Каква биологична стойност означава здраве
Какво означава биологична стойност
Протеините са жизненоважни. Те се намират в много храни. Важното е обаче колко от тях човек може да превърне в собствения протеин на организма. Точно това може да се повлияе чрез умело комбиниране на храни.
Протеините са един от основните градивни елементи на тялото. Тялото се нуждае от постоянно снабдяване с протеини, за да могат всички процеси да продължат да работят. Решаващо е обаче не само колко протеин получава.
Също така важно е качеството на протеините, наречено биологична стойност в технически жаргон. Това показва колко добре хранителният протеин може да се превърне в собствен протеин на тялото. Колко от него в крайна сметка е на разположение за изграждане на мускули, обновяване на клетките и производство на хормони.
Колкото по-висока е стойността, толкова повече хранителни протеини тялото може да преобразува. Мерилото е яйцето, а именно комбинацията от белтък и жълтък. Това така наречено цяло яйце има биологична стойност 100. Това не означава, че 100 процента от протеина се преобразува - това е стойност от скалата. Като единичен продукт само суроватъчният протеин има по-висока стойност при 104. Животинските протеини обикновено имат по-висока стойност от растителните, обяснява Алин Емануел от Германския университет за превенция и здравен мениджмънт в Саарбрюкен.
Биологичната стойност е особено интересна за вегетарианците и още повече за веганите. „В сравнение с животинските храни, растителните храни обикновено имат по-ниско качество на протеините“, казва Анте Гал от Германското дружество по хранене в Бон. Ако на масата идват само растителни продукти, трябва да обърнете повече внимание на комбинацията от растителни протеини от зърнени култури, варива и картофи. Това увеличава биологичната стойност.
Картофите и цели яйца дават най-висока стойност: 136. Оризът с боб също е добър микс, казва Емануел. Пример за животни: желатин и говеждо месо. Биологична стойност в комбинация: 98. Но ако ядете гумени мечки на гладно, не можете да преобразувате нито един от протеините, които се съдържат, в собствения протеин на тялото. Тъй като в желатина липсва аминокиселината триптофан, която от своя страна се намира в големи количества в говеждото месо.
Защо е важно? Тъй като съотношението на основните аминокиселини в хранителния протеин в крайна сметка е определящо за това колко от него може да се преобразува. Ако аминокиселина напълно липсва, тялото не може да преобразува нищо, ако съдържа само малко количество, може да преобразува само малко количество протеин. Ако обаче стомахът смила различни храни заедно, съдържащите се в тях аминокиселини се допълват взаимно. „Така че гумените мечки са най-добри след пържолата“, съветва Емануел.
По принцип има смисъл всеки да обърне внимание на биологичната стойност, когато се храни. Но Емануел го препоръчва особено на хора, които не могат да приемат големи количества протеини - например поради бъбречно заболяване. „Все още можете да постигнете висока стойност в организма с малко количество протеин“, казва експертът по хранене.
Чисто билкови комбинации също могат да спечелят точки. Грахова супа с хляб например. Отначало не звучи толкова вълнуващо. Супата може да бъде подправена много лесно - с лимонов сок и мента например, обяснява хранителният блогър Айлин Капица. Така наречените овесени овесени ядки предлагат закуска с висока биологична стойност: Пълнозърнести овесени люспи, мляко или овесено мляко, плодове и различни ядки се разбъркват вечер и след това се прибират в хладилника. Капица е фен на него: "Закуската е готова сутрин."
Това, което потребителите не трябва да забравят, когато става въпрос за протеини: Биологична стойност или не, тялото използва само толкова протеин, колкото е необходимо, като строителен материал за обновяване на клетките или изграждане на мускули. „Тогава той използва протеини като доставчик на енергия, също вместо мазнини и въглехидрати“, казва Гал. Резултатът: напълнявате.