Какъв хранителен принос за спортиста?
1) Прием на протеини за спортисти с издръжливост.
1.1 Разграждане на протеини и аминокиселини. По време и след дългосрочни упражнения целостта на протеиновите структури се променя (окисления от увреждане на корена, микролезии на мембраната, локални възпалителни реакции), което води до разграждане или загуба на протеин. Аминокиселините могат да служат като енергиен субстрат чрез окислителния катаболизъм на тяхната въглеродна верига.
Нивата на уреята в плазмата, които са представителни за окисляването на аминокиселините, независимо дали произхождат от мускулите или черния дроб, с елиминирането на аминорадикалите чрез чернодробна уреогенеза, се увеличават с продължителността на упражненията. Производството на урея е още по-важно, тъй като запасите от мускулен гликоген са по-ниски в началото на упражнението, което отразява повишеното окисление на аминокиселините. Той се добавя към мастни киселини, повишена и глюкоза, намалена. Участието на протеини и аминокиселини в мускулната енергия може да варира от 5 до 15%, като се увеличава с продължителността на упражненията и намалява запасите от мускулен гликоген.
Увеличението, особено след тренировка, в нивата на 3-метил-хистидин в плазмата и урината, маркер за разграждането на контрактилните протеини, показва техния повишен катаболизъм, в допълнение към този на саркоплазмени протеини по време на тренировка.
Повишената плазмена активност на креатин киназата и други ензими от мускулен произход, по време и след тренировка, е свидетел на нарушение в пропускливостта на сарколемата със загуба на активни протеини от мускула. Тези лезии са от биохимичен произход, разграждане на мембранните протеини поради производството на окисляващи свободни радикали и от механичен произход, микроразкъсвания на мускулни влакна поради механични напрежения, водещи до изтичане на вътреклетъчни елементи, включително протеини с повишен катаболизъм; това е особено важно по време на ексцентрични упражнения, свиване на мускулите с удължаване (бягане надолу, тренировка с тежести с мускулно разтягане), с различни закъснения в зависимост от вида на използвания маркер.
Повишеното разграждане на протеини, наблюдавано по време на продължителни упражнения, може да бъде придружено от намаляване на мускулната функция за 3 до 16 седмици; трябва да се предотврати в най-добрия случай. Разградените протеини ще трябва да бъдат заменени: следователно нуждите от протеини се увеличават толкова много.
Непоследователно се наблюдава упражнения протеинурия, най-често физиологична и с незначително значение.
1.2 Синтез на протеини.
Изучен от техниката на вливане на малки количества проследяващи аминокиселини, маркирани със стабилни изотопи, той намалява умерено по време на тренировка. Той се увеличава веднага след спирането му, пропорционално на инсулинемията. Това, след намаляване по време на тренировка, се връща към първоначалните си стойности бързо след края, след което ги надвишава, най-благоприятният момент за ресинтеза на разградени протеини, както и гликогеновите резерви. Увеличението на протеосинтезата може да продължи в продължение на няколко дни. Зависи от хранителния прием на протеини, вода, въглехидрати (осигуряващи енергия за включването на аминокиселини в протеините) и различни микроелементи, осигурени от общата диета.
1.3 Азотен баланс и нужди от протеини.
Нуждите могат да бъдат оценени чрез проучване на азотния баланс, разликата между приема на протеини в храната и елиминирането на всички азотни вещества чрез пикочните пътища, фекалиите и потта. Тази цялостна оценка е подходяща за определяне на нуждите на състезателя по издръжливост, въпреки че проучването на потока или други функционални критерии би позволило да се уточни по-добре как да се намеси по тези нужди и след това да се отговори.
Когато заседналите хора, с балансиран енергиен баланс, стартират програма за упражнения, техният азотен баланс, предварително балансиран с 1gr прием на протеин на kg телесно тегло и на ден, е временно отрицателен за около 2 седмици, поради увреждане на най-крехките мускулни влакна. Ако приемът на протеини е висок при 1,5 g/kg/ден, азотният баланс е балансиран.
По същия начин за идентичен обем работа, нуждите от протеини ще бъдат по-големи, ако упражненията са по-интензивни или включват ексцентрични фази, които са по-рестриктивни за мускулните влакна. В случай на недостатъчен прием на въглехидрати (цел загуба на тегло), за да се покрият нуждите от енергийни разходи и да се презареждат разходите за мускулни гликогенови резерви, балансът на азота е по-труден за балансиране и приемът на протеини трябва да се увеличи. Но това е придружено от повишено производство на урея, с недостатък от по-голямо натоварване на функциите на черния дроб и бъбреците. Напротив, в случай на висок прием на въглехидрати, нуждите от протеини очевидно са по-ниски, но тези основни аминокиселини изглежда се запазват. Следователно препоръчителният прием на протеин трябва да се спазва, освен патологично състояние.
Изследванията на хранителното поведение, с хранителни баланси по въпросници, показват, че делът на протеините в AETQ се увеличава през седмицата след много продължително състезание (100 км), от 14% (преди) на 17% от AETQ (само по себе си спонтанно увеличен с около 100kcal/d), т.е. от 1,5 на 2 g/kg/d.
Освен това в резултат на такива тестове се появява специфичен апетит за протеини; поглъщането на протеини в значителни количества (1g/kg), за да го задоволи, не е имало вредно въздействие върху използваните маркери (урея, пикочна киселина). При група биатлонисти, ако протеините са избрани свободно, азотният баланс е балансиран или положителен за прием от 2,7 до 3,1 g/kg/d с висока загуба на азот в урината. Ако погълнатите протеини са с висока биологична стойност, приемът от 2,2 до 2,6 g/kg/d е достатъчен.