Каква е разликата между суха наденица и суха наденица Le Lavandier
Преди да поговорим с вас за разликите между суха наденица и суха наденица, ще започнем, като ви обясним как се правят, за да разберете какво прави домашната наденица Le Lavandier толкова специална и защо нашите местни продукти получават редовни награди като Concours Général Агрикол в Париж.
Производството на суха наденица води началото си от римско време. Всъщност римляните бяха открили, че като втрива сурово месо в селитра, то се запазва по-дълго. И по това време, за да се запази месото, беше необходимо или да се осоли, или да се пуши, или да се изсушава. Това се нарича осоляване.
И тези принципи са в основата на занаятчийското производство на суха наденица или суха наденица. Защото за нас майсторството се състои в работа по естествен начин, като същевременно се зачитат ноу-хау, природата и особено времето.
5-те етапа на приготвяне на суха наденица или суха наденица в Le Lavandier
Първа стъпка: Избор и сортиране на месо
Тази стъпка е може би най-важната. Това включва запазване на благородните парчета (100% мускули), разположени в гърдите, рамото или шунката, след което сортирането им за отстраняване на нервите, хрущялите и т.н. от нашите меса за свинско месо .
По този начин ние избираме и приемаме цели парчета с мазнини (до 20% мазнини) и не правим никакво сглобяване между мускулите и мазнините. В допълнение, нашите свине идват изключително от развъждането на Le Lavandier, което се възползва от спецификациите на Le Lavandier и етикета Bleu Blanc Cœur. .
2-ра стъпка: изрязване
Основна стъпка в производството на колбаси, включва рязане на предварително избраните парчета месо с нож. И в тази стъпка особеността на Lavandier е да се използва фреза за нарязване на месото, за да се получи зърно, което не е твърде фино и особено да не се смила. В действителност, повечето от останалите месари използват мелница, която за разлика от ножа за рязане „избутва“ месото в повече или по-малко фина решетка и го кара да загуби сока си.
Този сок от месо не се състои от кръв, а от протеини, които са в основата на естествената химическа реакция, която ще бъде създадена за получаване на качествена суха наденица.
Към тези меса добавяме сол Guérande, натрошен пипер, вино (избрано заради плодовия си вкус, селекция от алкохол и натурални съставки). Това е тайната на нашето ноу-хау и очевидно не можем да ви обясним всичко ...
3-та стъпка: обвивка, наречена релеф
Избираме естествената обвивка и там имаме първите 2 разлики между суха наденица и суха наденица:
За нашия сух колбас (наречен Joséphine) диаметърът на обвивката е тънък и около 4 cm, а крайното тегло е малко по-малко от 300 g.