Какао, естествен подобрител на настроението; Природен остров
Какаото е известно от векове и както маите, така и ацтеките се радват на вкусния му вкус. Но докато от какаовите зърна се правеше горчива пикантна напитка, тя стана популярна в Европа само с добавяне на захар. Днес го използваме по много начини: кара ни да се чувстваме добре, било то чаша горещ шоколад, парче какаова торта или шоколадово блокче.
Любовта към какаото може да бъде проследена до активните съставки в него, които имат подобряващо настроението действие. При консумация на продукти, съдържащи какао, трябва да се внимава да се гарантира, че индустриално произведеното какао е предимно нездравословно, тъй като е с високо съдържание на захар и следователно високо съдържание на калории. От друга страна, натуралното какао има съдържание на захар само 1% и масленост 54%. Съдържа още 11,5% протеин, 9% целулоза, 5% вода и 2,6% минерали. Последните са с високо съдържание на калий и магнезий, а също така съдържат витамин Е.
В сравнение с други храни, какаото е относително високо калорично, 100 г какао на прах означава 350 калории. В предлаганото в търговската мрежа какао на прах този дял е още по-висок, тъй като съдържа много захар. Вярно е също, че съдържанието на какао в тези продукти често е не повече от 25%. В допълнение към захарта, калоричността на какаото на прах зависи и от това колко масло е извлечено от него. След извличане на масло калоричното му съдържание е само 250 kcal, докато 100 g шоколад има средно калорично съдържание от 500 kcal.
Смята се, че какаото съдържа около 300 различни съставки. Те включват серотонин и допамин. Те имат подобряващо настроението действие, помагат за излекуване на депресия, но са ефективни и в случай на любовна мъка.
От какаови зърна до шоколад
Какаото е най-важната суровина за направата на шоколад. Какаовите зърна на вашия какаов храст все още не съдържат сладкия вкус, който познаваме от съдържащите какао храни. Това се дължи на факта, че зърната на какаовите зърна все още съдържат големи количества горчиви вещества.
Пътят от какаовите зърна до готовото какао на прах е дълъг: набраните какаови зърна се отварят и в резултат какаовото месо в него започва да ферментира. Така образуваният алкохол спира кълняемостта на семето и по този начин губи част от горчивото вещество. Този процес отнема около 10 дни. След това какаовите зърна се изсушават и обработват. Какаовите зърна се преработват в какаова маса, по-късно какаово масло и какао на прах. Какаовото масло не е нищо друго освен мазнина, изцедена от какаовата маса. Това, заедно с какаото на прах, се съдържа в повечето видове шоколад. Млечният шоколад дори съдържа мляко или сметана на прах, докато белият шоколад съдържа само какаово масло и захар.