Как се правят домашни горчиви вещества - Криста; s блог

Как се правят домашни горчиви вещества

От аптечката до бара, горчивите аромати имат дълга история на лечение на заболявания и ароматизиращи напитки. Дори да изглеждат загадъчни, горчивите вещества всъщност са просто горчиви и ароматни билки и подправки, които се вливат в спиртни напитки или се поставят в тинктури. Комбинирането на различните вкусове е наистина забавно. Ето ръководство за приготвяне на собствени горчиви съединения у дома, които можете да използвате в коктейли, газирани напитки, за готвене и дори като помощ за храносмилането.

Кои растения трябва да се използват?

Горчивите вещества се състоят от горчиви на вкус корени, кора или листа, както и други растителни вещества, които придават аромат и вкус (и лечебни свойства). По принцип използвайте цели съставки, вместо да ги смилате, тъй като те са по-лесни за сортиране. Можете да нарежете или грубо да нарежете съставките, за да изложите повече повърхност за инфузията.

Горчивите вещества обикновено съставляват 10 до 50% от сместа и растения като корен от ангелика, лист от артишок, корен от берберис, лист от черен орех, корен от репей, корен от аир, кора от цинчона, цитрусова кора, корен и листа от глухарче, корен на дяволски клуб, корен от тинтява, рог, корен от сладник, орегон, Корен от ирис, кора от квасия, сарсапарила, кора от дива череша и пелин.

Ароматите и ароматите закръгляват горчивото вещество и могат да съдържат почти всички билки, подправки, цветя, плодове и ядки. Използвай въображението си! Използвайте също органични съставки, когато е възможно, особено когато става въпрос за плодови купи. Ето няколко примера:

Подправки - бахар, анасон, ким, кардамон, касия, семена от целина, лют пипер, канела, карамфил, кориандър, копър, джинджифил, плодове от хвойна, индийско орехче, пипер в зърна, анасон, шушулки ванилия
Билки и цветя - лайка, хибискус, хмел, лавандула, лимонена трева, мента, роза, розмарин, градински чай, мащерка, бял равнец
Плодове - пресни или сушени цитрусови кори (лимон, лайм, портокал, грейпфрут), сушени плодове (ябълки, череши, смокини, стафиди)
Ядки - препечени бадеми, пекани, орехи и др.
Фасул - какаови зърна, какаови зърна, кафе на зърна

Кой алкохол трябва да се използва?

За максимално извличане и запазване на аромата използвайте луга с висок процент - най-малко 50 об.% Алкохол (ABV). Можете да получите най-неутрален вкус, ако използвате зърнен алкохол или водка (Absolut и Smirnoff са доста достъпни марки). Можете да експериментирате и с други спиртни напитки, като бърбън и ром.

Допълнителни съставки

Освен това горчивите вещества могат лесно да се подсладят с обикновен сироп, карамел, меласа, мед или други подсладители. Те могат също да се разреждат с дестилирана вода, така че крайният продукт да има не по-малко от 80 до 90 доказателство или 40 до 45% ABV.

Какъв метод за инфузия?

Има два основни метода за приготвяне на горчиви вещества. Един от методите е да комбинирате всичките си растения и да ги съберете в ликьор. Другият метод (и този, показан тук) е да се направи отделна инфузия или тинктура от всяко билково вещество и след това да се смеси на вкус. Предпочитам този метод, защото различни съставки се вливат в различни количества. Ако ги тинктурирате отделно, имате по-голям контрол върху резултата. Ако обаче имате добра рецепта, първият метод може да работи много добре.

Колко време трябва да продължи инфузията?

В зависимост от вида на растението, времето за вливане може да бъде между един ден и няколко седмици. Миришете и вкусвайте редовно всяка тинктура или запарка; той е готов, когато транспортира ингредиента силно. За да помиришете, сложете няколко капки от запарката в дланите на ръцете си, разтрийте ги и дръжте ръцете си до носа. За вкус добавете няколко капки към чаша тиха или газирана вода. Ако опитате инфузията самостоятелно, имайте предвид, че тя ще бъде доста интензивна!

Източници за съставки и аксесоари

Горчиви съставки могат да бъдат намерени в хранителни магазини, магазини за подправки, магазини за лечебни билки, в градини, в дивата природа и онлайн, например под формата на горчиви капки.

Как се правят домашни горчиви вещества

Горчиви вещества
Аромати/Аромати
Алкали с висок процент (поне 100 доказателства или по-високи)
Дестилирана вода за разреждане (по избор)
Подсладител (по избор)

Дъска за рязане, нож, белачка за зеленчуци и/или зестер за рязане и белене на плодове
Нож и/или хоросан и пестик за напукване на подправки
Измервателни инструменти (чаши, лъжици, кантар)
Почистете буркани за зидари или други контейнери за приготвяне на тинктури
Етикети за бурканчета с тинктура (маркерът и тиксото или лентата за рисуване работят добре)
Сито с фина мрежа, тензух и/или филтър за кафе за цедене
Капкомер, пипета или спринцовка за смесване
Малка фуния
Чисти бутилки за готови горчивини

Поставете растенията в отделни буркани: Поставете всяко растително вещество (горчиви вещества или ароматни/ароматични вещества) в отделен буркан. Може да искате да натрошите или разчупите съставките, за да изложите повече повърхност за по-добра, по-бърза инфузия.
Покрийте с луга: Добавете луга към всеки буркан, като се уверите, че растителните съставки са напълно потопени. Покрийте плътно чашата.
Етикетирайте бурканите: не забравяйте да етикетирате буркана със съдържанието и датата. Можете също така да запишете измерванията, които използвате, на етикета или в отделни бележки.
Разклащайте бурканите веднъж на ден: разклащайте добре бурканите и продължете да разклащате веднъж на ден.

Препоръчвам ви да експериментирате със собствените си горчиви смеси, но ако искате да започнете с нещо доста просто, ето някои смеси, които използват предимно общи съставки и шест тинктури или по-малко. Опитайте вашите смеси с течение на времето и ги коригирайте въз основа на силата и вида на инфузията, за която става въпрос.

Оранжево горчиво: 12 части портокалова кора, 2 части тинтява, 2 части кардамон, 2 части кориандър, 1 част бахар, 1 част карамфил
Лавандула горчива: 20 части лавандула, 6 части портокал, 2 части ванилия, 1 част джинджифил
Горчиво кафе: 10 части кафе на зърна, 3 части какаово зърно, 2 части пелин, 1 част портокал, 1 част канела; за подслаждане с меласа

Количества и измервания: Ако не сте запознати с горчиви капки, препоръчвам да започнете с 1 до 2 чаени лъжички изсушени растителни продукти на 4 унции алкохол (колкото малък буркан). Можете да правите колкото се може повече отделни тинктури и ако се сблъскате с грешката, вероятно ще искате да експериментирате с много. Като начало предлагам да започнете с поне 6 до 12, включително 1 или повече горчиви вещества.

Ако искате да бъдете по-конкретни, можете да направите вашите тинктури в класическото билколечение съотношение тегло-обем от 1 част сушени растителни екстракти към 5 части луга или 1 част пресни растителни екстракти към 2 части луга.