Каква е тайната на вкусното сладко от ягоди Показваме и традиционния метод без захар
Сезонът на консервиране е голямо главоболие: повечето домакини управляват вече добре познатите кръгове година след година и се тревожат за цената на плодовете, количеството захар, докато изследват рецепта, която включва най-вечните тактики за приготвяне на конфитюр. Тъй като е сезонът, бяхме любопитни да приготвим най-вкусното сладко от ягоди, затова посетихме бабите на Kalotaszeg и Harasztos, за да поговорим за тайната на приготвянето на конфитюр и да попитаме диетолог за здравословните методи.
Леля Кати Коч от Калоташег и леля Анна Хорват от Харастос единодушно заявяват, че сладкото от ягоди изисква малко захар. А задушаването на прах и желирането не може да става, ако искате да сготвите вкусно, истинско сладко от плодовете, защото захарта е тази, която запазва отварата, а не изкуствените съставки. Не се съмняваме, че стратегията им е добра, тъй като те продават своите пазари на пазара от години: провинцията навлиза! сладкото от ягоди е много популярно в магазините и в различни села.
Въпреки че реколтата тази година е нарушена от заплетено време и плодовете не са толкова узрели, както свикнаха фермерите през последните години, бабите също научиха, че черешите имат сезон освен ягодите, следвани от праскови, сливи, череши, боровинки, малини и шипки.
Така готвят бабите сладко от ягоди
Леля Кати Поч от Калоташег - тъй като няма собствена овощна градина - купува първокласни плодове на пазара, тя вече има специални познати, с които всяка година затваря магазина за ягоди, което тази година е по-трудно, защото цената на ягодите е много скъпо на пазара, каза тя. След като получите плодовете, измийте ги старателно, обелете ги и ги сложете да се готвят.
Тайната е, че той не филтрира сока на зрелите плодове, не прави ягодов сироп от сока, който се размножава по време на готвене, а напротив: оставя ягодите на огън, докато сокът се приготви от него. Той смята, че не е достатъчно просто да оставите влакнестите плодове в ягодовото сладко, защото това ще направи отварата истинска и желана, ако плодовете и сокът им останат в нея. След като сокът заври, той добавя захар към конфитюра, който се прави, измервайки това на вкус. Ако ягодата е по-кисела, поръсва повече захар в нея, но е минала една година, откакто например при готвене на сладко от праскови тя напълно пропусна захарирането, плодовете бяха толкова сладки; и твърди, че същото може да се опита с ягоди и други плодове за по-малко сладко уста.
Разбрахме, че след готвене слагате сладкото в подготвените бурканчета за зидари и смятате за важно да вземете възможно най-малки буркани за еднократна употреба, тъй като това също гарантира, че сладкото не се разваля след отваряне. Колкото по-малка е бутилката, толкова по-скоро конфитюрът свършва - признава леля Катни Поч, която слага компотите на купчина. Тоест, запазва ги по метода на пара.
Казва, че е необходимо да се прави заклеймяване, защото покълва домашно конфитюри. Всъщност последната фаза на топлинна обработка на консервирането, при която бурканът от зидарите, въздухът, останал в бутилката, и плодовете, които трябва да се консервират, са изложени на количеството топлина, което убива повечето бактерии, причиняващи различното разваляне. Има две форми за приготвяне на пара, леля Кати Поч съхранява конфитюри с мокро приготвяне на пара и задушава бурканите на зидарите, докато започнат да се натрупват.