Какви са храните с или без глутен; Инициатива за глутен
Не винаги е лесно да се ориентирате! Ако искате да знаете кои храни съдържат глутен и кои не, тази статия ще ви даде основната информация, която трябва да запомните. Внимавайте обаче: безглутеновата диета е лечение, предписано след медицинска диагноза и което следователно трябва да се наблюдава от специалист по хранене.
Храни, които естествено съдържат глутен
Хлябът е най-известната храна, съдържаща глутен: неговата структура и структура зависи пряко от свойствата на глутеновата мрежа. Всъщност тази мрежа, съставена главно от протеини, се образува спонтанно по време на месенето на тестото за хляб (смес от брашно и вода) и именно тази мрежа придава на печения хляб неговата постоянна сила, мекота и хрупкавост. По-общо казано, всички храни, съдържащи пшеница (и свързаните с нея видове), или други зърнени култури като ечемик или ръж, съдържат протеини, които съставляват глутен.
Пшеницата е неразделна част от френския хранителен репертоар: тя се съдържа в много храни. По този начин видяхме всички храни, приготвени от мека пшеница, хляб, разбира се, но също така и сухари, крутони, галета, пици, пайове, сладкиши, сладкиши, солени или сладки бисквитки, вафли ... съдържат протеини от глутен. Същото важи и за всички продукти, направени от твърда пшеница като грис, булгур, тестени изделия или дори кус-кус. Повечето зърнени закуски и готови храни в галета, кори, закуски или понички също са засегнати.
Глутеновите протеини се използват и в състава на някои ежедневни храни, в малки количества, за да се подобри тяхната текстура: готвени ястия, студени меса (пастети), сосове, подправки, сладкиши и др. Също така някои напитки го съдържат естествено: c "случаят е например с бира, приготвена с ечемик, или дори някои кисели млека или млечни закуски със зърнени храни.
Съгласно регламентите за алергените, всеки хранителен продукт - промишлен или занаятчийски - съдържащ пшеница или глутен, трябва ясно да посочва (например удебелено, подчертано или курсив) присъствието си в списъка на съставките, посочен на опаковката [1].
Естествено безглутенови храни
Сред зърнените култури и други подобни, оризът, царевицата, киноата, елдата, просото, соята и овесът [2] не съдържат глутенови протеини. [3] Други „сурови“ храни, като нишесте (картофи, кестени и др.), Плодове, зеленчуци и маслодайни семена (лешници, бадеми и др.), Месо, риба, яйца или млечни продукти, естествено не съдържат такива. Ако се преработят обаче, те могат да включат пшеница в рецептата си. За повече подробности вижте списъка с храни, за които може да се наложи да проверите съставките на уебсайта на Асоциацията Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG).