Как се вари истинска бира
Леко щракване на капака, накланяне на ръката и първите капки кехлибарена течност падат върху дъното на чашата. Хмел и малц гъделичкат ноздрите ви за несравним аромат на очакване. За много хора бирата е наистина култова напитка. Бирата е леко бърборене с приятели, свобода, вкус на живот, морски бриз, километри писти, светлини на нощни градове.
Разбира се, всеки би се заинтересувалБих искал да видя на живо раждането на легендата. Наблюдавайте как златните зърна се превръщат в пенлива напитка. И избършете носа си на скептиците, които твърдят, че днес няма реални продукти, че синтетиката, добавките и консервантите управляват шоуто. Сега имаме основателна причина да направим това, защото успяхме да посетим светинята на краснодарския клон на компанията Очаково - нейните пивоварни цехове и да накараме ръководителя на пивоварното производство Андрей Абалихин. Заедно с него преминахме през всички технологични етапи, които превръщат хмела и малца в божествената напитка "Ечемично ухо".
Първа стъпка. Пътуване с малц
Малцов ечемик се доставя на краснодарския клон на ОЧАКОВО от централна Русия от собствената малцова къща на компанията. Какво е малц? Това е процес, при който навлажнено зърно навлиза във фаза на растеж, а след това неговото развитие изкуствено се гаси чрез изсушаване. Целта е образуването на естествен комплекс от ензими вътре в зърното за осъществяване на технологичния процес на варене. Малцовият ечемик се съхранява в шест силоза, всеки с капацитет 2200 тона (голям) и 500 тона (малък). При необходимост се поръчват суровини. Влизайки в краснодарския клон на OCHAKOVO, всяка партида се подлага на лабораторно изследване, според резултатите от което малцът получава сертификат за качество.
Стъпка втора. Brewhouse
Първо зърното се подава в готварския отдел, където се преработва (почистване от зърнен прах и претегляне) и след това рафинираното зърно се натрошава. След това идва каширане - смесване на натрошен малц с приготвена вода, така че всички полезни вещества от ечемичен малц да бъдат равномерно разтворени: въглехидрати, протеини, минерали, витамини.
Струва си да се отбележи, че не цялата вода е подходяща за приготвяне на страхотна бира. Следователно на територията на краснодарския клон на OCHAKOVO има собствени кладенци с дълбочина 370 метра. От тази дълбочина се извлича артезианска вода с невероятна чистота и отличен вкус. Специалното почистване омекотява H2O до желаните параметри.
Грубата обвивка на зърното, отделена по време на процеса на смилане, се превърна в отличен естествен филтър, през който малцът, разтворен във вода, преминава по време на филтрирането на приготвената каша. Полученият леко прозрачен продукт се нарича бирена пивна мъст.
Стъпка трета. Соната за "хмелен мъст"
Следващият етап от процеса е да се свари подскачаната мъст. Хмелът (закупен от европейски компании) се добавя към пивната мъст, за да придаде уникален аромат и горчивина. По време на кипене продуктът се стерилизира. И след това, под определен ъгъл, подскочената мъст се хвърля в апарата под определен ъгъл с голяма скорост, предназначена да отдели пивната мъст от останалите твърди частици и хмел. Тук суспензията се утаява и течността придобива прозрачност и чист кехлибарен оттенък.