Какаото и тъмният шоколад помагат при дефицит на витамин D
Ако имате дефицит на витамин D: Вместо витаминни добавки, просто посегнете към какао или тъмен шоколад! Помага също толкова добре!
Много хора нямат достатъчно витамин D. Крехките кости и повишеният риск от респираторни заболявания могат да бъдат резултат от недостиг на витамин D. Изследователска група от Университета на Мартин Лутер Хале-Витенберг (MLU) и des сега е открила нов, неизвестен досега източник на витамин D2 Институт „Макс Рубнър“ изключен: Какаото и храните, съдържащи какао, съдържат значителни количества от това важно хранително вещество. Според изследователите те имат най-високо съдържание на витамин D2 Какаово масло и тъмен шоколад. Те наскоро публикуваха своите резултати в Списание за хранителна химия.
Витамин D е от основно значение за човешкото тяло. Предлага се в две разновидности: Витамин D2 и D3. Витамин D3 се образува в човешката кожа чрез действието на слънчевите лъчи. По този начин хората покриват 90 процента от нуждите си от витамин D. В идеалния случай останалото се консумира чрез храна, например мазна риба или пилешки яйца. Витамин D2, който също може да се използва от човешкото тяло, се намира и в гъбите. „Много, повечето хора не са снабдени с оптимални нива на витамин D. Проблемът отново се увеличава през месеците с малко слънце през зимата “, казва диетологът проф. Д-р. Габриеле Стангл от MLU.
В новото си проучване изследователите изследват съдържанието на витамин D в какаото и продуктите, съдържащи какао, тъй като подозират, че те са неизвестен досега източник на витамин. Какаовите зърна се сушат след ферментация. За целта те се поставят върху постелки и се излагат на слънце за една до две седмици. Тази слънчева светлина превръща предшествениците на витамин D, които вероятно идват от безвредни гъби, във витамин D2. За да тества идеята им, изследователската група анализира различни какаови продукти и прахове, използвайки съвременна масспектрометрия.
Резултатът: Продуктите, съдържащи какао, са източник на витамин D2, но съдържанието варира значително от храна до храна. Докато тъмният шоколад има относително високо съдържание на витамин D2, изследователите са открили малко от него в белия шоколад. „Това не е изненадващо, тъй като съдържанието на какао в белия шоколад е значително по-ниско. Това потвърждава предположението ни, че какаото е източникът на витамин D2 “, продължава Stangl.
От нейните открития обаче диетологът не извежда препоръка да се консумират големи количества шоколад: „Ще трябва да ядете огромни количества шоколад, за да покриете нуждата от витамин D2. Това би било изключително нездравословно поради високото съдържание на захар и мазнини “, казва Щангъл.
Резултатът от проучването е доста важен за получаване на точни данни за това кои хранителни вещества консумира средно населението. Консумацията на храна на населението се определя в национални проучвания на потреблението. В комбинация с федералния хранителен ключ, обширна база данни за хранителните вещества, Институтът Макс Рубнър използва това, за да изчисли дневния прием на хранителни вещества от населението. Ако в тази база данни няма източник на витамин D, цифрите в крайна сметка ще бъдат неправилни. Ето защо изследователите препоръчват редовно да се ревизират базите данни за храните и хранителните вещества.
Работната група в MLU също използва резултатите от новото проучване в последващ проект: „Какаото е вълнуващ суров хранителен материал, тъй като съдържа допълнителни фитохимикали, които са полезни за сърдечно-съдовата система, например“, казва диетологът Стангл. Като част от клъстера за компетентност nutriCARD, финансиран от Федералното министерство на образованието и научните изследвания, нейният екип изследва дали могат да се произвеждат храни без захар, съдържащи какао, като тестени изделия и дали те могат да допринесат за подобряване на нивата на витамин D2 при хората.