Каква е разликата между желатина и Agar-agar

желатина

Любителите на печки, които задушават желета, конфитюри, мусове и други десерти, са свикнали да прибягват понякога до желатин, а понякога до Агар-агар, за да се сгъстят и да направят материалите и текстурите по-последователни. Но ако тези две вещества са предназначени за желиране и те са с ниско съдържание на мазнини, те са различни по своята същност и по начина, по който се използват.

По-скоро желатин или по-скоро Агар-агар? И двете вещества имат своите последователи и своите недоброжелатели. Първата разлика се отнася до самата им същност. Всъщност хранителният желатин е от животински произход. Полупрозрачен, без мирис, идва от варенето на кожите или костите на животни, главно говеждо, свинско или рибни хрущяли.

От друга страна, Агар-агар идва от японски червени водорасли. Поради това той често се използва от вегетарианци, вегани и е напълно подходящ за молекулярна кухня.