Каква е опасността от кръстосано замърсяване

Този въпрос беше зададен от този въпрос за това как да се почистват инструментите, за да се предотврати кръстосано замърсяване. Исках да го пусна в коментарите, но осъзнах, че може да е по-добре като отделен въпрос.

Трябва ли да се притеснявам за кръстосано замърсяване, ако всичко е приготвено заедно? Например, ако приготвя яхния и нарязвам месото и зеленчуците със същия нож на една и съща дъска, без да ги измивам между тях, има ли проблем, когато хвърлям всичко в една и съща тенджера? Никога не съм се притеснявал от кръстосано замърсяване между храни, които така или иначе исках да готвя заедно - това е сериозен гаф?

Това се отнася главно за храни, които трябва да се готвят при високи температури, които според мен ще убият бактериите, като яхнии, пържени картофи или гювечи.

Въпреки че вероятно ще се оправите, като използвате един и същ нож и дъска за рязане, за да приготвите всичко, което е в „всичко в едно“ хранене като яхния, ето причини, поради които никога не правя това:

Лош навик е да навлизате в него. Много е лесно да се подхлъзнеш и да забравиш, че не правиш ястие "всичко в едно", така че нарязваш малко маруля на дъска, която вече си използвал за нарязване на суров бекон, когато правиш салата, ако това Повечето ястия, които правите, са „всичко в едно“ и обикновено не е нужно да се „тревожите“ за кръстосано замърсяване
Няма да отнеме толкова време. Измиването на дъската за рязане с гореща сапунена вода и чиста гъба/почистваща машина отнема буквално няколко минути, същото важи и за ножа. Ако сте притиснати от времето, можете да обърнете дъската и да използвате нов нож. Това предполага, че работната повърхност е била предварително чиста и че храната, приготвена от "първата" страна, е била суха и следователно не се оттича течност от долната страна на плочата
Не си струва да грешите. Ако сгрешите и получите хранително отравяне или по-лошо - дайте хранително отравяне на някой друг. Те наистина искат да сте направили всичко възможно, за да предотвратите кръстосано замърсяване.

Кръстосаното замърсяване не е проблем за храни, които ще достигнат високи температури, а по-скоро проблем за неща, които не го правят. Неварени зеленчуци, сервиране на ястия, вече сварен хляб, дръжки с прибори, които ще докоснете по време на целия процес на готвене и т.н.

Ако искате да си спестите допълнително измиване, нарежете на последно място подходящата за бактерии храна (като месото). След като изрежете месото, измийте дъската, избършете плота, който може да е бил докоснат от сокове, и измийте ръцете си, преди да докоснете следващата храна или прибори.

Тъй като Роб избягва, опасностите от кръстосано замърсяване ще бъдат различни при всеки сценарий на готвене. Развиването на добри навици и повишаването на осведомеността за безопасността на храните ще помогне да се намали вероятността от болести, пренасяни с храна.

Кръстосаното замърсяване е много реална опасност, особено при работа с месо, което е в температурен диапазон 40-140 ° F и където растежът на бактериите се увеличава. Ако сте наясно с всичко, което докосва суровото месо, можете да избегнете тази опасност. Докато цялата храна влиза в едно и също ястие и се приготвя при висока температура, вашите инструменти няма да се готвят с храната. Това включва ръцете, ножовете, дъските, лъжиците и всичко друго, с което докосвате храната през целия процес на готвене.

Например, когато готвя нещо на скара, обикновено се опитвам първо да нарежа зеленчуци, а след това месото. Тъй като ръцете ми влизат в контакт със суровото месо, трябва да ги измивам с гореща сапунена вода след работа с месото. Обикновено използвам инструмент, за да сложа месото на скара и да го обърна. Ако инструментът първоначално е бил използван за обработка на сурово месо, измивам инструмента, преди да го използвам, за да извадя вареното месо от скарата. Въпреки че не съм сигурен колко съм изложен на опасностите от кръстосано замърсяване на всяка стъпка от процеса, повишената ми осведоменост и навици за почистване помагат да се намали вероятността аз (или моите гости на вечеря!) Да получа храна за мен вземат болест.

Ние използваме бисквитки

Използваме бисквитки и други технологии за проследяване, за да подобрим вашето преживяване на сърфиране на нашия уебсайт, да ви покажем персонализирано съдържание и насочени реклами, да анализираме трафика на нашия уебсайт и да разберем откъде идват нашите посетители.

Продължавайки, вие се съгласявате с използването на бисквитки и други технологии за проследяване и потвърждавате, че сте на възраст най-малко 16 години или имате съгласие от родител или настойник.

Можете да прочетете подробности в нашата политика за бисквитки и политика за поверителност.