Каква лудост излиза кога; ardelenizăm; шаран
Днес е рибен ден! И не мислете автоматично за рецепта от Дунав или море. Да не говорим за експлозия на вкусове и цветове, в проста смес, но пълна с вкусове и вкусове, като плака. Не, днес прекалено много. Ние ловим в езерцето в Трансилвания и готвим шаран. Рецепта, която в допълнение към вече познатите вкусове получава отличителните знаци на мястото. Тоест пушен бекон или пушена шунка, червен пипер и сметана.
Плаката е плака навсякъде. Риба върху легло от зеленчуци, оставено да почива, за да се смесят вкусовете и вкусовете им във фурната. След това й се позволява да почерни малко и храната е готова. Е, не, на Дунав се яде само риба? Всеки трансилвански ръмжи в ритъм, от който не го разбирате, колкото и да го дразните. И така, нека видим как се прави трансилванският шаран.
На първо място, имате нужда от шаран. Един от около два килограма е идеален. Изкормени, почистени от всякаква кръв и порционирани. Главата и опашката, като всяка умна домакиня, пазим за борш, защото ще се съберат други начала и окончания от други рибни видове, за да излезе вкусният сок. И това, което ни остава, разделяме на два или три кръга. Нито големи, нито малки, защото така или иначе ги разрязваме наполовина, колкото да се поберат в тавата.
И сега, нека "Трансилванизираме" шарана. Зеленчуковото легло, което също ще бъде завивка, тъй като ще покрива рибата, се прави в по-голяма купа или тенджера, тъй като не се поставя в кутия по ред, а в донякъде еднородна смес. Тоест лук, нарязани груби люспи, домати, чушки и нарязани картофи и тук приликата с плахията спира.
Е, ако сме в Трансилвания, не слагаме ли малко пушен бекон или поне шунка, нарязани на тънки филийки, колкото да се разтопят във фурната и да хванем рибата с опушен вкус!? Чакай, не съм приключил с аромата на Трансилвания. Паприката също не може да липсва и всичко се свързва с нея. бульон. Сол и черен пипер на вкус и след смесване преминаваме към следващата стъпка.
В тиган, който намазахме с малко олио - не забравяйте, че имаме шунка или сланина и няма да искаме да ядем зеленчуци, удавени в мазнина - половината от сместа става на легло, върху което поставяме рибата и това, което ни остава, ще Покрийте. Но той няма да влезе във фурната, докато не получи последната благословия от Трансилвания - около чаша мазен крем.
Тавата престоява във фурната за около половин час, под фолио или капак, а последните 5-10 минути се разкриват, за да придобият цвят и леко да почернят зеленчуците. Порцията се дава от парчето риба, което, когато стигне до чинията, получава докосване на цвят и вкус с малко ситно нарязан магданоз. И люта чушка, която върви чудесно с нашата смес.
Хей! Какво чух? Някой каза ли Ризлинг? Браво, бележка 10! Той идеално се съчетава с шарана в чинията. А ризлингът от Valea Târnavelor няма конкуренти. Излишно е да казвам, добър апетит! или вече сте започнали да ядете?
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.