Как се прави брашно Процесът на смилане - Inquibidt-Wiki

Зърната се носят в мелницата от фермера. Доставеното зърно, включително трактора и ремаркето, се претегля масово на кантара пред лабораторията на мелницата. След доставката тракторът с празното ремарке се претегля отново. Тогава теглото на доставката на зърно е резултат от разликата. Но преди зърното да бъде прието, първо има контрол на качеството в лабораторията на мелницата.

За целите на контрола на качеството мелничарят взема така наречената средна проба от доставката на зърно. Това е малка проба, която се проверява в лабораторията, например за съдържание на влага, съдържание на протеини, замърсяване и възможно заболяване.

Съдържание на влага:

Съдържание на протеин: Съдържанието на протеини в зърнените зърнени култури е важно за свойствата на печене на брашното. За да могат да снабдяват пекарите с брашно с добри свойства на печене, съдържанието на протеин трябва да бъде средно между 13 и 13,5%.

Ензимна активност: Ензимната активност се определя с помощта на падащото число. Ако ензимната активност е твърде висока или твърде ниска, свойствата на печене на брашното се влияят отрицателно.

Примеси: Доставеното зърно се проверява за неговото малко зърно и примеси чрез лабораторна пресяваща машина.

Защо се извършва входяща проверка на стоки?
Инспекцията на входящите стоки определя, от една страна, цената, която фермерът получава за зърното си, а, от друга страна, инспекцията на стоките играе важна роля за качеството и хлебните свойства на брашното. Само ако ензимната активност и съдържанието на протеин в доставеното зърно са в рамките на препоръчителните стойности, мелничарят може да произвежда брашно с постоянно качество за пекаря през цялата година и следователно с постоянни свойства на печене.

Ако зърното е с добро качество, то се приема от мелничаря и фермерът може да предаде зърното на мелничаря чрез улука. Преди съхранение на зърното обаче, първо трябва да се почисти.

Зърното се почиства от чужди вещества в седем стъпки:

Почистване на екрана:

Почистване с въздушни течения: Стръковете, люспите и прахът се отделят от зърното с въздушни течения. Тъй като те са по-леки от зърното, то лети нагоре и може да бъде сортирано.

Сепаратор за камъни: Тъй като по-големите камъни и буци пръст може да не са били сортирани чрез почистване на екрана, се използва сепаратор за камъни. Физическите закони правят възможно сортирането на тежки и леки камъни.

Магнитно почистване: С помощта на магнит зърното се почиства от възможни метални предмети.

Машина за пилинг: Зърната се освобождават от външните мембрани. Зърнено зърно има общо седем мембрани. Първите две кожи се отстраняват с помощта на машина за пилинг. След това външните слоеве на черупката се отделят от зърната чрез повторно почистване на въздуха.

Лек сепаратор: Подбор на леки частици, останали досега, като болни зърна.

Цветен сепаратор: Тъмни зърна като ергот, избран. Ерготът е гъбичка, която засяга зърнени култури като ръж и пшеница. Гъбата е силно токсична за хората и животните.

Ако съдържанието на влага, измерено по време на контрола на качеството, е твърде високо (т.е. над 15,5%), брашното първо трябва да се изсуши преди съхранение, за да се подобри срокът му на годност и да се предотврати разпространението на мухъл.
Ако съдържанието на влага е правилно, зърното се съхранява в големи кутии, разделени според вида на зърното и съдържанието на протеини.

По време на съхранението трябва да се проверява и температурата. При оптимални условия (под 12 ° C) зърното може да се съхранява между 3 и 5 години. Ако е необходимо, температурата на зърното се охлажда чрез вентилационна система, тъй като зърното може да се развали бързо, ако съдържанието на топлина и влага е твърде високо.

Но защо зърното изобщо се съхранява и не се преработва веднага след прибиране на реколтата?
Решението е много просто: брашното не може да се съхранява добре, рискът от вредители като молци е твърде голям. За разлика от тях, зърната могат да се съхраняват в големи силози до пет години. В силозите зърното се съхранява сухо, хладно и проветриво според съдържанието на протеин.

В мелница зърното се преработва не само след прибиране на реколтата през юли или август, но и през цялата година.

Сега зърното е почистено. Но преди да започне действителният процес на смилане, зърното първо трябва да се навлажни с пара. Този процес се нарича мрежи. Това е необходимо, за да стане сухата и чуплива обвивка на зърното еластична, тъй като в противен случай черупката ще се счупи на много малки парчета по време на процеса на смилане. Тези малки части вече не можеха да бъдат отделени от бялото брашно чрез ситото за брашно, което означава, че може да се получат само тъмни брашна. Следователно черупката трябва да остане възможно най-едно парче по време на процеса на смилане, за да може по-добре да се отделят черупката и ендосперма. За да може влагата да се разпредели равномерно в зърното, навлажнените зърна сега трябва да престоят между осем и 20 часа. Действителният процес на смилане започва едва когато оптимално се разпредели влагата.

Какво всъщност се случва с цялото това зърно?

Целта на процеса на смилане е да се отдели черупката от ендосперма възможно най-внимателно. За тази цел зърното преминава през различни валцови мелници, така се наричат машините за смилане в мелница. Във валцовите мелници стоманените валяци гарантират, че зърното е внимателно настъргано.

На първо място, обвивката на зърната трябва да се счупи с помощта на първата ролкова рамка, известна още като предварително смачкване на рамката или първия изстрел. Тук пшеничното ядро се разпада на различни части: от една страна на черупкови части, към които все още се придържат части от ендосперма, а от друга страна, чистият ендосперм. Чистият ендосперм се разпада на частици с различни размери. В зависимост от размера се говори за грис, мъгла или брашно.

Различните по размер частици са отделени една от друга чрез пресяваща машина, планиращата машина. Машината за вибрационно сито разделя натрупаните части (брашно, грис, мъгла и брашно) в зависимост от размера, използвайки сита с различни фини, една над друга.

Грисът и мъглата, които се създават след първия процес на смилане, не преминават през по-нататъшно хранене, а се смилат до фино брашно с гладки ролки за смилане.

Брашното, от друга страна, което се създава по време на първия процес на смилане, е много леко и веднага се съхранява в силоза за брашно. В нито един друг момент от време на процеса на смилане не може да се получи по-леко брашно, отколкото тук, тъй като обвивката на зърното все още е най-малко смачкана тук и не може да премине през ситото на брашното.

Процесите на смилане се повтарят отново и отново до петия изстрел. Колкото по-често се извършва смилането, толкова повече черупка се смачква и достига брашното през брашното, следователно брашното става все по-тъмно и по-тъмно. След петото хранене брашното почти не полепва по черупката. Тогава остават само така наречените трици.

От различните видове брашно и мелене се получават общо 16 различни брашна, от които мелничарят смесва различните видове брашно. Брашното от първата до третата грис се смесва заедно, за да се получи тип 550, например. Всички останали ястия се смесват, за да образуват така нареченото вторично ястие (наричано още брашно две). Това крайно брашно е много тъмно поради многото малки части от черупката и има тип по-голям от 2000.

Пшеничното брашно от типове 812 и 1050, от друга страна, не се смила директно, а се смесва от брашното от тип 550 и крайното брашно. Крайното хранене, което вече не е необходимо, попада в производството на фуражи за животни и се смесва с храна за животни.

Пшеничното брашно тип 405 не се произвежда в Störrmühle. За това мелниците на мелницата ще трябва да бъдат специално преустроени. Тъй като пекарните получават само брашно тип 550 от Störrmühle, това усилие не си заслужава.

След поредния контрол на качеството, различните брашна временно се съхраняват в големи силози за брашно.

Прясно произведените брашна от Störrmühle временно се съхраняват в огромните силози.

Оттам брашното се транспортира насипно директно до силозите на пекаря с камион. Резервоарът на камиона е разделен на различни камери, така че да могат да се доставят няколко вида брашно едновременно.

За пекарни без големи силози брашното се опакова на ръка в торби от 25 кг.

За битови нужди брашното също се пакетира в малки опаковки.

Посещавали ли сте някога мелница и сте гледали как мелничарят мели зърното?
Имате ли мелница близо до вас? Направете проучване и ги посетете например с вашия клас.

Обратно към общия преглед на Störrmühle

Обратно към пътеката за учене и приключения Mühle

Обратно към образователния път от зърно до хляб