Каква е разликата между твърда пшеница и обикновена пшеница

Обикновената пшеница, известна още като хлебна пшеница, представлява 95 процента от световното производство на пшеница. Отглеждат се много сортове и сортове, включително популярната твърда пшеница. Но каква е разликата между двете?

Тестото от твърда пшеница е много популярно сред мнозина заради вкуса си, плюс предимството е, че може да се консумира от страдащи от алергии към яйца, тъй като се прави без яйца. Въпреки това, неговото без яйца не се забелязва, дори без него има много деликатен, наситен вкус.

Как се различават хлябната пшеница и твърдата пшеница по своя състав?

Зрялата пшенична пшеница има минимално съдържание на нишесте 70% и съдържание на протеин 10-12%. С високо съдържание на глутен, т.е.съдържанието му на глутен, протеинът прави тестото за хляб лепкаво, еластично, но в същото време то не трябва да се консумира от чувствителни към глутен хора. Твърдата пшеница получи името си от факта, че нейното семе е най-твърдият от сортовете пшеница, а името durum, т.е. твърдо, идва от тук. Съдържанието на протеини е подобно на съдържанието на пшенична пшеница, но съдържанието на глутен е малко по-високо, така че твърдата пшеница също не е подходяща за диетата на чувствителни към глутен хора.

Използване на твърда пшеница

Твърдата пшеница се смила и консумира като кус-кус под формата на пшенична крупа в Африка и Близкия изток, но от нея се прави и булгур или натрошена пшеница. В тези части на света се използва и като съставка в много традиционни ястия, включително листа, зеленчуци, каши, пълнежи, пайове и сладкиши. Той е чудесна съставка за тесто, тестото му е гъвкаво, лесно за боравене, но е по-малко подходящо като съставка за хляб, защото не се вдига като традиционния хляб, хлябът от твърда пшеница има по-плоска и плътна текстура.

---