Каква е фазата с безглутеновата диета и откъде започна цялата лудост - Andreea Raicu
Глутен! Извинявай, изплаших ли те? Всичко, което е възможно, защото по-новият глутен е най-лошото нещо в диетата - най-обвиняваната съставка от всички.
И съдейки по факта, че продажбите на продукти без глутен са се утроили през последните пет години в световен мащаб (само в щатите 1 от 5 души избягват храни, съдържащи глутен) и че тенденцията не показва признаци на спиране твърде рано, Самодиагностицираната непоносимост към глутен стана толкова широко разпространена, колкото непоносимостта към лактоза.
Това, което прави тази мания за глутен толкова изненадваща, е, че за повечето хора няма научни доказателства в подкрепа на въздържанието.
Както Майкъл Спектър каза в текст, публикуван в New Yorker, „просто няма научно задоволителни отговори на въпроса защо глутенът, основна съставка, която подхранва човечеството в продължение на хиляди години, изведнъж е станал толкова заплашителен за здравето. . "
Глутенът е протеиново съединение, което оформя зърната (основно, това е, което гарантира, че хлябът набъбва и добре се аерира отвътре).
И да, вярно е, че има хора, които не могат да го понасят: тези, които страдат от цьолиакия (имунната система насилствено атакува тънките черва, когато ядете глутен) или имат зърнени алергии.
Но техният процент е невероятно нисък (само 0,1% от западното население страда от някаква форма на зърнена алергия например), в никакъв случай недостатъчно, за да обясни преобладаващия ентусиазъм за безглутенови диети.
Все повече хора се отказват от глутена без конкретна причина и той се обвинява за много заболявания, от деменция, депресия, затлъстяване, аутизъм до ADHD. Някои дори настояват, че въздържането от глутен ви помага да отслабнете - основна причина, поради която все повече и повече аколити го избягват.
Науката зад чувствителността към глутен е неясна
Голям процент от хората изрязват глутена от диетата си с надеждата, че ще подобрят или избегнат редица симптоми или заболявания: подуване на корема, затлъстяване, болестта на Алцхаймер и аутизъм. Чувствителността или непоносимостта към глутен към целиакия не може да се диагностицира, така че е много субективна.
Изследване, публикувано в списание Gastroenterology, установява, че много често тези, които казват, че са се отървали от определени симптоми с безглутенова диета, всъщност реагират на друг набор от въглехидрати, наречен FODMAP. С други думи, не глутенът е виновен, а зърнените захари.
Като цяло, но не можем да пренебрегнем факта, че много хора твърдят, че се чувстват много по-добре след елиминиране на глутена. Защо? Една от възможностите е, че те ядат по-малко преработени храни, готвят по-често у дома и ядат повече плодове и зеленчуци вместо торти и пържени картофи. Отново това обяснение няма нищо общо с глутена.
Няма ясни доказателства, че елиминирането на глутена ви помага да отслабнете
Освен чувствителността или непоносимостта, друга причина, поради която мнозина приемат диета без глутен, е, че се надяват, че това ще им помогне да отслабнат. Донякъде изненадващо, науката казва, че тези диети не само не помагат да отслабнете, но могат да ви накарат да напълнеете още повече.
Тим Колфийлд, автор на „Греши ли всичко за Гуинет Полтроу“, заяви: „Нито едно достоверно проучване не е показало, че глутенът/зърнените храни са причината за настоящата епидемия от затлъстяване. Също така няма реални доказателства, които да показват, че елиминирането на глутена от диетата е разумен избор за нашия начин на живот. "
Проучване от 2006 г. наблюдава 371 души, които са се отказали от глутен. Резултатът? 82% от тях са наддали след две години.
Освен това диетите, които специалистите считат за най-здравословни - като средиземноморската - съдържат зърнени храни с високо съдържание на фибри. Елиминирането им идва със здравословни проблеми. Според клиниката в Майо, „хората, които се отказват от глутена, могат да имат нисък процент на някои витамини и хранителни вещества, като желязо, калций, фибри и фолиева киселина“.
В допълнение, недостигът на глутен също намалява количеството полезни бактерии в стомаха, което влияе върху функционирането на имунната система.
Преди 20 години никой не е взел предвид глутена
Сега е на устните на всички, мания, подхранвана от знаменитости и фалшиви експерти. Но не излезе от нищото. Движението срещу въглехидрати, популярно сред желаещите да отслабнат, го извади на повърхността, превръщайки го в новата модерна диета на момента.
Отдавна исках да пиша по тази тема и го направих сега, защото бях привлечен от много хубав проект, направен от Частна здравна мрежа Regina Maria: Компендиум на римската хипохондрия.
Той улавя, с ирония и хумор, псевдомедицински или екстремно свързани със здравето поведения и нагласи, за да насочи вниманието към важността на информиран и правилен медицински избор въз основа на официални източници и правилна медицинска диагноза.
Сред основните видове румънски „хипохондрии“ е ненавистникът на глутен (Nema Paines), който ви каня да откриете. Адски смешно е!
Може би това ви убеждава да оставите глутена, бедните, сами. Скоро ще го обвиним и за двете световни войни.