Какви и колко дъски за рязане трябва да бъдат в кухнята
Дъска за рязане е един от най-полезните прибори в кухнята. Дъските са предназначени както за рязане, разрязване на различни продукти, така и за сервиране на готови ястия на масата и следователно трябва да има няколко дъски, ако е възможно, от различни материали.
В практиката на кетъринга дъски за рязане използвани в брой от поне 10 - от съображения за хигиена и безопасност при приготвяне на ястия от различни видове продукти. За домашно приготвяне обикновено са достатъчни 4-5 дъски. Всички те могат да бъдат различни по форма, размер, материал.
Дъски за рязане на риба трябва да има формата на удължен правоъгълник, размерите на който са приблизително 50x20 см. На тази дъска, с изключение на рибите, не могат да се режат други продукти, ако няма желание цялото семейство да стигне до инфекциозния отдел на болница. Материалът на дъската е за предпочитане пластмаса (полиетилен или полипропилен с високо качество), дебелината на дъската е около 1 см, не трябва да се взема по-тънка, тъй като понякога трябва да нарязвате доста твърди рибни хребети или големи глави риба, например, за супа. Можете също да използвате дървена дъска за рязане на риба, но от твърда дървесина (дъб, акация, круша, бамбук). Дъските за рязане на риба изискват особено внимателно почистване. Пластмасата може да се мие в съдомиялна машина, а дървената не. За да измиете дъската, можете да използвате антибактериални препарати за съдове, сапун за пране, сода за хляб. Изсушете изправено.
Дъски за рязане на всички видове месо - домашни птици, говеждо, свинско, агнешко и др. - трябва да се използват само за нарязване на сурово месо. Формата на дъската - каквато ви харесва - овална, кръгла, правоъгълна; много е удобно, ако по периметъра на дъската се изрязва жлеб за събиране на влага. Дебелината на дъската за месо е най-малко 3 см, възможно е и по-дебела, това е така, че дъската е оцеляла от рязането на кости. Материалът за такава дъска е дърво: набор от бамбук, дъб, бук, ясен, лиственица. Много е удобно да имате палубна дъска, направена от набор или залепено дърво с надлъжен или напречен разрез. Ако успеете да закупите дъска, направена от бразилска хевея, помислете, че сте придобили почти вечен помощник в кухнята, въпреки че цената си заслужава. Дървесината на Hevea се счита за производствен отпадък, тъй като от това растение се получава каучук, а дървесината практически не гние, не се намокри, не се деформира от излагане на температури. Измиването и сушенето на дъските за рязане трябва да се извършва по същия начин като дъските за риба.
