Как се правят настинки, кюфтета, папагали, яхнии - рецептата на майка ми Urban Flavors
Как се правят настинки, кюфтета, папагали, яхнии - рецепта на майка ми. Чесън и бистри студени разфасовки, добре коагулирани (без желатин), варени, докато месото падне от костите. Най-доброто кюфте е от краката и главата на прасето заедно с езика и месото от суровата пържола. Те могат да бъдат направени и от пуйка, кокос или говеждо месо.
Рецепта за охлаждане това е зимно. Навън трябва да е студено, за да задоволите желанието си. Те са част от традиционно коледно и новогодишно меню (Нова година). Те трябва да бъдат добре осолени и овкусени с много чесън. Те обикновено се обслужват като предястие но има области в страната, където кюфтето придружава основното ястие (сармалеле и полента).
Какво са настинки, настинки?
Също така от Dex намираме различните регионални имена, под които са известни тези настинки:
желе s. răcituri (pl.), (reg.) aituri (pl.), cotoroage (pl.), gheleţatura, piciorong, pistoseli (pl.), răsol, reci (pl.), stragheață, (Mold.) plachie, (Олт. И Бан.) Тремуричи (мн.). (
Освен това знам, че и те се наричат cocioane (от унгарски lb.) или настинете. Защото са студени, нали? Те могат да бъдат направени от свинско, говеждо или птиче месо. В някои райони рибата се прави и от риба. желатинът, извлечен от костите, хрущялите и кожата, е това, което ги затваря.
Ако това не е достатъчно (особено в случай на птичи настинки), може да бъде допълнено с желатинови гранули или листове. Търговският желатин е естествен и се приготвя също от кости и хрущяли.
Или унгарската рецепта за пушени кюфтета или разфасовки (с циолан, кимион, чесън и червен пипер) - рецепта тук.
Съвети за вкусни, ароматни и чисти настинки
Какви парчета се използват при настинки?
Правим само свински настинки. Изберете по-малко мазни парчета! Колкото повече мазнини има при настинките, толкова по-мътен ще бъде аспика. Ще видите също как мазнината ще се втвърди на повърхността на кюфтето, образувайки дебел слой свинска мас, който ще трябва да се отстрани след охлаждане. Свинските бутчета (маратонки, пънчета) са много подходящи при настинки, защото не са много мазни и съдържат много желатин в хрущялната и съединителната тъкан, от която са направени. Свинското ухо също е много вкусно и с фина текстура. Свинската патица също е добре, ако не е много мазна. Но бузата или челото на прасето са твърде дебели.
Честно казано, ние обичаме настинки с много хрущяли, но някои предпочитат да открият в тях парчетата постно месо. Свински или телешки език много е подходящ за такова нещо, защото е фин мускул, който има специална, твърда текстура. Тук можете да видите как се приготвя и обелва езика. Първо трябва да се попари отделно, да се почисти от мембраната и след това да се добави към охлаждащата супа.
Свинският котлет е подходящ и като добавка при настинки. Използваме само суров циолан, непушен, тъй като последният ще промени вкуса на крайното ястие (и цвета!).
Как и за колко време настинките кипят?
В класическите рецепти за студ (например Silvia Jurcovan) е посочено бавно, дълго готвене. за 3-4 часа на много слаб огън. Майката прави настинки в кукта (тенджера под налягане) и съкращава времето за готвене до 1,5 часа. Много по-удобно! Освен това в тенджерата под налягане течността не намалява: колкото повече сложите, толкова повече ще намерите в края. Друго предимство на тенджерата под налягане е, че яхнията не трябва да се разпенва, тъй като протеиновата утайка, образувана от кипене, се залепва по стените на тенджерата, оставяйки след себе си бистра и фина течност (вж. Също рецепта за телешка супа).
Как да подправям настинките? Когато се слага чесънът?
От самото начало майката подправя настинките със сол и черен пипер. В нашата къща не слагаме дафинови листа при настинки и не добавяме и зеленчуци. Някои домакини слагат корен от морков, магданоз, пащърнак или лук. Струва ми се, че всичко има вкус на супа, като се отклонява към класическия вкус - точно като коремна супа, която не изисква зеленчуци - рецепта тук.
Друг полезен съвет (от майка ми): сложете чесъна на 2 транша - една част в началото и друга в края, след като се отвори кукта. Аз също.
Как да получите чисти настинки? Как се прецежда и филтрира сокът (aspic)?
Домакините обикновено имат проблеми с мътния студен сок. Разстройството се причинява от мазнини. Има няколко начина да изчистите тази желатинова супа.
Ако следвате тези съвети, ще получите най-вкусните настинки, които някога сте яли!
От съставките по-долу получавате 2 купички за охлаждане, достатъчни за 8-10 порции.