Каква кайма ще направи вкусни и безопасни котлети Експертиза "AiF", Храна и напитки, Кухня

За изследването са закупени пет от най-често срещаните проби от кайма. Те взеха само охладени, най-популярните сред домакините. Три проби, които закупихме, бяха направени в Москва: Останкино, Черкизово и IKMA (Седми континент), още две (Selgros и Ramfood) - в района на Москва. Всички те отидоха в лабораторията на Серджи­Vo-Posad клон на FBU "UCM на Московска област".

Пилета вместо прасета

Експертите провериха от какво са използвали каймата производителите, какво са добавили към нея, колко мазнини и протеини в бъдещи котлети.

кайма

ДНК анализът показа, че 4 производители поставят в каймата това, което са обещали: свинско и говеждо. Но един измами: те добавиха евтино пилешко месо към по-скъпата кайма ICMA. В същото време производителят предпочита да мълчи за подобна "изненада" на опаковката. Същата кайма се оказа най-тлъстата (30,3%) и с минимум протеин в състава. „Това е разбираемо, защото каймата е обявена за свинско месо. От друга страна, това може да е доказателство, че производителят умишлено поставя мазнини и други негодни за консумация части от трупове в каймата, - обяснява Роман Гайдашов. - Пилешкото месо, което производителят е вложил в продукта, трябва да бъде посочено на етикета. И такъв продукт трябва да бъде много по-евтин, защото пилето е по-евтино от свинското! "

Бактериален пълнеж

Каймата също е изследвана за наличие на опасни бактерии - салмонела, листерия, Е. coli, патогенни микро­организми. Една проба се оказа несигурна - кайма Selgros, в която допустимото количество бактерии беше почти удвоено! „Разбира се, ако готвите добре и дълго време­вие, тогава нищо ужасно няма да се случи, - обяснява лекар Антон Симонов. - Но ако правите котлети на пара или не ги пържите достатъчно добре, тогава цялото семейство може да бъде отровено ".

направи

Парадокс: бактериите се размножават най-вече в най-скъпата и висококачествена кайма - охладена. „Затова е най-добре да го купувате не по-близо до края на срока на годност, а на първия ден“, съветва Р. Гайдашов. Цената на добрата домашна кайма е 300 рубли. за 1 кг, не по-евтино. Разбира се, можете да намерите кайма за 100 рубли. Но ако се вгледате внимателно, съставът на продукта, набран с дребен шрифт, ще изглежда по следния начин: „птиче месо, соев протеин, говеждо месо, вода, хранителни влакна, лук, галета, сол, смлян черен пипер, естествена боя“. Какво добра домакиня ще вложи в котлети по собствено желание?