Как трябва да бъде един чай Чаена церемония в Япония

съдържание

Решихме да ви разкажем за чая. Ето защо се обърнах към Мирча Мурешан ентусиаст на чай и култура от Япония.

Разкажи ни за себе си. Как стигнахте до Япония?

На 29 години съм (скоро 30). Роден съм в Клуж-Напока, където съм живял около 20 години. Когато бях в гимназията, някъде през 2000-те, живях известно време в Тоскана, по-точно близо до Лука. Имаше много голяма общност от японски влюбени, по някакъв начин беше много лесно да се интегрира в тази общност. В Румъния играехме септично (Клуж макао), в Италия играехме Ю-Ги-О (игра на карти с чудовища по японски анимационен сериал).

Очевидно очаквах рано или късно да стигна до Япония.

Винаги съм искал да стигна до „Страната на изгряващото слънце“. Така през есента на 2015 г. пристигнахме в Япония само за 16 дни. След това направих плана си за следващото пътуване до там веднага 4 месеца след първия си опит. Япония за тези, които пътуват, е като наркотик. Винаги има какво да откриете, независимо колко пъти отидете. Оттогава ходя в Япония около 3 пъти в годината, прекарвам някъде 3-4 месеца.

Какво включва „ритуалът“/чаената церемония в Япония?

Очевидно влязох в контакт с японския ритуал за чай. Спомням си, че хората там много наблягаха на протокола и етикета "дипломатически". Лично аз не обичам ритуали. Обикновено, когато искам да открия нещо ново, аз се фокусирам само върху чувството си за вкус.

Бих разделил японския чай на четири категории:

Чай за употреба - обикновено Bubble чай или други ароматизирани форми. Той няма абсолютно нищо общо с ритуал или самия чай. Възможно е тази напитка да съдържа следи от чай, които всъщност не се чувстват добре.
Ежедневен чай - (запарката от чай, която правите у дома). Повечето японци на възраст над 50 години имат чай у дома. По този начин чаят е напитката, с която ви сервират, когато посещавате. Чаят може да се наслаждава и в ресторанти или дори когато хората искат миг на спокойствие и съзерцание.

Гурме чай - (единичен произход/еко/чай с черен чай/черен/улун). Може би последната тенденция сред тези, които отглеждат и произвеждат чай. Потребителите от своя страна искат да открият в този вид чай ароматни нотки и как да отглеждат, събират и обработват. Дори това да е триада, която тепърва започва, предполагам, че след 20 години ще бъде широко разпространена като виното.
Чайна церемония (изкуство, съзерцание, протокол, фокусиран върху един вид чай - зелен): Бих казал, че това е форма на "културно забавление", сякаш ще отидете на бал с темата от 1800-те. За нас, европейците, тази церемония е много строг и екзотичен. Зелен чай на прах, наречен Matcha, ще бъде използван за чаената церемония. Можете да го направите у дома за 2-3 минути, но церемонията може да отнеме до 4 часа. През това време бихте почувствали, че краката ви са нападнати от мравки поради липса на кръвообращение. Не забравяйте, че японците пият чай в положение на сейза.

Как да си направим чай, докато стигне до рафта? Колко вида чай има?

На първо място, в Румъния наричаме процедурата за вливане на нещо във вода „чай“, което е погрешно. Чаят е растение от семейство Камелия (това, което познаваме за цветето).

Не говорим за чай, ако инфузията е от цветя на липа, Миша опашка, жълт кантарион, Soc. Все едно да кажете, че доматът е краставица. Не, не е. Чаят се прави само от Camellia Sinensis. Точка!

В зависимост от растежа, сорта, преработката, окисляването имаме няколко чая, поставени от китайците върху цветове (бял, зелен, червен/черен, син/улун, жълт, тъмен/ферментирал). Всички тези видове идват от Camellia Sinensis. Но за да улесним разбирането, ние го взехме от самото начало.

В зависимост от сорта, чаят се нуждае от поне 5 години, за да даде първата реколта. Чаят расте в кисела почва с рН между 4,5 и 5,5 в райони с влажност, периодът на прибиране се различава в зависимост от района и климата.

За да приготвите зелен чай, се нуждаете от пресни листа, които обикновено се появяват в началото на пролетта. Листата имат много хранителни вещества и минерали, натрупани от растението през есента и зимата. Чаят може да се събира около 3-4 пъти годишно: пролет-лято и есен. В зависимост от сорта (сорта) има различни периоди на прибиране, които могат да варират между 1-10 дни. Само в Япония вероятно има над 300 сорта чай (сортове/хиншу). Често фермерът засажда 2-3 култури, за да събере всяка култура на разстояние 2-3 дни. Най-разпространеният сорт (сорт) е Ябукита.

В зависимост от региона, първият събран чай се провежда в края на март до началото на май. Беритбата се извършва или ръчно, или със специални фрези, или с помощта на специални "трактори". Най-скъпите чайове са тези, взети на ръка.

В зависимост от реколтата и растежа, чаят може да има определен вид:

Зеленият чай може да се засенчи преди прибиране на реколтата (до 24 дни), за да се спре или забави фотосинтезата. По този начин растението е принудено да отделя повече теанин и други аминокиселини. По този начин чаят е много по-ароматен.

- Kabusecha (засенчен чай), Gyokuro (нефритна роса), Matcha (прахообразен чай за чаена церемония)

От първата реколта от нов чай се произвежда най-скъпият чай, Ichiban Cha, използван за Gyokuro, Kabusecha, Sencha. Втората реколта произвежда потребителски чай Niban Cha.

Чаят расте свободно и обработката му определя вида

Хората трябва да разберат какво е окисляване в чаените растения, защото, за съжаление, преводът на термина от китайски е преведен погрешно. Ферментацията не включва окисляване на листата. Освен това изследователите го използват в молекулярните изследвания.

В момента, в който счупите чаените листа, той започва да се окислява като ябълка, разрязана наполовина. Това е окисляване. Фенолът в растенията, влизащи в контакт с кислород, изгаря и чрез химичен процес се трансформира в меланин. Меланинът придава на чая жълт или червеникав цвят. Връщайки се към примера на ябълката, тя ще ферментира, ако бъде нарязана и оставена във вода.

Ниво на окисление и видове чай (процентът на окисление е показателен):

0% Зелен чай - Най-често срещаните в Япония. След като чайният лист е прибран, той се обработва бързо, за да се предотврати окисляването на растението. Спирането на окисляването се извършва чрез кратко излагане на високи температури.

+ Излагането на пара осигурява морски или зелени листни вкусови нотки, като спанак или коприва. Листът се навива ръчно или автоматично.

Асамуши (излагане на 10-15 сек пара) - най-добре можете да различите плодовите или флоралните нотки;

Sencha или FutsuMushi (20-30 сек на пара) - Вкусов баланс между нотките на сорта и вкуса, придаден от парата (водорасли, спанак, коприва);

FukaMushi (над 40 сек на пара) - Вкусът се придава главно на пара и вече не усещате нотите на сорта;

Кабушеча (засенчено и задушено за 20 -50 сек.) - Сладък вкус, леко солен и дори леко горчив с кремообразна консистенция на запарката;

Гьокуро (засенчено изложено на пара между 20 -30 сек.) Умами плюс сладък, солен, горчив и леко кисел вкус. Много силен и впечатляващ чай. Може би най-скъпият чай, произведен в Япония;

Генмайча (добавете пържен ориз). Чай, направен да бъде евтин и лесен за пиене;

Тамариокуча (не тече след пара);

Кукича (произведено от листа и част от стъблото);

Матча (след приготвяне на пара листът се изсушава, смила, напудрява);

Банча (Подобно на чая Sencha, разликата ще бъде в реколтата. По принцип този чай е съставен от долните листа на втората или четвъртата реколта.

* Муши - Пара на японски.

+ Излагане на гореща повърхност (вкусови нотки на варена царевица, зърнени култури и семена)

- Ири-Ча-Кама (или се загрява по китайски метод в купа с горещ метал, или по тайвански метод в гореща метална центрофуга)

- HoujiCha (Чаят на пара се „пече“, за да придаде на кафето характерните му нотки). Има и друг метод за сваряване на листата или излагането му на горещ въздух, но той се използва много рядко.

0-10% Бял чай - Берат се само горните листа, които не са се разгънали. Тези листа се оставят да изсъхнат на слънце, където има най-много едно микроокисление.

20-70% Улун чай (Синьо) - Чаят се събира, понякога може да се остави да изсъхне/изсъхне, а за да се получи окисление, той може да се навие и да се помете. С помощта на метлата листът се надрасква или счупва. По този начин те се окисляват там, където са били надраскани и получават флорални аромати. Окисляването променя вкуса и го прави по-ароматен, по-екзотичен. Подобно на зеления чай, синият чай е изложен на един от двата източника на топлина. Нотите са предимно флорални, медени, плодови, без морски оттенъци.

70% - 100% Черен чай (червен) - Истинският черен чай се нарича в целия свят, който не използва латински букви, червен чай. Казваме червен чай за запарката от ройбос, която не е чаено растение. Черният чай е почти напълно окислен чай. Окисляването ни дава някои красиви и много гъвкави вкусове. U

0-100% Тъмен чай (Тъмен, ферментирал/след ферментирал) - Вероятно чай от експерти, защото малцина разбират вкуса му, често земен или прашен. Този вид чай, независимо от нивото на окисление, той е ферментирал или е микроферментирал (бавна ферментация). С други думи, ензимите са действали върху растението, например чай Pu’Erh.