Какао; Нездравословно или здравословно; Лечебна практика

Маите и местните жители на Мексико смятали какао за дар от боговете. Какаовите зърна бяха толкова ценни, че ацтеките ги използваха като пари. Това не беше напълно ирационално: суровото какао съдържа лечебни вещества като почти всяка друга храна: „прави ви щастливи“, защитава клетките, понижава кръвното налягане и снабдява тялото с магнезий и желязо. И също така има страхотен вкус. Най-важните факти:

Суровото какао съдържа голямо количество магнезий и по-големи количества калий и витамин Е. Подпомага кръвния поток, мускулите, нервите, клетките и биохимичния метаболизъм.
Суровото какао създава положителни чувства и дори еуфория. Той насърчава освобождаването на допамин и дори помага срещу депресия.
За шоколада трябва да предпочитате тъмните. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-голям е делът на суровото какао и съответно количеството магнезий, калий, желязо и цинк.
Теоброминът, съдържащ се в какаовите зърна, понижава кръвното налягане и поддържа сърдечно-съдовата система здрава.
За да се насладите на лечебните свойства на какаото, избягвайте да използвате индустриално какао и вместо това смесете сурово какао на прах с малко мед или стевия. Можете също така да смесите смути с какао на прах, банани и вода.

Сурово какао срещу индустриално какао

Промишлено произведеното какао на прах се състои предимно от захар. Ценните жизненоважни вещества се предлагат само в остатъци. Суровото какао е в пъти по-здравословно.
В по-ранни времена какаото е ценна стока, толкова ценна, че ацтеките го използват като пари. Но съдържа и много лечебни вещества. (Изображение: kolesnikovserg/fotolia.com)

Жизнено важни фактори в изобилие

Какаото на прах съдържа повече магнезий от всяка друга храна на растителна основа и повече антиоксиданти, отколкото дори боровинките. Той осигурява около 25 процента повече калций от кравето мляко и два пъти повече желязо от спанака.

Суровото какао съдържа около 300 химически вещества, много от които имат положителен ефект върху здравето, особено лимфната система, хормоналния метаболизъм, имунната и нервната система и сърдечно-съдовата система. Той насърчава притока на кръв, концентрацията, мозъчния метаболизъм и физическата работоспособност, както и метаболизма на мазнините. Суровото какао противодейства на стареенето на кожата. Той повишава чувствителността към инсулин и по този начин предотвратява диабета.

Шоколад срещу инфаркт?

В мета-проучване Cochrane Collaboration установи, че флаванолите в растението какао понижават кръвното налягане. EFSA обаче счита, че 200 милиграма какао на прах на ден са необходими за постигане на значителен ефект. За това ще трябва да изядете килограми шоколад и да сложите кило на килограм телесно тегло.

Според проучване на университета в L’Aquila, флаванолите имат положителен ефект върху възприятието на възрастните хора. Това е в съответствие с други изследвания, които също установяват, че какаото повишава концентрацията. Но яденето на шоколад не е достатъчно.

Шоколад Магнезий

Магнезият е важен минерал в организма и суровото какао ни го осигурява. Минералът подпомага структурата на костите, действа в регулирането на метаболизма, както и във функционирането на мозъка. Главоболието често възниква от липсата на магнезий. Като цяло минералът участва в около 200 процеса на биохимията на организма. Тялото може да усвоява изключително добре магнезия, съдържащ се в какао на прах.

Някои автори подозират, че дрънкането за шоколад се дължи на недостиг на магнезий. Това не е доказано. Сигналите от нашето несъзнавано също могат да показват хипогликемия. На практика високото съдържание на магнезий означава: Ако сте работили усилено физически или мускулите ви са напрегнати по друг начин, било то от часове на бюрото ви или дълги пътувания с кола, няколко счупени какаови зърна гарантират, че мускулите ви се отпускат.
По-специално магнезият, съдържащ се в суровото какао, е важен минерал в организма - например, Magel може да доведе до главоболие. (Изображение: fizkes/fotolia.com)

калций

160 милиграма калций в 100 грама сурово какао е много. Калцият е необходим за изграждането и поддържането на зъбите и костите. Без калций кръвта не може да се съсирва, мускулите не могат да се напрегнат и нервните импулси не се предават.

желязо

7.3 милиграма желязо на 100 грама сурово какао също е впечатляващо. Нуждаем се от желязо, за да произвеждаме червени кръвни клетки и да пренасяме кислород в кръвта.

Антиоксиданти

Антиоксидантите като флавонолите в суровото какао предпазват клетките от свободните радикали и по този начин предотвратяват много клетъчни заболявания, включително рак.

Ненаситени мастни киселини

Тялото се нуждае от прости ненаситени мастни киселини, за да функционира сърцето и да балансира нивото на холестерола. Тя доставя сурово какао.

Невротрансмитери

Аминокиселините в суровото какао помагат за осигуряването на достатъчно достъпни вещества, като ендорфини, допамин и серотонин. Триптофанът и фенилетиламинът, съдържащи се в суровото какао, осигуряват "топли" усещания. За да си осигурите „късметлия“, можете да дъвчете натрошени какаови зърна.

Флавоноиди

Суровото какао предлага тези полифеноли повече от всяка друга храна. Те понижават кръвното налягане, могат да предотвратят болестта на Алцхаймер и да помогнат неимоверно при загуба на тегло.

Теобромин

Основната съставка в суровото какао се нарича теобромин. Подобен е на кофеина, а също и на алкалоид, има подобен ефект, но е по-нежен. Теоброминът стимулира чрез разширяване на кръвоносните съдове и стимулиране на сърцето. Дъвченето на какаови зърна в големи количества обаче може да доведе до сърцебиене, изпотяване и главоболие. Теоброминът облекчава сухата кашлица и освежава настроението. Теоброминът, подобно на кофеина, стимулира нервите, като отваря йонни канали. Ако количеството на веществото е малко, то засяга предимно сензорните нервни клетки, а в по-голяма степен и двигателните мозъчни клетки.

Теоброминът блокира рецепторите, които регулират клетъчната активност. Без този контрол никой не предпазва клетката от свръхреакция и така теоброминът стимулира сърдечно-съдовата система, метаболизма и дишането. По този начин суровото какао практически помага срещу умора и стимулира изгарянето на мазнини. Въпреки че суровото какао също е калорично, то може дори да се бори със затлъстяването.

Теоброминът превъзхожда кофеина: тялото отнема повече време, за да го обработи. В резултат на това тя работи първо, по-бавно и второ, по-дългосрочно. Тук важи същото, както за кофеина в кафето. За да максимизирате положителния ефект, не консумирайте сурово какао наведнъж в големи количества, а по-скоро на малки глътки през целия ден.
Теоброминът е основната съставка в суровото какао. Подобно на кофеина, той принадлежи към алкалоидите, но има по-нежен ефект. (Изображение: dima_pics/fotolia.com)

Пушеща трева с какао на прах?

Суровото какао отделя анандамиди, собствените канабиноиди на тялото, плюс триптофан, пред-форма на "хормона на щастието" серотонин. Тези вещества противодействат на депресията, намаляват стреса и ритъма на сън след сън и ви карат да се чувствате еуфорични.

Защо суровото какао ви прави щастливи?

Какао на прах повишава нивото на серотонин в мозъка, увеличава отделянето на ендорфини, а веществото-посланик фенилетиламин, присъстващо в суровото какао, прогонва лошите настроения.

Доказани ефекти на суровото какао

1) Какаовите зърна активират храносмилателните ензими и храносмилателните функции поради високото си съдържание на фибри.

2) Суровото какао забавя развитието на ракови клетки, особено при рак на кръвта, според проучване на университета в Джорджтаун.

3) Теоброминът успокоява сухата кашлица една трета по-добре от кодеина, който се намира в много средства за подтискане на кашлицата.

4) Фенетиламинът стимулира сексуалното удоволствие.

5) Суровото какао помага срещу предменструалния синдром, тъй като поддържа нивата на серотонин в критични дни.

6.) Какаовите зърна осигуряват органична сяра, която помага на тялото да се детоксикира.

7.) Суровото какао редовно и в малки количества понижава нивото на хормона на стреса кортизол, който може да е отговорен за твърде високото ниво на мускулно напрежение и твърде високото ниво на кръвната захар.

8.) Редовната консумация на сурово какао може да предотврати слънчево изгаряне.

9.) Според Харвардския университет суровото какао подобрява паметта и предпазва от болестта на Алцхаймер.

Criollo, Forastero и Trinitario

Суровото какао се отглежда главно в три форми: Тринитарион, Криоло и Форастеро. Criollo, за който се твърди, че е получен от какаовите растения на маите, е най-скъпият сорт; растенията са малки и растат само при много специфични условия. Forastero е „стандартното какао“, почти три четвърти от отглежданите днес какаови зърна принадлежат към него. Що се отнася до съдържанието на какао в шоколада, можете да бъдете почти сигурни, че то идва от този сорт. Хибридният сорт Trinitario включва около 20 процента от цялото сурово какао на пазара.
Трите основни вида сурово какао са Criollo, Forastero и Trinitario. Форастеро е най-често срещаният. (Изображение: Everilda/fotolia.com)

Куната - пиещи какао без високо кръвно налягане

Куните, местни жители на остров близо до град Панама, предоставиха знания за лечебните ефекти на суровото какао. Ще бъдете пощадени от високо кръвно налягане, както и от сърдечни заболявания, често срещани в индустриализираните страни. Изглежда различно, когато се преместят в Панама Сити. Там те страдат от същите проблеми със сърцето и кръвообращението като останалите жители.

И така, разболява ли ви големият град? Американският учен Норман Холенбърг разбра: Не забързаният градски живот затруднява Куната, а променената диета. В селата, от които идват, куните пият около четири чаши сурово какао с вода всеки ден. В Панама Сити обаче използват индустриално какао на прах. За това какаовите зърна първо се нагряват до над 42 градуса и губят повечето жизненоважни вещества, и второ, по-голямата част от разтворимия прах се състои от захар и изкуствени аромати.

Тезата на Холенберг, че суровото какао (а не генетичните характеристики) е причина за „здравите сърца“ на индийците, се потвърждава и от проучване от Холандия върху 470 мъже за период от 15 години. Всички мъже са били на възраст над 70 години в началото на проучването. Мъжете с най-висока консумация на какао, т.е. с повече от 2,3 грама сурово какао на ден, са имали значително по-ниско кръвно налягане от мъжете, които са пили най-малко какао. Други параметри като тютюнопушенето и затлъстяването са сходни в двете групи. След 15 години 43 процента от хората, които пият какао, все още са живи, но само 24 процента от тези, които не консумират какао.

Гръцко проучване също показа, че „благодетелят“ всъщност е какаото, а не други вещества. Те са изследвали хора, които или са яли шоколад с 74 процента какао, или са яли сладкиши без какао. Само на тези, които консумират шоколад с какао, кръвното налягане спада.

Xocolatl - шоколадът на ацтеките

Ацтеките пиеха смес от какао на прах, лют пипер и вода. Наричат тази напитка Xocolatl и я оценяват толкова много, че какаовите зърна се използват като валута. Xocolatl имаше малко общо с млечния шоколад, който се състои предимно от мляко и захар. За да служим на здравето си, можем да смесваме и напитки от сурово какао.

Например, можем да поставим два обелени банана, две супени лъжици какао на прах и половин литър вода в блендер. Разбийте веднъж, вкусно и много здравословно. Малко мед, канела или фъстъчено масло, кардамон, лют пипер или ванилия се съчетават добре с подправката.
Ацтеките пиеха смес от какао на прах, лют пипер и вода и го наричаха Xocolatl, което е произходът на шоколада по име. (Изображение: tozzimr/fotolia.com)

Какао ботаническо

Това, което наричаме какао, са прахообразните семена на какаовото дърво, което първоначално е било намерено в Южна Америка. Такова дърво дава около 50 плода, всеки от които съдържа около 50 семена, какаовите зърна.

Работниците събират плодовете с мачете, след което ги отварят и вадят белия боб. След седмица на съхранение, която не надвишава 42 градуса за сурово какао, зърната ферментират и след това кафяви. Едва сега те изливат типичния какаов вкус.

Ферментиралият фасул изсъхва още две седмици на слънце. Така ги пазят и вкусът се разпространява. Във фабриките машините почистват зърната, след което се пекат. Или зърната остават цели, или са валцувани, начупени, обелени и рафинирани. В крайна сметка те са смлени. Какаовата мазнина се топи и масата се обезмаслява с алкални соли. Счупеният боб може да се пулверизира само под 30 процента мазнини.

Здрав ли е шоколадът?

Какаото е здравословно, а шоколадът съдържа какао. Така че шоколадът е здравословен, би се заключило повърхностно. За съжаление това е погрешно. 100 грама шоколад съдържат около 500 калории. Всеки, който иска да абсорбира жизненоважните вещества на какаото с шоколад, би станал дебел за много кратко време, а здравният баланс би изглеждал зле поради количествата захар и мазнини в шоколада. Ако ядете шоколад, за да консумирате какао, най-добре е да използвате тъмен шоколад с поне 60 процента какао или дори сортове с 80 процента и повече. Белият шоколад изобщо не съдържа какао, а само какаово масло.

Храната на боговете

Остатъците от теобромин предполагат, че коренното население на Централна Америка още през 1000 г. пр. Н. Е. Използва какаовото растение в Пуерто Ескондидо в Хондурас. Вероятно са направили вид ликьор от пулпата. Маите високо ценели какао векове след нашата ера, както и ацтеките в периода преди пристигането на испанците. В допълнение към какаовите напитки с лют червен пипер, те използвали какаово масло в медицината и личните грижи. Поданиците на владетелите на ацтеките плащали част от данъците си с какаови зърна. Завоевателят на ацтекската империя Кортес въведе какаови зърна в Европа. Но първоначално горчивата напитка не намери последователи в Стария свят. Едва европейците го подсладиха със захар, той се разпространи.

Какаови зърна, захар и робство

Испанците отглеждат какаовите дървета на плантации и експлоатират поробени африканци, които прибират фасула. След 1600 г. районът около Каракас се превръща в основната площ за отглеждане, както и Гуаякил в Еквадор. Португалците подражаваха на испанците и произвеждаха какао в Belém и Bahia в Бразилия. През 1900 г. Португалия става най-големият производител на какао в света с плантациите в Сао Томе и Принсипи. Робството беше забранено, но работниците продължаваха да се третират като роби. Дори и днес условията в производството на какао са изключително критични и трябва да използвате продукти за справедлива търговия за сурово какао.

От лукс до шоколад

В ранната модерна ера какаовите напитки бръмчат около митове, подобни на кафето. Някои лекари смятаха, че напитката е вредна, други я разглеждат като „любовна отвара“. Мадам дьо Севинь във Франция пише през 1671 г .: „Маркиза дьо Котлогон пие толкова много какао, когато беше бременна миналата година, че роди малко момче, което беше черно като дявол и умря“.

Какаото беше лукс и това се промени с индустриалната революция. Фабриките за шоколад са създадени през 19 век. През 1848 г. на пазара в Англия излиза първата какаова маса с какаово масло и захар, първият шоколад. Рудолф Линд развива „коншинг“ в Швейцария през 1879 г., което кара какаовата маса да се топи в устата. (Д-р Utz Anhalt)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.

Diaconu, Mădălina: Сензорна лаборатория Виена: изследване на градски хаптик и миризми, LIT Verlag Münster, 2011
Corti, Roberto et al.: "Какао и сърдечно-съдово здраве", в: Circulation, Vol 119 Issue 10, 2009, ahajournals.org
Гарсия-Бланкоа, Татяна; Давалоса, Алберто; Visioliab, Francesco: „Чай, какао, кафе и афективни разстройства: порочен или добродетелен цикъл?“, В: Journal of Affective Disorders, том 224, 2017, sciencedirect.com
Fincke, Heinrich: Наръчник на какаовите продукти, Springer, 1965
Dahlke, Ruediger: Тайната на жизнената енергия в нашата храна: Новата веганска диета, Arkana, 2015
Flammer, Andreas J. et al.: "Тъмният шоколад подобрява коронарната вазомоция и намалява реактивността на тромбоцитите", в: Circulation, Vol 116 Issue 21, 2007, ahajournals.org
Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Кокосово масло: 30 събрани рецепти за суперхрана за всеки ден и всяка кухня, Издателство Electric Elephant, 2016
Hoffmann, Matthias et al.: The Little Book of Chocolate, Gräfe and Unzer, 2009
Zapke, Sandra: Какао - Справедлива търговия за справедливи възможности: Алтернативни форми на конвенционалната световна търговия с какао, GRIN Verlag, 2011

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.