Как се правят "колбаси от роза"
Коледа наближава, а домашно приготвените колбаси са много търсени. Домашните колбаси са звездите на този сезон.
Уика Михай, известен готвач в района на Банат, е хванат през този период с изрязването на прасета и приготвянето на месо и колбаси. Според традиционните рецепти Uica Mihai слага на масата продукти, които са все по-вкусни. Той ни предложи и рецепта, която можете да прочетете по-долу.
„Днес ви преподавам рецептата за някои колбаси с роза, които са студени и се слагат в свинска мас, за да се пълнят, бързо да се поставят в устата ви, без да се налага да мерите.
И така, трябва да изберете малко по-дебело месо, малко от бедрото, малко от гърдите и откъде започвате от паданията от разфасовката.
И ако сте събрали десет килограма месо, нарежете го на парчета с големина около четвърт длан и в голяма купа сложете месото, поръсено с десет чаени лъжички сол, три чушки, осем червен червен пипер, една от мащерка, една от сух босилек и пет глави чесън, смлени в хаванче.
И месото се натрива с всички тези подправки, бие се с юмруци, натъпква се, разклаща се, след това се покрива легенът и се оставя да се охлади за три дни. И всеки ден обръщайте месото от една страна на друга, смачквайте го и го радвайте.
И на четвъртия ден го вземете и го прекарайте през ситото за месо с голямото сито. Тогава виждате, че в легенчето е останал черешов сок, не особено привлекателен за гледане, но последователен и ароматен, с който ще опитате колбасите. Така загрейте този сок на огъня, докато достигне около четиридесет градуса, добавете малко люти чушки обелени и ситно нарязани, ситно нарязани, за да стане почти каша и с този сок омесете наденица майонеза, докато осъзнавате, че е станало пухкаво и хомогенно.
Поговорка от старейшините казва, че тогава можете да спрете смута, когато осъзнаете, че сте загубили поне две килограма. Но не се притеснявайте, ще ги върнете обратно, като ядете колбаси. Сега всичко, което трябва да направите, е да напълните постелките, да изпиете ракия, защото трудностите са отминали и да наредите колбасите да изсъхнат на дървени пръчки, на проветриво и без замръзване място.
И в продължение на три дни нека колбасите се събират, през това време копнеете за похотта им, която можете да ограничите, като пиете повече вино, като все още поглъщате постните ястия.
И на четвъртия ден взимате колбасите, попарвате ги с вряла вода и ги запържвате в обилна мас, защото сте имали само голямо, тлъсто свинско месо. А добре пържените колбаси се предлагат в просторни буркани. В Банат е обичайно тези колбаси да се поставят в големи кофи от емайлирани кофи, наречени chiscand, но не ми харесва, тъй като при толкова голям обем тичаш с дървена лъжица за колбаси през ръждясала свинска мас, изцапваш маншетите на ризата си и на ръкавите на съветника и жената се кара с вас и вади очите ви.
И така, бурканът е по-практичен, сваляте го от рафта си и след като го взривите !
И така, вие поставяте колбасите в буркана, а в намазнената свинска мас хвърлят три дафинови листа, клонка мащерка и когато тя се охлади малко, я изсипвате върху колбасите, поставяте капака с килера.
Няма по-голямо добро, дори девиците не се бият с тази наденица, извадена от свинска мас и пълнена с кисели краставички и твърдо вино от черно грозде ".