Как се прави севиче; Лесна и здравословна рецепта!

Севиче се сервира най-добре с гуакамоле, лют сос и много тортили. Сервирайте с кана с маргарита с ягоди или диня agua fresca.

Независимо дали сте нов за севиче или истински наркоман от севиче, домашното севиче е невероятно лесно да се направи, след като имате няколко основи.

В случай, че не сте забелязали, няма нито една рецепта за севиче - има стотици, може би хиляди. Има толкова много традиционни рецепти за севиче, колкото градове има на мексиканското крайбрежие и в Южна и Централна Америка!

Всички те правят своя собствена специална версия, използвайки местни риби и съставки, които са от основно значение за техния регион. Научих рецептите си в град Сан Хосе де Грация в Агуаскалиентес (дом на известния Христо Рото).

Тъй като има толкова много рецепти, можете да си поиграете и да експериментирате с вашето уникално домашно севиче. След като го усвоите, никога не можете да спрете да създавате. Кой знае, може да отидете на плаж и да отворите свой собствен малък ресторант севиче ...

Какво е ceviche?

Севиче с морски дарове, познато още като севиче, севиче или себиче, е ястие, приготвено от парчета сурова риба, което се маринова в цитрусови сокове и може да се „сготви“. Понякога ceviche (произнася се „seh-VEE-chay“) се прави от люти чушки, люти чушки, авокадо, домати, краставици или лук. Севиче може да се яде самостоятелно или да се сервира с тортила чипс, препечен хляб или хрупкав бананов чипс. Или пропуснете въглехидратите и ги яжте с лъжица!

Следвай ни в ПИНТЕРЕСТ!

Ако сте любопитни за произхода на ceviche, Перу твърди, че това е собствено изобретение. Всъщност севичето е националното ястие на Перу. Традиционното перуанско ceviche използва сос, наречен leche de tigre, който се счита за афродизиак. Малко лимонов сок с лют пипер и риба може да накара всеки да реве като тигър!

Въпреки това Чили, Еквадор, Мексико и почти цялото тихоокеанско крайбрежие на Латинска Америка също празнуват цевиче. И с добра причина: не само чевичът е страхотен, той е и с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини и без глутен.

С други думи, чудесно е за обслужване на тълпи и е перфектната парти закуска.

Сурово ли е ceviche?

Технически севиче се консумира сурово.

Въпреки това, когато суровата риба седи в маринатата, киселината в лимоновия сок разгражда протеините в мускулните влакна на рибата, придавайки на рибата текстура, подобна на варена риба, процес, наречен денатурация.

По време на тази химическа реакция полупрозрачното месо става бяло, а суровите сиви скариди светло и ярко розово. Докато морските дарове вече не са „сурови“, те също не се готвят в традиционния смисъл.

Какъв вид риба трябва да купите за цевиче?

Приготвянето на севиче може да изисква добри отношения с рибар в доверен рибен пазар. Не се страхувайте да задавате въпроси и да чувате техните мисли. Те биха могли да ви предложат нов сорт риба! Най-добрата риба за цевиче може да е там, чакаща да бъде открита.

Потърсете риба с качество на суши на пазара, която обикновено се почиства точно в саксията, за да се намали рискът от замърсяване с паразити.

Ако изберете прясна цяла риба, потърсете риба, която все още има лъскави очи, лъскава, блестяща кожа и свежа миризма.

Прясна или замразена риба за цевиче?

Когато имате достъп до прясна риба от лодката, е изкушаващо да изберете прясно уловена риба и да изядете голямо количество царевичен препечен хляб!

Ако не, изборът на правилния вид риба за севиче може да обърка. Но почивка: можете да направите севиче с прясна или замразена риба и морски дарове. Всъщност някои видове риби се нуждаят от търговско замразяване, за да се предотврати замърсяването на паразита от тения и други нематоди.

Ако сте много внимателни, Seafood Health Facts препоръчва да се използва само търговско замразена риба за приготвяне на ceviche.

Коя е най-добрата риба за цевиче?

В идеалния случай потърсете морски риби с постно и бяло месо: раиран бас, корвина, камбала или писия. Всякакъв вид Snapper, групер, черен бас, порги, морска пъстърва, бял костур или жълта опашка прави страхотно севиче, точно като Тилапия Защото риба тон Може да работи, стига да не е мариновано прекалено, може да стане сиво и да загуби красивия си червен цвят.

Тихоокеанска риба или лингкод. А някои сладководни риби като щука или костур също могат да станат севиче, стига да са замразени от пазара.

Севиче със сьомга също е вкусно! Когато ядете сурова сьомга, изберете дива сьомга, отглеждана в стопанства.

Други добри морски дарове за севиче: Калмари, калмари, калмари или нежни миди. скариди прави отлично
Скариди Ceviche, много популярна мексиканска рецепта за ceviche.

Как да изрежете риба за ceviche:

След като (надявам се) сте намерили правилната риба, ето няколко чудесни съвета как да нарежете тази прекрасна рибка на нежни парчета:

След като приберете пресните си морски дарове у дома, поставете ги във фризера за известно време (достатъчно дълго, за да стегнат, но не замразени) за лесно нарязване.
Уверете се, че сте отстранили кожата от рибата и че трябва да режете дълъг, остър нож на готвача.
Нарежете всяко филе на дълги, тесни парчета, които ядат около 2 "широки. Изплакнете ножа си със студена вода между всяка филийка. Това ще запази деликатното рибно месо непокътнато.
Сега можете да направите парчетата. Вместо да режете директно с ножа, дръжте острието под ъгъл от 45 градуса, за да направите резените, които следват мускулното влакно на рибата.
Дръжте филийките с дебелина около 1/4 ". Изплакнете или почистете острието между разфасовките.

Съставки на севиче:

Основната съставка в ceviche е рибата, но ето някои често срещани съставки за марината от ceviche. Тъй като всяка рецепта е малко по-различна, само някои от тези съставки могат да бъдат в рецептата. ДОБРЕ! Добавете нещо, ако смятате, че ще бъде добре, вероятно е така.

Риба или морски дарове: Много, много, прясно или много, много замразено.
Лимонов сок: Основната киселина в ceviche. Сокът от лайм е най-разпространен в Мексико (дори там можете да намерите лимони през повечето време!). Лимоновият сок е отличен и можете да използвате и грейпфрут или горчив портокал (портокал).
Лук: Можете да използвате жълто, бяло, зелено или червено (или както казаха в Мексико, лилаво и те не грешат?). В зависимост от рецептата можете да използвате само една или комбинация.
Моркови: Не виждам моркови в повечето рецепти за севиче в интернет, но така го правят в Агуаскалиентес. И е готино!
Домати: Малко количество нарязани на кубчета домати ще придадат киселинност и текстура на ceviche.
Люти чушки: Вдигнете топлината! Популярните чушки jalapeño са често срещана люта съставка в ceviche. На семейни събирания понякога правят гарнитура от люти чушки (помислете за чушки серано и хабаниеро), така че възрастните да могат да ги добавят веднага, но децата (и всеки чужденец като мен) не трябва да страдат!
Кориандър: Никое мексиканско севиче не би било севиче без много кориандър! Изрязвате основните стъбла в долната част на снопа, но останалите стъбла заедно с листата. Стъблата на кориандъра имат много вкус! Щипка нарязан лук или магданоз ще свърши работа, дори ако не можете да ядете кориандър.
Авокадо: Авокадото се смесва или поръсва върху него. Той омекотява топлината и придава на деликатния севиче много кремообразна текстура. Можете също така да приготвите гуакамоле и да го разнесете директно върху препечен хляб.
Червен пипер: за малко хрупкава сладка.
Манго: Копринената текстура на мангото и сладкият вкус са естествена комбинация с прясна риба.
Зеленчуци: Освежаващи репички, чесън или краставица са идеални за лятна цевиче.
Доматен сок, рибен бульон или сок от мида: В зависимост от региона на рецептата за цевиче може да е необходим някакъв вид солена течност за приготвяне на магическото тигрово мляко.

Как се прави севиче:

Поставете мляната риба или черупчести в нереактивен съд (стъкло или неръждаема стомана) и добавете лимонов сок, който напълно покрива рибата.
Покрийте и оставете в хладилник за 30 минути или докато рибата стане непрозрачна и леко стегнала.
Добавете домати, лук, краставици, репички и всичко друго, което може да съдържа вашата рецепта. Смесете, за да се комбинират. Добавете кориандър и халапеньо пипер на желания вкус (червен пипер ще бъде по-пикантен, когато се маринова).
Ако използвате нещо като доматен сок или сок от мида, сега е моментът да го добавите. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте върху бисквити, препечен хляб или с пържени картофи. Предложете майонеза и лют сос.

Колко време трябва да мариновате ceviche?

Колко дълго искате да оставите рибата в марината, зависи изцяло от вас. В зависимост от размера на хапчетата ви риба или скариди и начина, по който сте приготвили рибата, от 30 минути до 4 часа трябва да свършите работа. Рибите трябва да изглеждат скучни отвън и леко полупрозрачни в центъра, когато са отворени. След 4 часа обаче рибата може да започне да се туршиира.

Можете ли да направите севиче предварително?

Рибите могат да бъдат мариновани един ден предварително. След около 4 часа, когато рибата е „сготвена“, я отцедете, за да предотвратите залепването. За най-свеж вкус добавете останалите вкусове към рибата не повече от няколко часа преди сервиране.

Най-добре е Ceviche да се прави в деня, в който искате да го сервирате, но остава за една нощ, ако имате остатъци.

Как да сервирате ceviche:

Ceviche е шикозна закуска, когато имате огромна колекция от лют сос. вземете ги всички и ги извадете, нека всеки сам си избере фаворитите! Те могат да добавят каквото и количество топлина да им е удобно.

Поставете севичето в голяма студена купа и го поднесете на отделни чинии за ядене с пържени картофи или резенчета краставица.
Поставете севичето в малки половинки авокадо и сервирайте препечен хляб, пържени картофи или запържете заедно.
Подредете севиче върху бананов чипс или препечен хляб и се насладете на елегантен и престижен стартер.
Преди сервиране гарнирайте севичето с нарязан кориандър или листа лук.

Ледените бири, известният коктейл Paloma de México или най-добрата ягодова маргарита са добри напитки, когато ядете севиче.

Болно ли ви е от севиче?

Важно е да знаете, че за разлика от традиционното готвене, цитрусовият сок не убива бактериите или потенциалните паразити в рибите. Следователно, за приготвяне на цевиче трябва да се използват само най-добрите и пресни риби. И най-важното, не забравяйте, че не всички риби са подходящи за недоготвяне без предпазни мерки.

Всички живи организми, включително рибите, могат да имат паразити. Паразитите не представляват здравословен проблем при напълно сготвената риба, но има повишен риск при суровата или недостатъчно сварената риба. Някои видове риби са по-податливи на паразити: треска, сладководни риби, риба меч, за да назовем само няколко, докато отглежданата в сьомга сьомга има по-ниска честота на паразити.

Действителното заболяване от паразити при рибите не е много често, но за да сте в безопасност, направете си цевиче с търговска замразена риба. Избягвайте да замразявате рибата сами. Домакинските фризери обикновено са между 0 и 10 градуса и може да не са достатъчно студени, за да убият паразитите.

Както при всяка сурова риба като суши или сашими, всеки, който е бременна, кърми или има отслабена имунна система, трябва да се консултира с лекаря си, преди да се наслади на цевиче.

Кухня: мексиканска
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 4 часа
Общо време: 4 часа 10 минути
Порции: 4 порции
Калории: 149 ккал

За севиче:

1 килограм риба или скариди (като тилапия, сьомга или лаврак)
1 чаша пресен лимонов сок, приготвен от лайм, лимон или портокал
1 средна глава лук, ситно нарязан (около 1 чаша)
1 голям морков, обелен и нарязан на ситно (около 1/2 чаша)
1-2 рома домати, без костилки и нарязани на ситно (около 1/2 чаша)
1-2 нарязани чушки халапеньо, обезкостени по желание, вижте бележките
1 връзка пресни стръкове кориандър се отстраняват и нарязват
сол

Да служа:

Тост с тортила чипс или бисквити
майонеза
Лют сос Валентина
Нарязано авокадо

Как да направите севиче:

Нарежете рибата или скаридите на парчета 1/2 инча. Поставете в стъклен или неръждаем съд. Добавете лимонов сок и разбъркайте до равномерно покритие. Покрийте и оставете в хладилник, докато рибата стане непрозрачна и „сготвена“ (около 4 часа) (ако използвате варени скариди, пропуснете тази стъпка).
Отцедете и изхвърлете излишния лимонов сок. Добавете лука, морковите, доматите, халапеньото и кориандъра и разбъркайте равномерно. Подправете на вкус със сол и пресен лимонов сок.

Сервирайте:

Сервирайте върху препечен хляб или с тортила чипс или бисквити, като намажете отделно майонезата, лютия сос и нарязаното авокадо. Или разделете ceviche на чаши от прозрачно стъкло, чаши за вино или чаши за мартини.

Бележки за рецепти

По-голямата част от топлината на халапеньо идва от семената и бялата мембрана. Изстържете ги за по-малко топлина; Добавете ги за повече топлина!

хранене

Хранителната информация варира в зависимост от вида на използваните морски дарове. Следващият етикет е за Tilapia Ceviche. За сравнение, севиче от сьомга е приблизително 451 калории на порция от 1 чаша, а севичето от скариди е приблизително 140 калории на порция от 1 чаша.