Как се правят кисели краставички с оцет, сол и подправки
Лесни и бързи за приготвяне, киселите краставички могат да бъдат идеалната салата през зимата, когато пресните зеленчуци не са толкова вкусни. Ето основните стъпки за получаване на вкусни кисели краставички, подправени точно по ваш вкус.
Туршиите обикновено се консервират в пикантен оцет, а съставките и вкусовете варират доста, в зависимост от рецептата и личните вкусове. Най-добрият оцет е качественият бутилиран малц, кафяв или бял.
В идеалния случай подправеният оцет трябва да се остави да отлежи 4-8 седмици, преди да се излее върху кисели краставички. Използвайте подправки като канела, карамфил, изсушен корен от джинджифил, индийско орехче и пипер в зърна и коригирайте количествата, за да получите по-бърз или по-сладък вкус. Използвайте ги цели - смлени подправки нарушават оцета. Поставете всички подправки в торбичка от муселин и ги потопете в оцета в херметически затворен буркан, който от време на време разклащате.
Успешна смес и количествата за литър оцет са: корен от джинджифил, няколко зърна пипер и 7 г карамфил, индийско орехче, бахар и канела. Съществуват и смеси от подправки за готови туршии.
Подправен оцет за незабавна употреба се получава, както следва: сложете оцета и подправките (цели, но без мрежа) в купа и покрийте с капак. Поставете го в тенджера и го напълнете с вода до средата на купата. Оставете водата да заври и свалете съда от котлона. Оставете купата във водата, докато оцетът се охлади, след което оцетът се прецежда през фино сито.
При ецване не използвайте медни или месингови прибори, защото оцетът ще ги атакува и ще повреди кутията. Използвайте алуминиеви, емайлирани или топлоустойчиви стъклени тигани, вилици от неръждаема стомана, найлонови сита и дървени лъжици. Затворете стъклените буркани с или без винтови капачки, изработени от пластмаса.
Подготовка за мариноване
Използвайте само млади и силни зеленчуци и цели плодове, които току-що са отстъпили. Почистете, измийте и отцедете зеленчуците. След това според рецептата ги обръснете, нарежете на парчета или ги оставете цели. Плодовете, които могат да се мариноват, включват ябълки, кайсии, касис, портокали, цариградско грозде, грозде, праскови, круши и сливи. Набодете целия плод с вилица, за да не се стегне.
Осоляване на зеленчуци
Зеленчуците се съхраняват по-добре, ако са осолени преди ецване. Не използвайте трапезна сол, тъй като тя съдържа химикали, които могат да нарушат туршиите. Потопете готовите зеленчуци в саламурен разтвор, съдържащ 115 g едра сол, в 1 литър вода.
За да държите зеленчуците под вода, поставете обърната чиния върху тях. Оставете ги в саламура за 24 часа. След това изцедете саламурата, измийте ги добре в студена вода и ги отцедете.
Поставяне на кисели краставички в буркани
Поставете суровите осолени зеленчуци, като боб, зеле, карфиол, краставици и лук, в големи буркани. Оставете пространство от 25 мм над тях. Напълнете със студено подправен оцет, покривайки зеленчуците с поне 13 мм като резерв за изпаряване. Затворете плътно бурканите.
За кисели плодове разтворете около 1 кг захар в литър оцет на всеки 2 кг плодове. Използвайте тенджера. След това добавете подправките, завързани в торбичка от муселин, покрийте тигана и оставете да заври. Оставете да къкри, докато плодовете омекнат, но не прекалено силно. Изцедете внимателно оцета в купа или чайник, извадете торбата с муселин и поставете плодовете в предварително загряти стъклени буркани. Оставете около 25 мм по-горе. Бързо сварете оцета в непокрита тенджера, докато се сгъсти като сироп. След това го изсипете върху плодовете, така че да ги покрие поне с 13 мм. Затворете плътно бурканите.
Поддържане на кисели краставички
Съхранявайте ги на сухо, тъмно и хладно място. Непокритите туршии трябва да се оставят за около 8 седмици, с изключение на киселото зеле, което е готово след седмица, както и попарените. Маринованите плодове са готови след 6-8 седмици и могат да се сервират със сирене или като основа за зимна салата.