Какъв вид риба не трябва да ядем 8 съвета за избор на здравословен продукт
Какъв вид риба не трябва ...
Какъв вид риба не трябва да ядем: 8 съвета за избор на здравословен продукт
Много лекари и диетолози препоръчват да се яде риба. Дори Световната здравна организация насърчава хората да ядат повече риба, защото яденето на риба намалява риска от рак.
Омега-3 мастните киселини, които се намират в рибни видове като риба тон и сьомга, се считат за полезни за сърцето и мозъка, като евентуално са отговорни за предотвратяването на нормалното свиване на мозъка, което се случва с остаряването.
Но дори и да ни се препоръчва да включим в диетата си рибни ястия, добре е да знаем как да изберем рибата, която ядем. Има много митове и много спекулации, когато става въпрос за закупуване на риба.
Много от нас ги познават, докато други дори не са чували за тях.
Ето някои основни неща, които трябва да знаем, когато купуваме риба!
Замразени или не?
Прясна риба (тази, която е на лед в магазините) е прясна риба, уловена и държана при определена температура. Трябва да знаете три неща за този вид риба:
- Почти цялата прясна риба идва от аквакултури (което означава, че се отглежда изкуствено в рибовъдни ферми).
- Срокът на годност на тази риба не надвишава 12 дни.
- Често се случва, че предварително замразената риба се размразява и продава като прясна риба.
Ето защо, преди да купите риба, трябва да попитате продавачите откъде идва рибата. Ако дестинацията е отдалечена, това означава, че рибата е била предварително замразена. Например много килограми сьомга се внасят от Чили и, разбира се, рибата трябва да се транспортира замразена, когато се изпраща в други страни. Така че, ако ви се предлага прясна сьомга от Чили, за съжаление, това е измама.
Друг важен фактор, който трябва да се вземе предвид, е размерът на рибата. Рибата с изкуствено отглеждане е пълна с хормони на растежа и антибиотици. Така че колкото по-голяма е рибата, толкова по-голям е рискът. Винаги когато е възможно, купувайте по-малки риби.
Каква е разликата във вкуса и текстурата между замразена и прясна риба?
Няколко изследователи в Норвегия проведоха поредица от експерименти и стигнаха до заключението, че замразената риба е толкова богата на витамини и други хранителни вещества, колкото прясната риба.
Замразената риба е по-суха от прясната, но със сигурност не съдържа паразити, докато пресната риба може да я съдържа. Разбира се, това се отнася само за риби, които са били замразени и съхранявани правилно.
Ако рибата има странна форма (както например на снимката по-горе), това не означава, че рибата не е добра. Понякога е замръзнал дори в морето или океана, на кораба, където е бил съхраняван, така че може да се деформира.
Тревожен знак е, когато рибите са замразени уловени една от друга. Това може да означава, че те са размразени и след това отново замразени. За да проверите колко е прясно парче риба, залепете горещ нож и след това го помиришете. Ако миризмата е лоша, това е доказателство, че рибата е замразена, дори ако вече не е годна за консумация.
Рибни филета или цели риби?
Според данните, предоставени от Oceana, около 20% от цялата риба в магазините е фалшива, а най-разпространената фалшива риба е филето.
Например разделите Alaska Pollock често се продават като висококачествен код. Така че, ако можете да избирате, трябва да изберете цели риби. Друг аргумент срещу закупуването на филе е химическата смес, която някои производители използват, за да се отърват от костите.
Ако решите да закупите раздели, най-добре е да изберете този, който има кожата. Но преди да отидете в магазина, уверете се, че знаете как изглежда кожата на различните видове риби. Например кожата на треската е сива, със зелен оттенък и тъмна ивица по тялото.
Колко лед трябва да съдържа замразената риба?
Обемът на ледения слой върху рибата не трябва да надвишава 5% от теглото на рибата, но за съжаление това не винаги се случва. Проверете внимателно рибата - и ако забележите пукнатини по леда, тогава определено има повече от 5% лед върху рибата.
Начинът, по който изглежда ледът, може да каже много за качеството на рибата. Ако на повърхността на леда има пукнатини и малки мехурчета, това означава, че рибата е била замразявана и размразявана няколко пъти. Ако ледът е жълт, това означава, че рибата не е прясна.
Какво трябва да знаете за рибните пакети
От 2016 г. в няколко страни по света е приет закон, който изисква производителите да посочват на етикета на рибните опаковки информация за това къде е била уловена рибата, но и как е била замразена.
Тази информация е особено важна, ако купувате рибни филета, защото - ако мястото, където е била уловена рибата, е далеч от производителя на рибния пакет, това означава, че рибата е била замразена, когато е била транспортирана до фабриката, след това е била размразена. и направи раздели и след това отново беше замразен.
Пакетът трябва също да съдържа информация за съдържанието. Изберете продукт, който няма нищо освен риба и вода. Например може да се добави полифосфат, който задържа водата в рибата, което я кара да тежи повече.
Как да разпознаем риба, която съдържа полифосфат?
Много хора се оказаха в странна ситуация, когато размразиха филената риба и установиха, че имат двойно повече риба от количеството, което са купили.
Това „изкуствено“ напълняване се причинява не само от лед, но понякога и от полифосфат, който задържа вода в мускулите на рибите. Ако на опаковката с риба не е посочено, че продуктът съдържа този химикал, той може лесно да бъде разпознат. Когато пържите риба, която съдържа полифосфат, маслото става пенливо и сиво.
Какви вредни химикали могат да бъдат намерени в рибите?
В допълнение към полифосфатите рибата може да съдържа и други опасни химикали. Пангасиус, сом и тилапия, рибите от река Меконг (една от най-мръсните реки в света) често съдържат много химикали.
Тестовете показват, че различните сортове риби във Виетнам имат високо ниво на живак, амоняк и антибиотици. В допълнение към тези химикали, тестовете също така показват наличието на биогенни амини в рибите. Биогенните амини се образуват чрез ензимно декарбоксилиране по време на технологични процеси или съхранение на суровини и храни, особено под въздействието на Costridium микроби. Най-опасният от амините е хистаминът.
Какъв вид риба трябва да купим?
В допълнение към виетнамските риби има и други видове риби (отглеждани в стопанства или диви), които изобщо не трябва да ядете.
В случай на не фермерска риба съществува риск тя да съдържа живак. Колкото по-голяма е рибата, толкова повече живак съдържа. Тази категория включва: риба меч, акула, риба тон и макро.
Въпреки това, рибата от аквакултури може да бъде също толкова вредна. Риба, отглеждана в такива "ферми"
те са с ниско съдържание на хранителни вещества, всичко заради средата, в която растат, но и заради диетата си.
Освен това сьомгата във ферма е с ниско съдържание на мазнини в сравнение с дивата сьомга. Също така има голям шанс рибата, отглеждана във ферми, да съдържа хормони на растежа и антибиотици. Най-популярните видове риба, които се отглеждат, са сьомга, шаран, сом, платика, пангасиус, тилапия и морски език.
Разбира се, може да имате въпроса: какво ядем, ако почти никаква риба не е добра?
Въпреки това, рибата, която трябва да изберете, ще бъде херинга, минтай, мерлуза и сардини. Ако искате сьомга, потърсете сьомга Coho.