Как всъщност да приготвите скарата
Мазнините и протеините, директно изложени на огън, образуват множество съединения. Те, консумирани често и в големи количества, могат да застрашат здравето, казват лекарите.
Д-р Михаела Билич препоръчва: Суперхрани за имунитет
Нездравословен навик, който отслабва организма в борбата срещу коронавируса
Нови симптоми, свързани с Covid-19
Учителката на UMF „Карол Давила“ унижи и обиди своите ученици в онлайн часовете
Клаус Йоханис: Мерките, предприети от правителството, дават резултати
Какво правят румънците с парите, които са им останали в джобовете
Сестрите, изпратени от кметството, за да помогнат на лекарите на линейката, си тръгнаха, когато разбраха какво да правят
Друг лекар от Крайова почина от Covid-19
Малко клиенти в магазините на пазарите
Д-р Catrinel Macovei, лекар за първична медицинска помощ, диабет, хранителни и метаболитни заболявания: Това са нитрозамини, полициклични ароматни въглеводороди, диоксин и други съединения, които може дори да не са известни, но които за съжаление оставят своя отпечатък върху нашето тяло.
Псих. Д-р Анамария Юлиян, специалист по лечение на детско затлъстяване: Например креатининът в месото може да даде тези амини и те, да, се срещат в литературата все по-често, заедно с понятия като рак, рак на червата, но изглежда, че при жените този риск от рак на гърдата се увеличава 5 пъти, ако жените обикновено ядат пържени храни често, като много добре сготвено месо, изгорено в този случай и пържени картофи.
Почистването на скарата е важна стъпка
За да защитим здравето си, лекарите първо препоръчват да почистим грила добре преди готвене. Тогава да избягваме добре приготвени пържоли. Тази хрупкава кора, на която всички се радваме, е най-нездравословната, предупреждават експертите, защото именно там се образуват най-вредните вещества. Това не означава, че вече не трябва да ядем месо на скара, а да го приготвим, като вземем предвид няколко съвета. Например мариноване.
Д-р Катринел Маковей, първичен лекар диабет, хранителни и метаболитни заболявания: Като цяло мариноването и подправянето на месни препарати преди термично приготвяне има освен вкус и защитен ефект срещу образуването на тези съединения.
Шеф-готвачът Mehrzad Mogazezi направи експеримент, за да ни покаже разликата между свински врат, приготвен от повечето хора, и такъв, маринован и приготвен на слаб огън, както препоръчват лекарите.
Mehrzad Moghazehi, готвач: За мариноването си помислих да използвам бира, в този случай вече не използваме олио, сол, джинджифил с чесън, розмарин и лук. Лукът помага за омекотяване на месото и също така му придава вкус, бирата го прави по-вкусен и с по-мека консистенция и когато печем на скара, ще ни отнеме по-малко време.
Месото трябва да се маринова от 4 до 15 часа
Това е друга причина, поради която се препоръчва мариноване.
Псих. Д-р Анамария Юлиян, специалист по лечение на детско затлъстяване: По-лесно е да се готви и ще бъде по-малко на скара и автоматично продуктите, получени от изгарянето, могат да бъдат избегнати в количество, но така или иначе те ще доведат, но не в много големи количества, и ако има такива, те могат да бъдат отстранени от повърхността на скарата, не трябва да има останала черна ивица, черна следа.
Mehrzad Moghazehi, готвач: Тук имаме маринованото месо от снощи и тук имаме 2 парчета врат, подправени със сол и подправки.
Добре пържено месо, риск за здравето
Много хора слагат месото си на скара, когато въглищата са напълно загряти. Направихме същото с немаринованите парчета. Слагам останалите на скарата върху по-малко горещите въглища.
Mehrzad Moghazehi, готвач: Както виждате, това месо е по-сухо и това месо е по-меко. Ще нарежем и ще видим точно, това е приблизително разликата в месото. Според моя опит много хора предпочитат тази част, която е по-суха и по-изгорена, но да кажем в скоби, по-нездравословна от тази, направена на слаб огън и за по-кратко време.
Д-р Катринел Маковей, първичен лекар, диабет, хранене и метаболитни заболявания: Колкото повече се изгаря, пържи и по-близо до пламъка при оптимални температури, толкова по-високо е токсичното съдържание.
Как да приготвим здравословно барбекю
Друг съвет за тези, които искат да направят здравословно барбекю: изберете месо, което е възможно най-постно.
Д-р Catrinel Macovei, лекар за първична медицинска помощ, диабет, хранителни и метаболитни заболявания: Парчето месо е добре да бъде по-слабо и може би дори по-тънко, за да се подготви по-бързо и без необходимост от продължително излагане.
Друга препоръка: яжте месо с пресни зеленчуци.
Д-р Catrinel Macovei, лекар за първична медицинска помощ, диабет, хранителни и метаболитни заболявания: Като цяло растителните влакна включват тези вредни вещества между микрочастиците и се елиминират в изпражненията и вече няма много голям или продължителен контакт с храносмилателната лигавица, например.
Лекарите казват, че количеството също е от съществено значение.
Псих. Д-р Анамария Юлиян, специалист по лечение на детско затлъстяване: Говорим за честотата и като цяло, ако искате количества, това е средно над 160 грама червено месо дневно и честотата трябва да е висока.
Така че не бива да се притесняваме, ако рядко ядем месо на скара, но много от спорните вещества се образуват и в случай на пържено месо в тигана, например.