Каква напитка подобрява; горя; причинени от пикантни храни
Проучване, проведено от екип от изследователи от Penn State University в Пенсилвания, САЩ, се опита да идентифицира онези напитки, които са ефективни за облекчаване на усещането за парене, причинено от пикантни храни, отбелязва Futurity.
Джон Хейс, доцент по наука за храните и директор на Центъра за сензорна евакуация на държавния университет в Пен, обяснява, че има мутация на разказването на истории, когато става въпрос за облекчаване на изгаряния. Количествени научни данни изглежда липсват.
Първоначално изследователите от Центъра за сензорна оценка не възнамеряват да изследват този проблем, а да разрешат друга ситуация, възникнала при други експерименти. По този начин един от изследователите се опита да намери решение за онези субекти, които се оплакват от остро усещане за парене поради предоставените проби.
Очевидно това проучване установи, че млякото е най-ефективното средство срещу капсаицин и неговите ефекти, но учените са разширили своите експерименти и върху други категории напитки.
Експериментът включваше въпросник с два въпроса: „Обичате ли пикантна храна?“ и "Колко често ядете пикантни храни?". След това субектите бяха помолени да оценят усещането за парене, след като на различни интервали консумират смес от пикантна Кървава Мери. Изследователите се надяват да идентифицират връзка между възприемането на усещане за парене и консумацията на пикантни храни, но въз основа на събраните данни такава връзка не може да бъде установена.
Изследователите са установили, че киселите напитки като бира, газирани сокове или газирана минерална вода имат най-малка ефективност за успокояване на вкусовите рецептори. Учените също така установиха, че в случаите, когато бирата съдържа алкохол, етанолът в нея би засилил усещанията, произведени от капсаицин.
По отношение на енергийните напитки учените стигнаха до заключението, че не премахват капсаицин от вкусовите рецептори. Всъщност намаляването на усещането за парене идва на фона на „покритието“ му от сладкото усещане.
Д-р Джон Хейс е убеден, че начинът, по който е проектиран този експеримент, носи фактор на новост по отношение на усилията за научни изследвания в областта на храните. По този начин в това проучване, за да тестват ефекта на капсаицин, изследователите са използвали пикантна Кървава Мери вместо обикновена вода и екстракт от капсаицин. Д-р Хейс каза още, че всички тествани течности могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите.