обезвъздушава или "Синергизиране на стелажи". Въпреки че процесът на ецване е млечна, анаеробна ферментация, аерирането на саламурата благоприятства активирането на оцетните батерии, които започват да трансформират ферментируемите въглехидрати от зеленчуци в оцетна киселина. Образуваните малки количества оцетна киселина инхибират развитието на други микроорганизми, които се плазмолизират и отлагат на дъното на съда.
Сливите са едни от най-подходящите плодове за мариноване поради факта, че имат доста твърда кожа. Можете да поставите анасон и карамфил в буркана, в който ги мариновате, както и джинджифил или кардамон. Сокът, в който се мариноват, ще бъде отличен за мариноване на ребра или други видове месо.
За мариноване на сливи ви трябват 1 кг сливи, 500 г захар, 250 г ябълков оцет, 2 парчета анасон, половин чаена лъжичка карамфил, няколко зърна пипер, няколко ленти лют пипер. Измийте сливите и ги нарежете на 4. Сложете сливите, захарта и оцета в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Добавете подправките. Оставете да ври 5-6 минути. След това сложете в буркани и напълнете с вода. Бурканчетата се затварят и варят в марината. Оставете да се охлади покрито с одеяла.
Съвет на специалиста: Маринованите сливи са подходящи за свински шницели в царевична кора, син корд, свинско бонфиле със задушени ендивии, свински котлет, пълнен със спанак.
Гроздето е много гъвкаво, когато става въпрос за правилните подправки. Канелата и индийското орехче са тези, които най-добре допълват сладостта на гроздето. За да ги мариновате са ви необходими семена от синап, 100 г захар, 250 г вода, 3 супени лъжици шампанско оцет, 1 лют пипер, 1 дафинов лист, 500 г грозде, 3 мащерка, 1 розмарин, 1 супена лъжица сол. Синапеното семе се пече в тиган, докато започне да се напуква. След това добавете останалите съставки и оставете да заври. Оставете да къкри и оставете да къкри, докато течността се намали наполовина. След това поставете в буркан, напълнете с вода, запечатайте бурканите и сварете в марината. Когато сте готови, оставете да се охлади покрити с одеяла.
Маринованите ябълки придават вкус на всяко хранене, както по цвят, така и по вкус. Можете да берете всякакъв вид ябълка. За това са ви необходими 500 г оцет, 250 г вода, 250 г захар, 3 пръчици канела, 3 парчета анасон, 2 супени лъжици сол, 1 малка бяла глава лук, половин лют пипер, 1 малка целина, 3 ябълки големи, 3 нишки пресен розмарин. Сварете течните съставки в тенджера. След това добавете сол и захар и оставете, докато се разтвори. Свалете от огъня, добавете канелените пръчици и анасона. Оставете го да се охлади. Нарежете ябълките на филийки, както и целината и лука. Поставете хубаво в буркани и след това изсипете течния състав. Сложете ги в марината и, когато са готови, оставете ги да се охладят постепенно, покрити с одеяла.
Маринованите круши, особено сладките сортове, са идеални за впечатление на гостите или за глезене на семейството ви. За да ги мариновате, имате нужда от същите съставки като маринованите ябълки.
Съвет на специалиста: Гроздето, ябълките и крушите са подходящи за яхния от дивеч, руло от щраусово месо, пуйка, пълнена с кестени, пилешки остропел, патешки крака, захаросани с гъбен сос, патешки гърди в карамелен сос, гъши гра тиган.
Дюлите са често срещан плод в румънските туршии. За това са ви необходими 310 мл ябълков оцет, 220 г захар, 3 скилидки, 3 люти чушки, 1 супена лъжица зърна черен пипер, половин пръчка канела, 500 г дюля. Всички съставки, с изключение на дюли, поставете в тенджера с 200 мл вода и оставете да къкри 5 минути. След това съдът се оставя настрана. Дюлите се измиват добре, нарязват се на парчета и се поставят в тигана и се оставят да къкри 20 минути. След това се поставят в буркани, заедно с течния състав. Бурканчетата се затварят, варят се в марината и, когато са готови, се оставят да изстинат, покрити с текстилен материал.
Съвет на специалиста: Маринованите дюли могат да придружават пържени колбаси с картофено пюре или молдовски печени.
Динята е един от най-често маринованите плодове в Румъния. Изберете малки пъпеши (можете да вземете и цели), целина, моркови, гогонеле, чесън, синапено семе, пипер, бахар. Саламурата се прави от вода и сол. Пъпешите и другите зеленчуци се поставят хубаво в буркан, изсипва се охладеният саламура и отгоре се слагат черешови клонки.
Съвет на специалиста: Маринованата диня е подходяща за боб яхния, картофена яхния или кисело зеле.